Los granos de pimienta de Caiazzo ocupan el primer lugar en la clasificación. Bonci la mejor pizza por porción. Simone Padoan y Giancarlo Casa, maestros de la masa. El pizzero emergente en Pontedera
Segundo lugar ex aequo para Vitagliano de Nápoles y Masanielli de Caserta. Premio especial a Giorgia Caporuscio de Don Antonio en Nueva York: "Por haber inspirado a pizzeros de todo el mundo". La lista completa de las pizzerías mejor premiadas del mundo...
Del 15 al 17 de septiembre Ischia se convierte en el corazón palpitante de la cocina mediterránea para reflexionar sobre los desafíos y oportunidades del mundo enogastronómico entre sostenibilidad e innovación. Los chefs estrella protagonistas de la Cena Benéfica
En Puglia existe un auténtico culto a la cebolla. Hay cualidades diferentes y valiosas. La receta del calzone de cebolla remite inevitablemente a los aromas de las cocinas de las abuelas transmitidos de generación en generación y que cada familia conserva…
Tenemos muchas opciones y ganas de degustar preparaciones saludables que puedan devolver los sabores, aromas y sabores del verano a nuestras mesas de invierno.
En "El gran libro de las conservas - 170 recetas dulces y saladas", Federica Vizioli guía al lector en la preparación de conservas de huerta en aceite, vinagre, fermentadas y saladas, agridulces, confituras y mermeladas, frutas confitadas, en almíbar y debajo. …
Segundo puesto para Confine de Francesco Capece y Mario Ventura, en Milán. Tercera posición para I Tigli de Simone Padoan, en San Bonifacio. El pizzero del año es Francesco Capece de Confine. La pizza del año es la Margherita Ahumada Provola &…
Firmado por la revista Decanter, el concurso es el más prestigioso entre los concursos de vino del Reino Unido y, también este año, ha triunfado las etiquetas italianas. Aquí están los ganadores
Lombardía y Piamonte están llenos de reconocimiento. Seis nuevas entradas: La Lazio registra dos nuevas entradas. Friuli-Venezia Giulia, Campania, Puglia y Cerdeña obtienen una nueva entrada. Premio al panadero emergente Andrea Cirolla de Settecroste en Galatina (Lecce).
Una breve lista de 223 direcciones para saborear la calidad de la comida japonesa más famosa del mundo. 32 excelencias reconocidas con las Tres Bastos y 13 Premios Especiales. La lista de los mejores clubes de Italia.
El nombre se compone de ranza, que significa salvado y sciura, que significa flor de harina. Una antigua tradición árabe procedente de un pequeño pueblo del oeste de Sicilia. La receta para prepararlo en casa. Excelente para un viaje fuera de la ciudad.
Descubierta en 1935 en un peaje de los Ferrocarriles del Sudeste, hoy se cultiva en más de 3700 hectáreas, para una producción anual de 100 quintales. La consistencia de la pulpa es fuerte y crujiente y tiene un sabor intenso, dulce y jugoso.…
Del 30 al 7 de junio estarán presentes XNUMX abadías históricas italianas y europeas que han desempeñado un papel en la producción de vino y en la conservación de vides que habrían desaparecido. Gran expectación por el Monasterio de Alaverdi en Georgia que data del siglo VI…
El Festival Piana degli Albanesi Cannoli los días 11 y 12 de mayo. Una antigua tradición repostera arraigada gracias a la influencia de la comunidad albanesa. El homenaje fálico de las mujeres del Harem a sus hombres que luego se convierte en postre conventual. La receta clásica de…
El ejército de colaboradores de La Guida Slow ha recorrido Italia en busca de aceite de oliva virgen extra no sólo en nombre de la calidad sino también con el objetivo de crear relaciones entre productores y ciudadanos, entre lugares y productos. Todos los aceites premiados por la Región por…
Hay 389 empresas productoras de 679 etiquetas de virgen extra incluidas en la Guía, de las cuales 191 son Tre Foglie y 34 son Stars. Cinco rangos de precios considerados, desde aceites por debajo de los 10 euros hasta los productos más excelentes…
En la Fortezza da Basso de Florencia estuvieron presentes 241 bodegas, representando 50 denominaciones, el miércoles 10 y el jueves 11. Por primera vez después de la pandemia, China regresa
Italia, empatada con Estados Unidos, ocupa el segundo lugar, precedida únicamente por Francia, líder del ranking con 17 etiquetas. Los dieciséis vinos italianos elegidos por sumilleres de cuatro continentes y 16 países.
