El chef del restaurante L'Aurora en el encantador Borgo dei Cipressi de Todi ofrece una receta que toca el corazón de la cocina de Umbría combinando sus experiencias en grandes cocinas estrella con los principios de sostenibilidad, territorialidad y estacionalidad.
De Shanghai a Nueva York, pasando por Japón y las capitales europeas, la bagna cauda colectiva más grande del mundo se celebrará los dos últimos fines de semana de noviembre y del 29 de enero al 2 de febrero de 2025 con la Bagna…
La Guía Slow Food traza un mapa nacional de los restaurantes italianos más auténticos. 1917 locales que destacan por su excelente oferta y por su ambiente, gastronomía y hospitalidad con platos versátiles, siempre buenos y actuales, y con un enfoque…
El matrimonio Brembo-Pirelli "no está por hacerse": la salida del grupo (de la familia Bombassei) de la empresa de Tronchetti Provera pone fin a las esperanzas de crear un mega hub
La protagonista del plato del chef estrella Michelin del restaurante Gardenia de Caluso es la portulaca, una hierba pobre pero rica en sustancias nutritivas y medicinales
Apreciado por su pulpa dulce y tierna, se puede comer crudo debido a su piel fina y crujiente. Importado por marineros de Liguria venidos del Nuevo Mundo. Todas las propiedades nutricionales de la verdura
Del viernes 6 al domingo 8 de septiembre y del 13 al 15 de septiembre catas temáticas de los quesos de montaña más buscados (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) combinados con vinos de montaña pero también con las mejores delicatessen...
El chef del restaurante Le Spighe del Hotel Palatino propone un plato de materia prima pobre que se realza en una receta refinada que realza su sabor
En la Guía creada por Gambero Rosso hay más de 630 indicaciones para el mapa nacional más completo de la comida callejera italiana. 20 Campeones Regionales, símbolo de la excelencia y variedad gastronómica de cada Región. El enlace para conocer la mejor comida callejera…
En la taberna Cian de Bià Ivo Orengo, filósofo de la sencillez y de la alimentación sana, celebra la tradición gastronómica popular del oeste de Liguria con la mirada siempre atenta a la salud
Massimiliano Mussoni, chef de la taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada un verdadero lugar de culto en Romagna, ofrece una sabrosa sopa con cebolla protegida por un Baluarte de Slow Food en peligro de extinción. Las grandes propiedades nutracéuticas de la cebolla
La tarta de macarrones es un plato típico de la tradición de Piacenza, una obra culinaria que combina pasta, carne, quesos envueltos en una generosa corteza de masa quebrada.
El nombre se compone de ranza, que significa salvado y sciura, que significa flor de harina. Una antigua tradición árabe procedente de un pequeño pueblo del oeste de Sicilia. La receta para prepararlo en casa. Excelente para un viaje fuera de la ciudad.
La chuleta Petroniana, típica de Bolonia, es una sabrosa chuleta de ternera enriquecida con jamón y queso. A menudo completado con trufa blanca, representa un rico plato de la cocina emiliana que tiene sus raíces en los banquetes del siglo XVII. Receta…
El chef del restaurante La Lanterna verde en Villa di Chiavenna propone un plato histórico del restaurante con truchas de granja familiar disponibles crudas, marinadas y cocidas. Las importantes propiedades nutracéuticas de los espárragos se potencian en esta preparación.
En la pequeña ciudad de Gagnano sul Garda, las alcaparras han encontrado un entorno propicio para su reproducción. El chef Alberto Bertani del restaurante QB Duepuntozero de Salò ha dedicado un menú completo a "Alcaparras, vaya menú. Las estupendas propiedades nutracéuticas y…
El chef estrella Michelin del nuevo restaurante Sustanza ofrece una cocina que es también "un gesto social y un acto político". Sus platos son historias de la realidad como la alcachofa exaltada como valor de identidad napolitana.
La albahaca genovesa DOP va más allá de ser un simple ingrediente: es un icono de identidad y tradición para Liguria. A través de siglos de historia y dedicación, esta hierba aromática ha conquistado el paladar de millones de personas en todo el mundo.
