Los alimentos que utilizamos se dividen en cuatro grupos: Alimentos no procesados o mínimamente procesados, Ingredientes culinarios procesados, Alimentos procesados, Alimentos ultraprocesados. El consumo habitual de alimentos ultraprocesados conlleva riesgos de diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y cáncer
En la Guía creada por Gambero Rosso hay más de 630 indicaciones para el mapa nacional más completo de la comida callejera italiana. 20 Campeones Regionales, símbolo de la excelencia y variedad gastronómica de cada Región. El enlace para conocer la mejor comida callejera…
Massimiliano Mussoni, chef de la taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada un verdadero lugar de culto en Romagna, ofrece una sabrosa sopa con cebolla protegida por un Baluarte de Slow Food en peligro de extinción. Las grandes propiedades nutracéuticas de la cebolla
Un evento de cinco días, del sábado 29 de junio al miércoles 3 de julio, lleno de pizza para celebrar los 40 años de la AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana. Cuatro veladas de degustación en las que los maestros pizzeros de AVPN de todo el mundo propondrán…
Lombardía y Piamonte están llenos de reconocimiento. Seis nuevas entradas: La Lazio registra dos nuevas entradas. Friuli-Venezia Giulia, Campania, Puglia y Cerdeña obtienen una nueva entrada. Premio al panadero emergente Andrea Cirolla de Settecroste en Galatina (Lecce).
El "poké de la longevidad" de Valter Longo es una versión saludable del poké hawaiano, diseñado para promover la longevidad. Aquí hay tres variaciones para una dieta detox.
Rica en vitaminas, fibra, polifenoles, calcio, hierro y potasio que la convierten en un aliado para la salud digestiva y cardiovascular, la algarroba fue considerada el "chocolate de los pobres" en Sicilia.
Para la receta, el chef que imparte alta gastronomía en los cursos de Gambero Rosso eligió la calidad Risoinfiore, el único arroz del mercado mundial con marca registrada y residuo cero. Cravero: mi cocina empieza en la tierra y desde allí…
La iniciativa de la Asociación Verace Pizza Napoletana y AIS Campania para orientar a pizzeros y consumidores hacia las mejores combinaciones. La pizzería del futuro tendrá que parecerse cada vez más a un restaurante especializado y ofrecer una carta de vinos.
Además de ser una valiosa fuente de proteínas, fibra y antioxidantes, las legumbres desempeñan un papel clave en la promoción de prácticas agrícolas sostenibles. Con motivo del Día Mundial de las Legumbres, iniciativas en más de 140 restaurantes de toda Italia
El estudio realizado por investigadores estadounidenses de la revista Nature. Sin embargo, el consejo sigue siendo no consumir más de 200 g. de carne roja por semana, preferiblemente de animales de pastoreo
Turín lanza la Guía para una alimentación consciente. Un programa y el estatuto municipal contra el desperdicio para una educación colectiva y sostenible
Para la Fundación Veronesi: el modelo actual de producción de alimentos, especialmente de carne, ya no es sostenible para el planeta. Los animales se reprodujeron tanto que si fueran liberados no podrían sobrevivir debido al alto uso de drogas,…
La ministra Lollobrigida anunció la ampliación de la tarjeta que permite adquirir alimentos. Nueva activación a partir del 15 de diciembre, así es como funciona
Para la Academia Nacional de Agricultura, los granos antiguos "son una tendencia llena de falsedades". Los trigos modernos tienen menos proteínas y, por tanto, también menos gluten que los trigos antiguos. Los trigos antiguos requieren una superficie mucho mayor para...
Una receta sabrosa que es un concentrado de propiedades saludables para el organismo de Marco Bianchi, mentor alimentario y comunicador científico, testimonio de la campaña de la Fundación Veronesi para la investigación de los tumores masculinos.
La OIPA adopta una postura dura contra la ley que prohíbe la carne cultivada en Italia. Para la Fundación Veronesi, la investigación debe necesariamente encontrar alternativas válidas al consumo de carne para la seguridad alimentaria. un problema de salud...
En el ranking de la guía online 50 Top Italy, Lazio ocupa el primer lugar entre las regiones italianas con 14 restaurantes, seguida de Campania con 13, Emilia-Romaña y Piamonte con 10.