VinNatur Tasting vuelve con cinco encuentros especiales para explorar las múltiples facetas del vino natural. Alrededor de 200 productores de Italia, Francia, España, Portugal, Austria, Hungría, Eslovenia y la República Checa.
En los últimos años, gracias a la crisis económica, varios jóvenes se han acercado a una profesión milenaria. En el cuarto lago más grande de Italia se pesca hoy como hace 3000 años. La captura depende de las mallas de las redes fijas no remolcadas.
Rica en vitaminas, fibra, polifenoles, calcio, hierro y potasio que la convierten en un aliado para la salud digestiva y cardiovascular, la algarroba fue considerada el "chocolate de los pobres" en Sicilia.
Gianluca Cecere, de "Cecere Visionary Dessert" de Frattaminore, es el ganador de la edición 2024 de "Divina Colomba", la selección entre más de 300 inscritas en el concurso Goloasi por unos 200 artesanos de toda Italia.
Catas con 120 bodegas, propuestas gastronómicas y charlas sobre temas relacionados con la agricultura natural y la elaboración de vinos de baja intervención. Tema básico para 2024: selección de bodegas que elaboran vinos naturales a través de la agricultura y la custodia de…
A Ritual Lab en Formello ganó cinco oros y un bronce con sus cervezas, en cuatro macrocategorías diferentes. Lombardía gana 23 premios, seguida de Piamonte con 20, Véneto con 13, Toscana con 12, Lacio con 11. La lista de…
Una cáscara de suave pasta de almendras que esconde un relleno de crema de manjar blanco y mermelada de albaricoque. Hoy se puede encontrar en "Los Secretos del Claustro" del monasterio de Santa Caterina en Palermo. Para Giuseppe Tomasi di Lampedusa en El leopardo…
Iniciativa del historiador de la gastronomía Luca Cesari y del chef estrella Luca Marchini: el 20 de febrero, seis recetas que abarcan 400 años se cocinaron en vivo en el restaurante La Pomposa de Módena. La receta clásica depositada en 1982 por la Delegación de la Academia Italiana…
Ambas empresas orgánicas pequeñas pero de alto nivel. España ocupa el segundo puesto y Francia se lleva la medalla de bronce
Hay un Abruzo y un Véneto en la lista anual de los mejores vinos que elabora Eric Asimov, el reconocido crítico gastronómico y enológico del New York Times
Maduración bajo la arena del mar. desarrolla su dulzor único perdiendo el amargor típico del cardo común. El 27 de enero Cervia le dedica una celebración. Rica en propiedades nutricionales, es excelente en ensaladas, gratinada y como condimento de primeros platos.…
Desde la antigüedad, las almendras y los pistachos combinados con miel han sido los únicos tres ingredientes de un postre característico de las zonas centrales de Sicilia. Largo proceso de preparación: ocho horas de cocción de la miel y sólo después de añadir la fruta...
Se prepara únicamente con las partes nobles del cerdo recortadas a cuchillo: muslo, paleta, lomo, filete, coppa y culatello para las partes magras; grasa de garganta y tocino para las partes grasas. De un cerdo de 180 kg después…
Todos los protagonistas de la historia de la tradición pastelera napolitana durante las fiestas navideñas: Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale y Susamielli.