Algunos incluso lo remontan a la Edad Media, cuando los agricultores de la campiña toscana, en condiciones de extrema pobreza, reciclaban los restos de comida durante las vacaciones. La cocina de Soledad en Lucca. La receta del Mecenate es rica en…
Una interpretación original de la Vignarola romana propuesta por Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo premiada como la mejor trattoria de Italia
El chef de Orsara da testimonio de una filosofía de la cocina, del corazón y de la esencia no de una tierra, en este caso Puglia, sino del territorio en el sentido cultural de sus mil significados, de la memoria, de la historia, de la tradición campesina elevada a excelencia
En el histórico pueblo de Cocconato, en plena Riviera de Monferrato, el restaurante Cantina Nicola interpreta creativamente los sabores y aromas de una tradición gastronómica consolidada con gran respeto por el territorio y su tradición.
Un plato que nace históricamente de la pobreza, recogiendo las pocas legumbres que caían de los sacos transportados por mar y desembarcados por los Leuti. La receta de sopa tradicional
El puerro de Cervere, orgullo histórico de la ciudad de Cuneo, célebre por sus propiedades organolépticas y saludables, vuelve a la vida en una receta del restaurante Antica Corona Reale, dos estrellas Michelin
En el restaurante La Brinca de Ne, un pequeño pueblo del interior de Liguria entre Chiavari y Lavagna, el tiempo parece haberse detenido gracias a una familia de restauradores que cultivan religiosamente las tradiciones gastronómicas de la zona.
El chef de Rei Natura, dos estrellas Michelin, defensor de la cocina natural, basada en la memoria e instintiva, propone un plato que es expresión de su filosofía gastronómica. Alta cocina que mira al territorio y al mundo de los recuerdos.
Un plato histórico creado para evitar pagar el impuesto de la sal colocando anchoas en la superficie de las tinas que pasaban por los Alpes Marítimos. Los días 24,25 y 26 de noviembre y 1,2,3 de diciembre podrás degustar más de 150...
En el gran parque de la Faula Ristorante di Casa Langa podrá probar suerte con la caza de trufas entre robles, álamos y tilos. La receta del chef Daniel Zeilinga es una combinación perfecta con la típica pasta Langhe que según…
Chef ejecutivo del restaurante La Palma, el hotel más antiguo de Nápoles, dirigido por Gennaro Esposito con dos estrellas Michelin, Bavuso propone una receta que indica la dirección de la nueva cocina: tradición y territorialidad concebidas en una nueva dimensión de valores.
Estrictamente compuesto por 11 ingredientes. los cinco pellizcos, un verdadero sello de garantía que atestigua que esos tortelli no salieron de la máquina. Una amalgama de gestos sabios que se pierden en la Edad Media. La orgullosa distinción del tortello de Mantua
Un presidium de Slow Food que salvaguarda una tradición que se remonta a los conventos de las Clarisas confiscados por el Reino de Italia. La receta que data de 1600 es simple pero insidiosa, el secreto del hinchamiento central: debe reproducir el Monte San Pietro. El…
Importadas por los soldados que regresaban de las guerras coloniales en África, tienen un sabor más amargo y exótico que las berenjenas comunes. Las hojas también se preparan rebozadas y luego se fríen. Habiendo entrado a formar parte de los Baluartes de Slow Food, es rico…
El chef del restaurante ético Ca tu Martinu en Taviano en la provincia de Lecce ha abrazado un proyecto gastronómico donde el agua de mar es la protagonista de todo el menú desde los primeros platos hasta los postres
El restaurante de los hermanos Butticé, avanzada gourmet de la cocina siciliana en Brianza, ofrece la versión de una caponata que la Reina de Italia había preparado para la inauguración del Teatro de Agrigento
A los italianos les gusta cada vez más volver a restaurantes donde la cocina es la de antaño como el de Piera Selvatico en Rivazzano Terme, premiado por la Guía Michelin
El Chef de I Carusi boutique bio relais en Noto ofrece una receta de tierra y mar inspirada en la tradición, los sabores y aromas primaverales de la zona, pero sobre todo en la cocina de bienestar, su fuerte.
El chef estrella de I Balzi Rossi en Ventimiglia Enrico Marmo combina los sabores de su tierra natal, Piamonte, y su tierra adoptiva, Liguria, con gran atención a los frutos espontáneos de la tierra.
Massimo Mentasti, un auténtico chef lombardo que se trasladó a Maglie, rinde homenaje a su región con una receta que da ligereza y elegancia a uno de los platos principales de la tradición campesina lumbarda.
