Ya no hay límite para horrores gastronómicos que ofenden la gran tradición de la cultura culinaria italiana y sus productos icónicos que han hecho famoso al Made in Italy en todo el mundo. Después de la pizza de piña, una auténtica cicatriz en lo que acertadamente fue elegido por la Unesco como patrimonio inmaterial de la humanidad, llega ahora la Carbonala de pollo sintética: un doble afrenta. En primer lugar, a la identidad de un plato de la tradición gastronómica italiana entre los más queridos en todo el mundo, hasta el punto de que se le ha dedicado un Día de la Carbonara, celebrado con rigor el 6 de abril en todos los continentes desde hace siete años a propuesta de la Unione Italiana Food y la Organización Internacional de la Pasta. Pero también insulto al gusto por la combinación con una carne sintética generada en probeta que poco tiene que ver con los sabores y sabores de la patria de la cocina mediterránea. Ahora solo se esperan espaguetis con mermelada, y tal vez eso no sea una boutade.
El "delito" cometido en un restaurante de Singapur, pero la agropiratería de la cocina italiana se practica en todo el mundo
La la distorsión de las recetas italianas se ha convertido en una fantasía de terror en la mesa en el que todo parece permitido desde la carbonara con nata o bechamel hasta el tiramisú sin mascarpone, desde el aceite de semillas para la milanesa alla caprese servida con queso industrial en lugar de mozzarella de búfala o fiordilatte hasta la pizza en las versiones más inimaginables e incomibles, desde la de piña a la de pollo. Coldiretti con motivo de la asamblea nacional en Roma donde se inauguró el primer salón de la falsa cocina italiana, lanzó una verdadera alarma contra los menús trampa para turistas repartidos por todos los continentes que tiñen los platos de la tradición nacional, puestos sobre la mesa y desenmascarados por la ocasión con la ayuda de expertos cocineros agricultores para el enfoque en la candidatura al patrimonio inmaterial de la cocina italiana de la UNESCO y su impacto en la economía, el trabajo, la salud y el turismo.
La verdadera cocina italiana está amenazada en el mundo por un bosque oscuro de recetas falsas o al menos improbables con el 60% de los turistas italianos que encuentran en su plato macarrones con queso cheddar, espaguetis con albóndigas, rigatoni con pollo y pesto, pasta con pesto propuesta con almendras, nueces o pistachos en lugar de piñones o espaguetis a la boloñesa con salsa de carne y perejil popular en todo el mundo excepto en la ciudad emiliana.
El daño causado al sector agroalimentario italiano por la agropiratería internacional contra Italia se estima en 120 mil millones de euros.
Lamentablemente, la falta de claridad sobre las recetas Made in Italy ofrece un terreno fértil para proliferación de productos alimenticios italianos falsos en el extranjero, donde las exportaciones podrían triplicarse si se detuviera la falsificación internacional de alimentos lo cual es la causa del daño económico, pero también de imagen. El presidente de Coldiretti Ettore Prandini ha cuantificado la daños causados al sector agroalimentario italiano por la agropiratería internacional contra Italia por un monto de 120 mil millones de euros. En lo más alto del ranking de los productos más falsificados, incluso con nombres y gráficos que recuerdan a Italia, se encuentran quesos a partir del Parmigiano Reggiano y el Grana Padano con una producción de copias que ha superado la de los originales, de Parmesao brasileño, reggianito argentino y parmesano repartidos por todos los continentes. Pero también hay imitaciones de Provolone, Gorgonzola, Pecorino Romano, Asiago o Fontina. Entre los embutidos, los más prestigiosos son los clonados, desde Parma hasta San Daniele, pero también la mortadela de Bolonia o el salami cacciatore. y aceites de oliva virgen extra o conservas como los tomates San Marzano. Pero entre los "horrores en la mesa" no faltan los vinos, desde el Chianti hasta el Prosecco que no sólo es la DOP que ocupa el primer lugar en valor de producción, sino también la más imitada.
el presidente de Coldiretti Ettore Prandini pide medidas concretas: "Para apoyar la tendencia de crecimiento del verdadero Made in Italy, ahora necesitamos actuar sobre los retrasos estructurales de Italia y desbloquear todas las infraestructuras que mejorarían las conexiones entre el sur y el norte del país, pero también con el resto del mundo por vía marítima y ferroviaria de alta velocidad, con una red de hubs formada por aeropuertos, trenes y mercancías. Es importante también trabajar en la internacionalización para apoyar a las empresas que quieren conquistar nuevos mercados y potenciar los consolidados potenciando el rol estratégico del ICE y con el apoyo de las embajadas. el objetivo es hacer crecer las exportaciones agroalimentarias de los 61 mil millones actuales a 100 mil millones en 2030”.
