En la taberna Cian de Bià Ivo Orengo, filósofo de la sencillez y de la alimentación sana, celebra la tradición gastronómica popular del oeste de Liguria con la mirada siempre atenta a la salud
El nombre se compone de ranza, que significa salvado y sciura, que significa flor de harina. Una antigua tradición árabe procedente de un pequeño pueblo del oeste de Sicilia. La receta para prepararlo en casa. Excelente para un viaje fuera de la ciudad.
En los últimos años, gracias a la crisis económica, varios jóvenes se han acercado a una profesión milenaria. En el cuarto lago más grande de Italia se pesca hoy como hace 3000 años. La captura depende de las mallas de las redes fijas no remolcadas.
Se prepara únicamente con las partes nobles del cerdo recortadas a cuchillo: muslo, paleta, lomo, filete, coppa y culatello para las partes magras; grasa de garganta y tocino para las partes grasas. De un cerdo de 180 kg después…
Del 6 de octubre al 19 de noviembre la ciudad se convertirá en un gran teatro para explorar la versatilidad de la cocina y la historia de este alimento, sus orígenes y la importancia que ha tenido en el pasado a través de catas y eventos.
La fuerza y el amor por el mar guían a la musculosa Nadia Maggioncalda: la única mujer en toda Italia que realiza este agotador trabajo. . Hace más de 30 años conoció en La Spezia a Eugenio, el que más tarde se convertiría en su marido en el 89,…
Bodegas de piedra que tenían como finalidad aprisionar la fuente de aire fresco que proviene del corazón de la montaña y que asegura una ventilación y temperatura constantes durante todo el año.
El presidium de comida lenta, fue desapareciendo, salvado después de haber recogido antiguos testimonios en familias, hoy tiene una producción disciplinaria. Herramienta para la protección de la identidad y para la promoción del territorio.
Un impacto económico estimado solo para el gasto en alimentación en más de 30 mil millones de euros en 2023, repartido entre turistas italianos y extranjeros, pero la cocina italiana también es una palanca para la promoción de la comida Made in Italy en el mundo. Marina…
Incluso se dedica un festival al postre de cuchara de antigua tradición, orgullo de la gastronomía de Castelbuono. La receta de la pastelería de los Hermanos Sferruzza, templo de la pastelería isleña
El rey de los embutidos toscanos que apasionaba a Maquiavelo une fuerzas con la empresa emergente de tecnología climática que trabaja para proteger la biodiversidad y la calidad de vida de los polinizadores y las abejas. La gran hazaña del mercado Finocchiona:…
Irmana, una variedad de centeno importada a Sicilia en el siglo XII por los monjes benedictinos, rica en propiedades saludables, casi había desaparecido. El chef del Grand Hotel de Taormina lo ha recuperado en su menú en defensa del gran patrimonio de la biodiversidad…
Guarda un ecotipo particular, con un sabor delicado, que debe ser consumido dentro de los dos o tres días posteriores a la recolección. El Baluarte Slow Food, una oportunidad de trabajo para los jóvenes para luchar contra la despoblación de la zona.
Pequeños secretos de cocina, transmitidos a lo largo del tiempo, para el placer de la mesa pero también para curar algunas dolencias cuando no había suplementos en un volumen de Slow Food
Incluso antes de que los biólogos Ancel y Keys desarrollaran los principios de la dieta mediterránea, en esta feliz parte de Italia, el método Cuoncio Cuoncio marcaba el bienestar
En el interior de Sicilia se produce un queso de origen antiguo, recuperado de una quesería en Castronovo en la provincia de Palermo. Doble fermentación para una “pasta prensada” de sabor equilibrado, entre dulce y picante, Tuma Persa es un queso…
En los dos fines de semana entre noviembre y diciembre se celebra en Piamonte pero también en el extranjero. Cientos de restaurantes participan por un plato a precio cerrado para acompañar con una buena copa de Barbera o Nebbiolo. Habrá un semáforo: semáforo en rojo,…
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
Es una salchicha tradicional de tres pequeños pueblos en las laderas del Etna: la carne no se pica como en la mayoría de las carnes curadas en toda Italia, sino que se corta en un gran tronco de roble con una...
Angela Mandato ha terminado con la ropa de diseñador para recuperar una tradición familiar. Junto a su hermano y su prima fundó la Officine dei Cedri, un taller artesano dedicado a la elaboración de dos excelencias de la zona de Cosentino:…
Los excesos del Carnaval actual son sin duda mucho más leves que los del carnaval medieval. El carnaval expresó la subversión total de todas las reglas sociales. El derroche es la regla ritual, en contraste con la dura realidad cotidiana, los dulces y el cerdo…
Descendiente directo de la alcachofa espontánea. Tiene propiedades organolépticas únicas como explica Filippo Romano. Excelente para comer crudo, cocinado a la parrilla pero también para ser conservado en aceite. Hoy es un baluarte de Slow Food salvado por un grupo de agricultores. su propia historia