Temidas por quienes sufren de favismo, las habas encierran muchas sorpresas nutricionales. La última moda está en los pokes. De orígenes muy antiguos, para los griegos los ponían en contacto con el mundo del Hades, para los romanos eran auspiciosos de felicidad y prosperidad. Pedro…
Un plato tradicional que engloba la historia y el apego de los friulanos a su tierra y sus raíces. Los picantes se caracterizan por el contraste dulce-salado. La versión del restaurante Costantini en Collalto di Tarcento
Oriente y Occidente con sus respectivas tradiciones encuentran un punto de encuentro en la receta de la reducción de moro australiano, hinojo, guisantes y mariscos de la mano de Ivan Fargnoli chef ejecutivo del refinado restaurante Aromi del Hilton Molino Stucky on the Giudecca
Alessandro Rossi, talentoso chef de il Gabbiano 3.0 en Orbetello, ofrece una cocina mediterránea que no desprecia las técnicas del otro lado del Canal en un intenso enfrentamiento entre mar y tierra a base de sabores y contrastes con combinaciones insólitas
El preparado a base de entrañas de cordero y queso Ragusano envuelto en una retina. Un plato que tiene los verdaderos sabores del mundo campesino, de antiguos ritos y tradiciones de la gente del campo. Al sonido de las campanas la señal que…
La polenta de trigo duro y verduras tiene orígenes centenarios y se encuentra en toda Sicilia, incluida en la lista de productos agroalimentarios regionales tradicionales. Durante las Vísperas sicilianas refrescó a los soldados de Messina que resistían el asedio de los franceses.…
Anna Rita Simoncini ha hecho de su restaurante I sette Consoli en Orvieto un tesoro de refinada territorialidad. La receta de las alitas de coliflor y raya evoca una vieja tradición de cocina recuperada
El chef del restaurante Flora del Hotel Marriott de Via Veneto con sus espaguetis con tres tomates propone su revolución en la elegante Via Veneto de la Dolce Vita: una vuelta al lujo de la sencillez y el redescubrimiento de la autenticidad del territorio del país. ..
Se llama mileccio pero hoy se hace con sémola. El dulce de carnaval y pascua de las familias pobres vuelve a estar de moda, su sencillez no se hace a costa de su sabor y aromas afrutados. No…
En los últimos años, la pasta de trigo sarraceno de la famosa fábrica de pasta Chiavenna literalmente ha viajado por todo el mundo: desde Canadá hasta Japón, todos están locos por los pizzoccheri de Valtellina. La historia de la familia Moro
Un capuchino de alcachofa muy original del chef Nicola Bandi de la Osteria Il Moro de Trapani que no tiende al sensacionalismo en lo más mínimo pero en una visión moderna e innovadora realza los sabores de la alcachofa siciliana y los de un queso de…
El Carnaval de Friuli Venezia Giulia tiene sus raíces en la historia, entre antiguas máscaras de madera, figuras demoníacas que se anuncian con cencerros. Pero de la historia también provienen antiguas recetas transmitidas de generación en generación. Se llaman orecchiette de conejo,…
Sesenta recetas del gran chef estrellado de Vico Equense para descubrir los beneficios y las "alquimias" de una cocina vegetal redescubierta en sus mil variedades y sus mil sabores. La receta de los calabacines del Purgatorio que recuerdan el "animwe...
Una especialidad gastronómica que se ha convertido en bandera de la identidad cultural de las poblaciones de Valtellina. El cultivo de trigo sarraceno casi desapareció en otros lugares se mantuvo vivo para hacer Pizzoccheri. La receta protegida y defendida por la Academia Pizzocchero de Teglio
De pobre comida de pastores de la trashumancia a plato gourmet de grandes chefs apreciados en todo el mundo. Cuando los mesoneros de la campiña romana aumentaron la sal y el queso pecorino salado para vender más vino a sus patrones. El rico calendario…
En el restaurante Ophis de Offida, considerado uno de los pueblos más bellos de Italia, el chef de las Marcas ofrece una cocina según los dictados de la filosofía Slow Food para platos tradicionales picenos elaborados con métodos de nueva generación.