Del 20 al 24 de octubre, una iniciativa destinada a promover proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad, pero también sinónimo de sostenibilidad. Un menú desde el aperitivo hasta el postre y snacks con harina de grillo. El Easy Mix para preparar hamburguesas, albóndigas y…
Participan chefs destacados, desde Gennaro Esposito hasta Ernst Kham, desde Lele Usai hasta Raffaele Lenzi. Cenas solidarias con artistas famosos, en 2022 se recaudarán 100.000 euros para proyectos contra la desnutrición. El calendario de iniciativas a partir del 16 de octubre
El objetivo de la colaboración es promover la salud de la población actuando sobre factores culturales, nutricionales y ambientales: aquí tienes los detalles
Queseros, pastores, productores y expertos para presentar sus productos, compartir sus ideas y sus soluciones comunes a los desafíos que tenemos por delante, empezando por la crisis climática. Expositores de 14 países desde Colombia, hasta los países nórdicos para…
Hace ocho años, solo sobrevivían 20 árboles de cuarenta años. Ahora también estamos pensando en la transformación del producto en compotas, mermeladas y zumos. Las propiedades nutricionales de los melocotones: beneficiosos para los ojos, la sangre, la piel, los intestinos
Slow Food publica una guía útil para familiarizarse con los productos del pescado en la cocina. Descubres muchas posibilidades culinarias interesantes. La lista de pescados para comprar según las temporadas. Asesoramiento de mercado para compras informadas
Los chefs toscanos y la Accademia della Fiorentina se unen para defender la carne florentina y garantizar el origen y la calidad de la carne y su preparación según la tradición
A partir del martes 18 de julio los municipios comunicarán cuáles son las familias beneficiarias. Aquí está todo lo que necesita saber sobre la tarjeta social "Dedicado a usted"
Los comportamientos más inteligentes y los alimentos estratégicos: cómo ayudar a nuestro cuerpo a lidiar con los picos de calor y congestión que conducen al agotamiento y la falta de tono y lucidez
Para el historiador de la nutrición Giuseppe Nocca, el fresco encontrado en Pompeya recuerda el uso de crutones o bizcochos muy común en la época romana en lugar de una pizza. La cocción se realizaba bajo una campana de terracota llamada "clibano" en latín.
Una iniciativa para financiar la investigación en el campo de la nutrigenómica, es decir, la ciencia que estudia la relación entre el patrimonio genético y los alimentos. Primera investigación para estudiar los efectos beneficiosos de los polifenoles en los procesos implicados en la progresión del cáncer gástrico
Entre el hombre y el helado una relación de amor tan antigua como el mundo. El primero fue preparado por Isaac para su padre Abraham. En el año 2000 aC los chinos ya usaban una mezcla de frutas y hielo. Los árabes lo introdujeron en Sicilia.…
Primer objetivo: la firma de un Manifiesto contra los alimentos sintéticos y artificiales. Se identificaron 53 peligros potenciales para la salud
Una alternativa a la carne que reproduce sabores y sabores sin sufrimiento animal. La única que produce estos cortes de origen vegetal es la israelí Redefine Meat y en Italia ya es posible degustarlos
Una investigación de la Universidad de Bérgamo explora cómo ha cambiado el sentimiento del consumidor. El mercado de Novel Food en Europa se ha triplicado en cinco años, alcanzará los 261 millones de euros en 2023. El sector de los insectos alcanzará…
Una receta fácil de hacer del gran maestro de la alta cocina italiana Gualtiero Marchesi. Sabores, ligereza y muchas propiedades nutricionales beneficiosas para el organismo se concentran en un solo plato
La venta de limones en las plazas del 1 al 15 de marzo financia la investigación. La receta de Crema de garbanzos y alubias cannellini con aceitunas Taggiasca, un concentrado de bienestar. Importante función de la cáscara de los limones para proteger contra los tumores del esófago
La coloración de naranjadas, dulces, licores y aperitivos proviene de la molienda de la cochinilla. La nutricionista advierte contra las fake news sobre la dieta mediterránea. Insectos: una alternativa ecológica obligada a la agricultura intensiva que ya no es globalmente sostenible
Las guías CREA-NUT para una alimentación saludable destacan las discrepancias en los efectos del consumo de alcohol por parte de un hombre o una mujer.
Sesenta recetas del gran chef estrellado de Vico Equense para descubrir los beneficios y las "alquimias" de una cocina vegetal redescubierta en sus mil variedades y sus mil sabores. La receta de los calabacines del Purgatorio que recuerdan el "animwe...