El panettone artesanal sigue siendo uno de los postres más queridos por los italianos para las fiestas navideñas, a pesar de los importantes incrementos registrados en los últimos tiempos. Pero la calidad vale el gasto. ¿Cuáles elegir? Tradicional, innovadora y creativa, aquí está lo mejor de la producción…
Se avecina la Navidad de 2023 y la búsqueda de la mejor ya ha comenzado. Entre estrellas Michelin y colaboraciones con maestros pasteleros, aquí tienes algunas sugerencias. Los precios de los industriales oscilan entre los 6 y los 14 euros, mientras que los artesanales varían entre los 30…
La Guía Gambero Rosso selecciona 900 vinos asequibles de todas las regiones aptos para todos los presupuestos sin sacrificar la calidad. Los seis vinos de muestra por categoría.
Son 91 los mejores vinos espumosos italianos seleccionados por la Guía. Las tres burbujas revelación del año propuestas por los expertos de Mondo Food. En el Parco dei Principi de Roma, el sábado 2 de diciembre, la degustación: la lista de todas las etiquetas premiadas región por región
La nueva estrella es el restaurante Quattro Passi en Nerano, Norbert Niederkofler vuelve a la cima de los restaurantes con estrellas, en Milán los hermanos Capitaneo saltan a las dos estrellas, Piamonte pierde los restaurantes con cinco estrellas
Son 257 restaurantes que ofrecen una grata experiencia gastronómica, con un menú completo con una excelente relación calidad-precio. La lista de nuevos restaurantes ingresados en la guía región por región. Emilia Romagna es la primera región seguida de Lombardía y Piamonte.
Carlomagno recomendó cultivarlo y lo hizo plantar en los jardines imperiales de Aquisgrán. Un concentrado de propiedades útiles en trastornos respiratorios y digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso). Entré a formar parte de los Baluartes de Slow Food.…
Revisamos más de 1750 restaurantes destacados por su cocina local, selección de ingredientes y hospitalidad genuina. La lista de todos los establecimientos premiados con el premio Caracoles Región por Región. Campania a la cabeza. Un sector en excelente salud y…
2.485 establecimientos evaluados, aumentan las Tre Forchette y Tre gamberi que premian las trattorias. La novedad: gambas verdes reservadas a marcas comprometidas con la sostenibilidad. Los diez restaurantes premiados a la mejor relación calidad/precio
La fuerza y el amor por el mar guían a la musculosa Nadia Maggioncalda: la única mujer en toda Italia que realiza este agotador trabajo. . Hace más de 30 años conoció en La Spezia a Eugenio, el que más tarde se convertiría en su marido en el 89,…
735 los mejores lugares seleccionados por la Guía Gambero Rosso 2024. En el ranking con una puntuación expresada en centésimas, los Tre Spicchi, es decir, la excelencia entre las pizzerías plateadas, ocupan el puesto 103, mientras que los Tre Rotelle, es decir, las mejores pizzerías…
Son 45 de los mejores bares de la península premiados por la Guía con los símbolos de las Tres Copas y los Tres Frijoles 2024. El Piamonte brilla, como siempre. Paolo Griffa, del Al Caffè Nazionale del Valle de Aosta, gana el premio...
Los ganadores son Masanielli de Francesco Martucci, en Caserta, y 10 Diego Vitagliano Pizzeria, en Nápoles. En segundo lugar Una Pizza Napoletana, en Nueva York, de Anthony Mangieri; en el tercer escalón del podio de Sartoria Panatieri, en Barcelona, de la mano de Rafa...
Queseros, pastores, productores y expertos para presentar sus productos, compartir sus ideas y sus soluciones comunes a los desafíos que tenemos por delante, empezando por la crisis climática. Expositores de 14 países desde Colombia, hasta los países nórdicos para…
Una receta que forma parte de la tradición gastronómica de septiembre del Levante genovés. En el libro “Cocina de verano 110 recetas para disfrutar mejor del verano” una guía mes a mes de la cocina de temporada
El extraño cruce entre zanahoria y perejil, de textura carnosa y sabor ligeramente ácido cuando está crudo, que se vuelve dulce cuando se cocina, tiene orígenes que se remontan a la Edad Media. Contiene más fibras y sales minerales que las patatas y es un…
La cocina tiene un papel protagónico en la película de Visconti, se convierte en un elemento narrativo. La inspiración del chef Francesco Bonomo para crear un plato inspirado en la famosa escena de la película
Ya apreciado por Plinio el Viejo en su Naturalis Historia, Pecorino Siciliano Dop ha conservado métodos de procesamiento tradicionales que realzan su sabor pero también numerosas propiedades alimenticias.
