Hay muchos dulces típicos de Navidad, no sólo panettone y Pandora. Para los amantes de higos hay dioses Galletas sicilianas hay que probar se trata de la entonces duques, también llamado Así de Ficu, una prescripción típico del período navideño. Datan al menos del siglo XVIII y son típicos de Castellammare del Golfo y se extienden por todo el campo de Erice. Hoy, sin embargo, se preparan en toda Sicilia, y los ingredientes varían según la zona en la que se elaboran y su nombre: cucciḍḍati, cuḍḍureḍḍi, cassateḍḍi di ficu, buccellati o buccellate.
No se trata de galletas comunes, sino de una producción típica a nivel regional y, como tal, en 2014 fue reconocida oficialmente por el departamento de políticas agrarias autonómicas, por lo que se incluye en la lista de productos de comida tradicional italiana (PAT) conservado en el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Muchos podrían confundirlos con el buccellato palermitano, pero los Cosi Duci se diferencian en sus formas pequeñas y talladas (estrictamente a mano) y en el uso de algunos ingredientes diferentes. pero vamos a ver
Una tradición que se remonta al siglo XVIII en el campo de Erice
Un delicioso dulce con sabor a higo. Sus elaboradas formas recuerdan a hojas, flores o incluso coronas.
Tradicionalmente es un masa de mantequilla con un relleno de higos secos enriquecido con almendras tostadas, nueces, calabaza (calabaza confitada), gotas de chocolate, piel de naranja y limón. Se decoran con cuentas de mil colores, popularmente llamadas "nnaccareḍḍi", y en ocasiones se cubren con azúcar glas o glas. Antes del procesamiento, los higos se secan al sol y luego se suavizan con vino cocido.
Hay varios variantes. Por ejemplo, hay uno siempre en masa quebrada pero relleno con un relleno de almendras peladas y picadas, aderezado a su vez con gotas de chocolate, calabaza (calabaza confitada), ralladura de limón y ralladura de naranja. Una vez horneadas y enfriadas, se suelen cubrir con azúcar glas o glas
Curiosidades y tradiciones del Cosi Duci o Cosi Ficu
Según la tradición, en las tardes de diciembre ya menudo incluso después de la cena, las mujeres de Castellammare se reunían en sus casas -para hacer menos fatigoso el trabajo- para preparar estos postres para varias familias. Una vez preparado el relleno, se procedió a amasarlo y trocearlo. No es fácil esculpir Dulces sicilianos, la forma es sofisticada y artística. Esta tradición aún continúa hoy, y también es posible degustar el Cosi Duci en las pastelerías locales no solo durante el período navideño sino durante todo el año.
La receta de Cosi Duci o Cosi Ficu
ingredientes
Para la pastelería:
500 g de harina 0;
500 g de harina 00;
250 g de manteca de cerdo;
250 g de azúcar;
2 sobres de vainilla;
270 ml de leche tibia;
1 sobre de polvo de hornear.
Para el relleno:
500 g de higos secos;
200 g de almendras finamente picadas;
100 g de chispas de chocolate;
100 g de pasas sultanas;
3 cucharadas de mermelada de naranja;
1 cucharadita de canela;
1/2 cucharadita de clavo molido;
20 ml de Marsala;
Cáscara rallada de una naranja sin tratar.
Para la guinda:
2 cucharadas colmadas de azúcar en polvo;
1 cucharada de agua.
Para decorar
Bolas de azúcar de colores;
Azúcar en polvo.
proceso
Para hacer Cosi Duci siciliano, remoje los higos y las pasas en agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo necesario, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Luego hay que picarlos finamente y uno a la vez agregar todos los demás ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar en la nevera un par de horas. En este punto puedes pasar a la masa.
Combine las harinas, la vainillina, el polvo de hornear y el azúcar en un tazón (o en la batidora planetaria), luego agregue la manteca de cerdo ablandada poco a poco. Cuando todo se haya absorbido, agregue lentamente la leche.
Ahora pasemos a forma algunos dulces. Tome el relleno y divídalo en salchichas. Estirar la masa, después de porcionarla y darle forma de rectángulo, lo suficientemente grande para un cilindro de relleno. Luego cerrar la masa sobre el relleno y aplanar ligeramente. Con un cuchillo afilado, grabe, dándole la forma típica.
Ahora puedes ir a formación de hielo. Añadir el agua al azúcar glas y mezclar. Cepille la guinda de las golosinas y espolvoréelas con las bolas de colores.
hornear todo a 170° en el horno ventilado durante unos 15 minutos. Una vez cocidos, déjalos enfriar y espolvoréalos con azúcar glas.