Estados Unidos podría liderar el camino para futuros alimentos producidos a partir de células madre. Pero eso genera preocupaciones. Se espera una facturación de 450 mil millones de dólares en 2040. Estos son los pros y los contras de la carne sintética
Los pequeños pueblos que conservan el 92% de los productos típicos nacionales. A la cabeza de todos los panes, pastas y postres (1616), seguido de frutas, verduras y verduras (1577), especialidades a base de carne (822), quesos (524) y productos gastronómicos (320),
Hay alrededor de 2000 especies comestibles para los humanos, y comerlas es normal en 140 países de todo el mundo. Ahora también llegan a Italia en los restaurantes gourmet. Saltamontes, grillos, langostas, hormigas y cigarras conforman un alimento completo desde el punto de vista nutricional…
Llegó a Nueva Zelanda a finales del siglo XIX para la pesca deportiva pero aquí encontró un entorno ideal para reproducirse y desarrollar mejor sus características en las aguas profundas y frías de Marlborough Sounds.
Un fenómeno milenario que se ha convertido en auténtica tendencia y que habla de la comida callejera a través de direcciones, historias y los platos más típicos de nuestra tradición. Un nuevo apéndice dedicado exclusivamente a las actividades itinerantes: alimentación…
La selección italiana se sitúa por detrás de Alemania por delante de naciones con una gran tradición carnívora como Irlanda, Gran Bretaña y Francia. El carnicero es el nuevo protagonista de la cadena gastronómica de la cocina familiar a la estrella
Las legumbres ahora son reconocidas internacionalmente como un elemento esencial en una dieta respetuosa con el clima y que promueve la salud. He aquí por qué las legumbres son un tesoro oculto del bienestar.
Es difícil para el consumidor navegar por el rico mercado de los suplementos. Una microbiota sana es el mejor aliado de nuestro sistema inmunológico. La importancia de las leches y yogures fermentados
En la mesa, sugiere Stefano Filipponi, podemos identificar los aliados adecuados para combatir los efectos de la ola de calor de este abrasador agosto en nuestros cuerpos.
ENTREVISTA A ATTILIO SPECIANI, inmunólogo y alergólogo milanés - Hay situaciones típicamente veraniegas que son poco tratadas pero recurrentes y amenazan el bienestar de nuestras vacaciones. Cuida lo que comes. Aquí le mostramos cómo lidiar mejor con los problemas de verano
Los italianos son grandes consumidores. Los peligros ocultos detrás de las 2000 toneladas de guindillas que importamos de países no pertenecientes a la UE y de China. En Rieti la Feria Mundial de los Chiles Made in Italy
La pandemia ha cambiado muchas cosas, incluida la relación de los italianos con la comida: más atentos a la salud, el origen, la sostenibilidad y los residuos. La encuesta Pulsee Light & Gas Index
Tres originales recetas de ensaladas de verano de la bloguera gastronómica Sonia Peronaci combinadas con los quesos Valtellina Casera y Bitto Dop se convierten en una comida ligera y completa
Somos los consumidores de pan más pequeños de Europa pero ahora empezamos a apreciar el pan de calidad. Lombardía es la Región más premiada. El sur se queda muy atrás
No solo la crisis de Ucrania, algunos aumentos ya habían estado en vigor durante algún tiempo. El carrito de compras se vuelve pesado. Las familias descubren las antiguas recetas de la abuela. Y muchos reinventan su trabajo
Los sujetos más frágiles emocionalmente deben evitar las dietas en este momento. Complacerse con alimentos satisfactorios y reconfortantes y algunas violaciones de las reglas es efectivo. Los beneficios de la fitoterapia
Concebido como un torneo deportivo, verá a las regiones comprometidas a contar su patrimonio gastronómico y enológico a través de un plato y un vino
Solo el 2,3% del grano importado por Italia proviene de Rusia – Según Coldiretti, “las limitaciones causadas por la guerra a las exportaciones de granos de Ucrania son las más preocupantes”
Una de las mejores pizzas de Italia premiada con el Tre Spicchi por la Guía Gambero Rosso se come en la campiña romana. La elección valiente de recurrir a productos fermentados innovadores
Sábado 14 y domingo 15 de mayo los protagonistas son pequeñas empresas que destacan por su trabajo de calidad, respeto por el medio ambiente, cuidado del producto y alimentación animal
Un libro editado por Slow Food rinde homenaje a la cultura culinaria de las abuelas, a las tradiciones locales y obviamente a las cocineras, guardianas de un patrimonio único en el mundo
Nacido en Inglaterra en el 800 a medio camino entre el desayuno y el almuerzo, para los nobles, después de los viajes de caza ahora está muy extendido entre los jóvenes. El ganador será premiado en Cibus en Parma