El queso reposó durante 10 años en la bodega de la finca de la familia Tonino Pintus, a 700 metros sobre el nivel del mar
Puglia, Campania, Molise primeras regiones de calidad. La medalla de oro a la mejor fiordilatte es para Agerola. Ascoli piceno gana el podio a la mejor mozzarella repartida en gran distribución
Los chefs toscanos y la Accademia della Fiorentina se unen para defender la carne florentina y garantizar el origen y la calidad de la carne y su preparación según la tradición
Los premios 50 Top Pizza 2023. El ranking completo de las 100 mejores pizzerías de Italia. Campania es la región más representada en la Guía de este año con 28 pizzerías, seguida de Lazio con 13 y Toscana con 11.
Del lunes 10 al viernes 14 de julio, cuarenta pizzerías participarán en un gran evento generalizado organizado por 50 Top Pizza y el Ayuntamiento de Roma. El 12 de julio en el Teatro Argentina la entrega de los premios 50 Top Pizza a las mejores pizzerías italianas
En Grignano, en lo que fue la casa histórica de Caterina de' Medici, Tommaso Inghirami produce vinos que ha elevado a "Embajadores" de Sangiovese
Sesenta y una direcciones en toda Italia donde el pan es una verdadera revelación. Disminuye el consumo pero aumenta la demanda de calidad. Italia cierra la cola en el consumo de pan en Europa.
El presidium de comida lenta, fue desapareciendo, salvado después de haber recogido antiguos testimonios en familias, hoy tiene una producción disciplinaria. Herramienta para la protección de la identidad y para la promoción del territorio.
La legumbre se produce en el pequeño pueblo de Val di Fiemme y sus granos tostados son una excelente alternativa al café. No solo eso: sus usos en la cocina son tan diversos como sus beneficios
El desafío entre Marche, Puglia, Veneto por el lado Adriático y Liguria, Toscana, Lazio por el lado Tirreno del 1 al 4 de junio. Las especialidades: Broeto de pesse, Fanese brodetto, Sopa de pescado de Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
El cocodrilo tiene carne blanca, muy valiosa y nutritiva. Pero el costo es bastante alto y por eso es un producto de nicho: aquí están todas las curiosidades
Para unos se remonta a los romanos, para otros a los judíos expulsados de España en 1492, más probablemente se trataba de una nutritiva comida rápida para los peregrinos de la Via Francigena. En su interior frutos secos, almendras, avellanas, piñones, nueces, frutas confitadas, sultanas, miel,…
Conocido desde 1300, su sabor remite a bayas muy maduras como la mora, el arándano y la frambuesa. También llamada sangre de dragón en referencia a la historia del basilisco que tiranizó la llanura de Rotalia.
