El verano ya ha quedado atrás, pero aún podemos conservar algunos de sus sabores. Ciertamente, los higos han dominado las mesas de verano en aperitivos, bocadillos con pizza, pasteles y tartas. Sin mucho esfuerzo podemos preparar higos secos de cara a las fiestas navideñas, como buen augurio para el año que viene. El método es bastante sencillo: hay que recogerlas cuando hayan alcanzado el punto justo de madurez, cortarlas por la mitad con cuidado de no partirlas del todo y dejarlas expuestas al sol durante al menos tres días.
Por lo tanto, es fundamental darles la vuelta varias veces al día, recordando protegerlos de las brumas de la noche en la casa. Como último paso, se introducen en el horno precalentado a 180 grados durante unos diez minutos. Esto eliminará cualquier rastro restante de humedad. A su gusto, decida antes de cocinar en el horno si cerrar las dos partes después de insertar una almendra o una nuez en el centro.
Higos frescos e higos secos: las propiedades se invierten
Desde un punto de vista nutricional, la fruta fresca es extremadamente baja en microelementos, a excepción de azúcares simples (13g/100g), potasio (270mg/100g) y fibra (5g/100g). Esta aparente pobreza se invierte completamente en el producto secado al sol ya que durante el proceso de secado el potasio toma valores muy interesantes (1010 mg/100g). La fibra (18.5 g/100 g) por sí sola puede satisfacer casi por completo el requerimiento diario de un adulto y los azúcares (53 g/100 g) aportan un aporte calórico (212 kcal/100 g) imprescindible para la realización de trabajos manuales.
Comida de esclavos y trabajadores
Durante siglos, primero los esclavos, y luego los trabajadores agrícolas del sur, comían higos secos para soportar las duras jornadas de trabajo sin dañar la función intestinal y la intensa sudoración que provoca la expulsión de grandes cantidades de potasio.
Como sugirió el agrónomo romano Columela para mantenerlos
Según la historia del agrónomo romano Columella, casi nada ha cambiado en la conservación de la fruta fresca [...] "cuando los higos estén secos, habrá que ponerlos en tinajas bien untadas con brea, durante una tarde, cuando están calientes; en estos floreros se deben prensar los higos con cuidado, pero en el fondo se prepara primero una capa de hinojo seco y así mismo se pone el hinojo seco encima, cuando el florero está lleno; luego los frascos deben cerrarse inmediatamente con una tapa, sellarse y colocarse en el granero, para que los higos se conserven mejor.
Todavía otros eligen higos verdes muy grandes y carnosos, los cortan por la mitad con un palo y con las manos, los abren y los dejan secar al sol; luego cuando están completamente secos, durante una tarde, cuando están un poco reblandecidos por el calor del sol, los recogen y, según las costumbres de los africanos y los españoles, los acercan unos a otros y los comprimen hacerlos tomar la forma de estrellas (stellarum) y flores (flosculorumque) o envasarlos en forma de pan; luego las vuelven a poner a secar al sol y finalmente las ponen en tinajas”[…](RR XII,15).
El pasaje, de hecho, es la evidencia más antigua del uso de combinar dos mitades frescas de higos cortados para obtener algo muy similar a la actual "crocette" calabresa.
Asociado erróneamente con la vergüenza
La higuera se asocia erróneamente con la vergüenza, ya que esta es fruto de la conciencia como leemos en el profeta Zacarías [...] "En aquel día cada uno invitará a su prójimo debajo de su vid y debajo de su higuera" [.. .] (Zac. 3, 10); incluso en el evangelio de Juan leemos palabra por palabra vocación […] “Jesús le respondió 'porque te dije que te había visto debajo de la higuera, ¿tú crees?' […] (Jn 1, 50).
La glucosa, de hecho, es el principal nutriente del tejido nervioso y del cerebro y confiere eficiencia y funcionalidad a las neuronas, por lo que su reputación era ciertamente bien merecida.
La identificación de los aduladores asociados con el significado sexual
Por otro lado, es muy singular el significado negativo que se le atribuía al fruto de la higuera en la identificación de los aduladores. El término, que literalmente significa "mostrar el higo", se acuñó para identificar a impostores, informantes y, en general, a quienes hablaban de acusaciones falsas, ya que se decía que durante una hambruna se habían robado higos de un árbol sagrado y que el robo era informado solo un tiempo después.
En realidad, el término adulador está ligado a la ambigüedad de la palabra que ya se asociaba a la actividad sexual en la época griega. La ambivalencia del término higo, que hace referencia a la esfera genital, se conecta con la figura del adulador que era quien revelaba cosas que no convenía describir y que metafóricamente debían permanecer ocultas.