En la nueva publicación de Coalvi, los expertos acuerdan una dieta omnívora eligiendo carnes bajas en grasas, como la de Fassone di Razza Piemontese
Incluso antes de que los biólogos Ancel y Keys desarrollaran los principios de la dieta mediterránea, en esta feliz parte de Italia, el método Cuoncio Cuoncio marcaba el bienestar
La selección italiana, que cuenta con dos mujeres, desafiará a equipos de 16 países. El nuevo papel del carnicero en la cocina
Más de 400 locales entre carnicerías y churrasquerías donde comer carne de calidad. Con información sobre cortes de carne, procedencia, elaboración, cocción y métodos de añejamiento
140 chefs de la Alianza incorporan platos a base de legumbres a sus menús. La importancia de las legumbres en las dietas contra la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Los precios de los productos básicos agrícolas todavía están en la parte superior, después de un récord de 2021. Los gustos de los chinos llevan la mantequilla a las estrellas. Y los fondos de cobertura están listos para cobrar
Los italianos tiran a la basura restos de comida por valor de 7,4 millones de euros. Una afrenta al 8% de la población que corre riesgo de pobreza alimentaria. Redescubre los platos del día después
Organizado por Pastificio dei Campi y 50 Top Italy, está abierto a Chefs, sous-chefs, jefes de cocina, menores de 35 años con experiencia comprobada en cocinas profesionales dentro y fuera de las fronteras nacionales. El plato del año de Uliassi con aroma herbáceo de…
Apreciados desde tiempos de Apicio, los caracoles siempre han ocupado un lugar destacado en la historia de la cocina gourmet. La receta extraída de ArcennI Toscana realza su delicado sabor
Un sector interesante con múltiples salidas en el ámbito gastronómico, cosmético y médico. El consumo ha crecido un 83% en 10 años. Una facturación de 350 millones de euros pero hay que importarlo
El proyecto Kikky parte de Roma: un risotto para caminar en 14 versiones diferentes que se pueden pedir y consumir después de 4 minutos como una opción más entre pizza, hamburguesas, wraps y comida étnica. Aperturas previstas en toda Italia en nombre de…
El Ministerio de Sanidad advierte contra los "bulos y la desinformación". Tomar demasiado es incluso dañino. Podemos decidir la dosis adecuada, con alguna sorpresa, en la mesa, en lugar de recurrir a suplementos: las guindillas, los pimientos, la rúcula y el brócoli contienen mucho más...
Las alternativas a base de plantas ya no son nuevas en los estantes de los supermercados y refrigeradores de todo el mundo. El gigante suizo Migros lanza el primer huevo hervido vegano: V-Love The Boiled se ve y sabe a...
La salud es un criterio de elección para el 86% de los consumidores y la sostenibilidad para el 70%. Los consumidores consideran que los supermercados son bajos: deberían desempeñar un papel más activo en la orientación hacia opciones saludables y sostenibles. En la mesa…
Como principal productor mundial de castañas, Italia ahora se ve obligada a importarlas. Existe una demanda creciente de productos de calidad que no podemos satisfacer. Malaguti: el sector tiene un potencial considerable tanto desde el punto de vista nutricional…
Detrás de las semillas de sésamo para nuestras ensaladas "saludables", los sabrosos pistachos, los apetitosos cacahuetes y las pechugas de pollo importadas del extranjero se esconden peligrosos residuos químicos, micotoxinas, metales pesados, contaminantes microbiológicos, dioxinas e incluso aflatoxinas cancerígenas. La "lista negra" de alimentos nocivos...
La organización desmantela "Cinco "mentiras" que esconden "colosales intereses comerciales y especulativos". Estamos listos para luchar contra la carne de probeta, dice Prandini
Cada vez se presta más atención a la calidad de los alimentos y su impacto en el medio ambiente que a las calorías. La tendencia hacia una alimentación sana y sostenible crece constantemente. El ejemplo de Fresh Cut, la empresa creada por tres amigos…
Dos empresas en las que ha invertido el actor estadounidense han conseguido una financiación comunitaria de 2 millones de euros para estudios sobre carne a partir de células in vitro. Protesta de Coldiretti: así engendran los rebaños de históricas que están…
Un plato con sabores exóticos que cada vez se hace más popular en nuestro país. Solo en el último año, ha habido un aumento del 700 % en los pedidos de Uber Eats. Si se prepara con ingredientes equilibrados, el pokè bowl es...
Treinta años de éxitos y un mercado pujante que alcanza decenas de miles de millones de euros al año. Pero los muchos beneficios se ven reducidos por una investigación del Grupo Cochrane del Corazón 1. El consejo del nutricionista para garantizar nuestra necesidad de Omega tres...