Premio 50 Top Pizza Europa 2023. El restaurante de Rafa Panatieri y Jorge Sastre desplazó del podio londinense al 50 Kalò de Ciro Salvo, quedando por detrás de la pizzería de Christian Puglisi en Copenhague. La lista de las 50 mejores pizzerías…
Antigua costumbre de las familias canavesas de cocer las alubias en vasijas de terracota que se llevaban al horno de pan del pueblo. El descubrimiento de las formidables propiedades nutracéuticas. Con el Baluarte Slow Food se pretende revalorizar el turismo y la enoturismo en la zona
Programa de expansión de Starbucks en Italia con 28.720 tiendas en 78 países de todos los continentes. Fue María Carolina de Habsburgo, esposa del rey Fernando IV, quien consagró oficialmente el café de Nápoles, considerado por la Iglesia como un…
Sicilia, Toscana y Cerdeña ganan el palmarés de los mejores aceites frutados ligeros, medios e intensos. En Puglia el mejor aceite calidad/precio. 840 etiquetas virgen extra evaluadas y descritas en la guía 465 empresas fabricantes
Visitas guiadas a lecherías, establos y almacenes de maduración, puntos de venta abiertos en todas las provincias del área de origen de Parmigiano Reggiano, es decir, Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia a la izquierda del río Reno y Mantua a la derecha del río …
La guía repasa 766 realidades entre almazaras, fincas y almazaras, 1227 aceites entre los más de 1600 catados. Las 40 empresas que destacan por su forma de interpretar los valores de la producción (sensorial, territorial y ambiental). Las grandes propiedades…
La Comisión Nacional aprobó por unanimidad. Ahora el dossier será enviado por Cancillería a la UNESCO y la propuesta será evaluada para 2025
San José amó más por las creencias populares que por la iglesia de origen. Para el 19 de marzo se preparan dulces en toda Italia. Particularmente original es la Raviola di Trebbo con mostarda, protagonista de una celebración del bicentenario
La polenta de trigo duro y verduras tiene orígenes centenarios y se encuentra en toda Sicilia, incluida en la lista de productos agroalimentarios regionales tradicionales. Durante las Vísperas sicilianas refrescó a los soldados de Messina que resistían el asedio de los franceses.…
Tiene una importante historia gastronómica por haber dado sabor a algunos platos típicos de la tradición ligur. Componente fundamental de Focaccia di Recco, ahora reemplazada por Crescenza debido a su difícil disponibilidad. La receta para hacer Prescinseua en casa
Incluso se dedica un festival al postre de cuchara de antigua tradición, orgullo de la gastronomía de Castelbuono. La receta de la pastelería de los Hermanos Sferruzza, templo de la pastelería isleña
La coloración de naranjadas, dulces, licores y aperitivos proviene de la molienda de la cochinilla. La nutricionista advierte contra las fake news sobre la dieta mediterránea. Insectos: una alternativa ecológica obligada a la agricultura intensiva que ya no es globalmente sostenible
Se llama mileccio pero hoy se hace con sémola. El dulce de carnaval y pascua de las familias pobres vuelve a estar de moda, su sencillez no se hace a costa de su sabor y aromas afrutados. No…
El Carnaval de Friuli Venezia Giulia tiene sus raíces en la historia, entre antiguas máscaras de madera, figuras demoníacas que se anuncian con cencerros. Pero de la historia también provienen antiguas recetas transmitidas de generación en generación. Se llaman orecchiette de conejo,…
Una especialidad gastronómica que se ha convertido en bandera de la identidad cultural de las poblaciones de Valtellina. El cultivo de trigo sarraceno casi desapareció en otros lugares se mantuvo vivo para hacer Pizzoccheri. La receta protegida y defendida por la Academia Pizzocchero de Teglio
Se llaman Lecinaro, Ulevel negro, Pampanaro, Capolongo, Maturano blanco, famosos en la época del Reino de Nápoles, vuelven a estar de moda gracias al entusiasmo y la inspiración de los enólogos que desafían el mercado con sus vinos biodinámicos, Marco Marrocco, un emprendedor ilustrado, y el…
La antigua tradición del postre elaborado con alubias, frutas y castañas secas ligado al culto de Sant'Antonio que se preparaba en los hogares el 17 de enero también para... conjurar la maldición de Sant'Antoni Chisoler. La receta de Carlo Mantovani que…
Estados Unidos podría liderar el camino para futuros alimentos producidos a partir de células madre. Pero eso genera preocupaciones. Se espera una facturación de 450 mil millones de dólares en 2040. Estos son los pros y los contras de la carne sintética
Guarda un ecotipo particular, con un sabor delicado, que debe ser consumido dentro de los dos o tres días posteriores a la recolección. El Baluarte Slow Food, una oportunidad de trabajo para los jóvenes para luchar contra la despoblación de la zona.
Una tradición que se remonta al siglo XVIII. Galletitas elaboradas con masa quebrada y un relleno de higos, almendras tostadas, nueces, calabaza (calabaza confitada), gotas de chocolate, piel de naranja y limón. Aquí está cómo hacerlo
Una fiesta tradicional dedicada a la castaña promovida por cuatro restaurantes a mil metros de altura en el Monte Baldo, conocido durante siglos como el Jardín de Europa, en el lado veronés del lago de Garda.
La Guía Flos Olei 2023 dedicada a los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Encuesta a 500 empresas de 56 países de todo el mundo. La novedad es un aceite de Eritrea. Las cinco empresas italianas del Salón de la Fama
En el año 2000, un ganadero y sus dos hijos decidieron experimentar como enólogos. Hoy la bodega Gregu produce vinos de calidad. Las Raighinas, Cannonau di Sardegna Doc reflejan su pasión por el territorio incontaminado del campo…
En exhibición y degustando la excelencia de las burbujas italianas. La lista de los mejores vinos espumosos premiados con las cinco esferas. Francesco d'Agostino: El nivel de las burbujas italianas es realmente muy alto, del 2021 de agosto de 31 al 2022 de julio de XNUMX, mil millones y...
Todos los vinos toscanos entraron en el top ten del ranking de vinos más autorizado del mundo. En quinto lugar está Antinori's Tignanello 2019 y en octavo lugar está Fattoria Le Pupille's Saffredi 2019
Se elevan a 385 restaurantes italianos con estrellas, 335 con 1 estrella, 38 con 2 estrellas y 12 con 3 estrellas. Lombardía mantiene su liderazgo con 59 restaurantes con estrellas Pero entre las provincias Nápoles gana con la mayor concentración de chefs…
Del sábado 8 de octubre al domingo 4 de diciembre, un intenso programa de Shows de Cocina con chefs con estrella Michelin, Análisis Sensorial y la Subasta Internacional, pero también una gran atención a la sostenibilidad y la biodiversidad. Nuevo este año el Metaverso para interceptar tendencias y fenómenos…
El ranking de la Guía de pizzerías italianas señala un avance en las regiones del norte y un aumento general de la calidad. La lista de todas las pizzerías premiadas. Dónde comer incluso las mejores pizzas por porción
Terra Madre Salone del Gusto se celebrará en Turín del 22 al 26 de septiembre. Se espera que más de 3000 delegados de 150 países se encarguen de la regeneración. Las consignas: reducir el consumo de carne, luchar contra el desperdicio de alimentos y…
Es difícil para el consumidor navegar por el rico mercado de los suplementos. Una microbiota sana es el mejor aliado de nuestro sistema inmunológico. La importancia de las leches y yogures fermentados
Variedad de Toma típica de Val di Lanzo, en la provincia de Turín, producida con leche cruda parcialmente desnatada. Apreciado y conocido por su sabor intenso y ligeramente picante
En la mesa, sugiere Stefano Filipponi, podemos identificar los aliados adecuados para combatir los efectos de la ola de calor de este abrasador agosto en nuestros cuerpos.
El proyecto de la bióloga Camilla Bertolini pretende reiniciar el cultivo sostenible de una valiosa cualidad que desapareció en el siglo XIX. Proyecto de gran valor ambiental pero también socioeconómico para la acuicultura local. Últimas noticias: encontradas en conchas de ostra Lio Piccolo de la…
Nacido de una colaboración de la Cervecería San Quirico con SienabioACTIVE, un innovador spin-off de la Universidad de Siena, tiene efectos beneficiosos de bioactividad en las células osteoarticulares. Será certificado internacionalmente.
El erbazzone nació como un plato pobre hecho con sobras: era el almuerzo de los campesinos y en la antigüedad también se hacía solo con los tallos de remolacha. aquí está la receta
Cocina italiana en sus laureles. Ellos son Riccardo Camanini, Massimiliano Alajmo, Mauro Uliassi, Niko Romito, Enrico Crippa y Norbert Niederkofler. Massimo Bottura en el Salón de la Fama. Todos los ganadores del mundo.
Tres originales recetas de ensaladas de verano de la bloguera gastronómica Sonia Peronaci combinadas con los quesos Valtellina Casera y Bitto Dop se convierten en una comida ligera y completa