En internet y en los medios de comunicación se le atribuyen notables propiedades beneficiosas para el organismo humano. Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria advierte contra las "afirmaciones" nutricionales. Mucho más efectivo, y más económico, comer un plato de achicoria rica en fibra.…
Una novedad francesa ahorraría el sufrimiento de estos animales por una cruel práctica que siempre ha estado en la mira de los ambientalistas, logrando satisfacer hasta los paladares más refinados. El hígado de pato cultivado en laboratorio tiene un sabor similar al original...
Nunca como este año el aumento de los valores de temperatura puede afectar el bienestar corporal. Sin embargo, algunas reglas nutricionales a seguir pueden ayudarnos a vivir mejor la excepcionalidad del momento.
Utilizadas desde hace miles de años, también en cosmética, las algas representan un sector en crecimiento exponencial. Pero aún quedan muchas dudas desde el punto de vista ambiental, cultural y económico. Esto es lo que surgió durante el evento organizado por Slow Food…
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
La creencia de que las intolerancias engordan se está extendiendo cada vez más. El nutricionista de la Universidad de Pisa advierte contra el abuso de las muchas pruebas en circulación que corren el riesgo de eliminar alimentos que podrían provocar déficits en la dieta.
La liberación del almidón ramificado provoca no sólo un deterioro organoléptico, sino también nutricional, ya que el índice glucémico de la pasta aumenta considerablemente. Cómo evaluar el grado adecuado de cocción al dente de la pasta.
La farmacia gourmet ofrece platos saludables, indicados para las diversas patologías firmados por el chef tres estrellas Niko Romito y su Academia. Un lugar donde la alimentación se encuentra con el bienestar, la prevención y el sabor. Entre las propuestas está el marido sano y…
En los últimos años, las frutas tropicales han conquistado el paladar de los italianos. La revolución de los cultivos exóticos comienza en Salento, después de que Xylella dañase los olivos provocando una gran crisis en la olivicultura. Y mientras la bacteria se comía millones de...
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Aumento de la producción anual en Italia. El Día Mundial coincide con el regreso del ritual del capuchino en 150.000 bares. Confagricoltura denuncia las grandes falsificaciones online. El sector ganadero atraviesa una etapa económica difícil debido al aumento de los costes…
Con Covid, los italianos hemos entendido que necesitamos cambiar nuestra dieta para fortalecer las defensas de nuestro cuerpo. Ciro Vestita, profesor de nutrición humana en la Universidad de Pisa, explica en un libro, cómo abastecernos de vitaminas, sales minerales y principios naturales…
Famosos por sus propiedades nutricionales y antivirales, los shiitake son la segunda especie de hongos comestibles más extendida en todo el mundo. En Italia todavía son poco conocidos y se encuentran a menudo en forma seca. Con una estructura con cuerpo y un sabor...
Las indicaciones de la experta nutricionista de la Universidad de Bolonia para influir en nuestro estado de salud a través de la nutrición. Con el Covid se han incrementado los trastornos alimentarios. Siete reglas básicas a seguir en la alimentación diaria valen mucho más que "brebajes y brujería"
Cada vez más utilizadas en la cocina, las flores comestibles aportan aroma, sabor y belleza a los platos. Hay más de 50 para enriquecer ensaladas, primeros platos, platos principales o postres, pero también para perfumar infusiones, cócteles y licores. Además…
Cada vez es más evidente que nuestra salud depende fuertemente de nuestra relación con el planeta. Con una población en crecimiento y escasez de tierra disponible, debemos repensar lo que comemos y cómo lo producimos. Eliana Liotta explica…
La Academia Nacional de Agricultura, la Academia de Cocina Italiana y la Sociedad Médica y Quirúrgica de Bolonia dan vida a una serie de encuentros que abordan la alimentación en sus aspectos nutracéuticos, curativos, culturales e históricos. El objetivo es enseñar a los italianos a salvaguardar…
el futuro de una alimentación sana y correcta depende del conocimiento de la prevención y de una adecuada defensa inmunitaria. La nutrición se estudia no solo para sanar el cuerpo sino también la mente
Los hermanos Cerea de Da Vittorio 3 estrellas Michelin, Giuseppe Iannotti 1 estrella y el maestro pastelero Roberto Rinaldini se unieron para apoyar un proyecto científico de San Raffaele que estudia cómo intervenir en la nutrición para modificar la expresión de genes en función…