Irmana, una variedad de centeno importada a Sicilia en el siglo XII por los monjes benedictinos, rica en propiedades saludables, casi había desaparecido. El chef del Grand Hotel de Taormina lo ha recuperado en su menú en defensa del gran patrimonio de la biodiversidad…
Una tradición que se remonta al siglo XVIII. Galletitas elaboradas con masa quebrada y un relleno de higos, almendras tostadas, nueces, calabaza (calabaza confitada), gotas de chocolate, piel de naranja y limón. Aquí está cómo hacerlo
Una fiesta tradicional dedicada a la castaña promovida por cuatro restaurantes a mil metros de altura en el Monte Baldo, conocido durante siglos como el Jardín de Europa, en el lado veronés del lago de Garda.
El chef estrellado Marco Talamini juega su cocina en el refinado restaurante de La Torre di Spilimbergo que asombra por su relato sobre la sencillez de la relación entre la exaltación de la naturalidad del ingrediente y la relación armoniosa con las combinaciones.
Citas en muchos restaurantes de la capital piamontesa, pero también en el extranjero los dos fines de semana del 25-26-27 de noviembre y del 2-3-4 de diciembre. Aquí está todo lo que necesitas saber
El chef Pasquale Caliri del exclusivo Club Náutico Marina del Nettuno en Messina dedica una refinada receta con influencias orientales a U Mauru, las algas rojas, pobre alimento de los pescadores, en peligro de extinción
La guía 50 Top Italia 2023 premia los mejores lugares de Italia que representan la auténtica alma gastronómica de la nación, potenciando la territorialidad a precios asequibles. El ranking completo de los 50 restaurantes premiados
Linguini con pimiento crusco como recuerdo de infancia de Maria Cicorella, chef estrella de Conversano, una cocina local concebida de manera elegante y refinada sin desvirtuar su identidad.
Del 15 de octubre al 30 de noviembre, el Festival Mostarda en Cremona ofrece las calles de los Gonzaga, los Visconti y los Sforza para hacer de Mostarda un verdadero destino turístico.
Un fenómeno milenario que se ha convertido en auténtica tendencia y que habla de la comida callejera a través de direcciones, historias y los platos más típicos de nuestra tradición. Un nuevo apéndice dedicado exclusivamente a las actividades itinerantes: alimentación…
Una combinación insólita de tierra y mar, fruto también de su apertura a la cocina internacional en la receta de ventresca de atún en costra de pan y jamón del chef cagliari Luigi Pomata que al mismo tiempo reúne a Carloforte y…
La comida callejera siciliana por excelencia que ha cruzado con éxito las fronteras de la isla tiene orígenes muy antiguos, pero Palermo y Catania están divididas por el nombre, la primera receta del libro de Pellegrino Artusi.
La receta Brodetto del chef estrellado del restaurante Al Metrò conserva inalterados los sabores de todos sus componentes. El evento dedicado a la sopa de pescado más deliciosa de Italia con grandes nombres de la cocina y el entretenimiento.
Entre tradición e innovación, el chef estrella Luigi Lionetti del restaurante Le Monzù de Punta Tragara ofrece un bombón de gambas con sabor a caprese una cocina moderna que se inspira en las amas de casa mayores
El chef Luca Landi del restaurante Lunasia, una estrella Michelin en Viareggio, hace de la innovación y la técnica su rasgo distintivo, valorizando la materia vegetal para su identidad territorial. Pero también se presta gran atención a la sostenibilidad y al no desperdicio.
Un ingrediente con un sabor particular para el Pollo del Chef Nico Atrigna del histórico restaurante Le Logge en Siena donde la tradición local se casa con la gastronomía de autor e innovadora conservando el sabor de la época.
El guía fotografía el sector restaurantero y enogastronómico de la capital, revelando un mundo en fuerte efervescencia. Todos los premios: Tres Tenedores, Tres Gambas, Tres Botellas, Genius Loci
Un plato humilde nacido de la "Ración K" de las tropas americanas estacionadas en Roma, ha ganado fama internacional en pocos años. Consagrada por Carnacina. Las 50 mejores carbonaras
Un plato sencillo y original propuesto por el chef Stefano De Gregorio pero que detrás de una cocina aparentemente pobre esconde nutrientes sorprendentes y sustancias beneficiosas para el organismo. Una invitación a descubrir las plantas silvestres
El chef estrellado de L'Erba del Re propone un plato de fácil elaboración que crea una simbiosis de alta gastronomía entre la tierra y el mar, entre las tradiciones pobres de Emilia y las de Campania
La receta refinada y sostenible de los raviolis del chef estrella Claudio Melis del restaurante Pasigà, un laboratorio gastronómico sardo en uno de los hoteles más elegantes de Porto Rotondo
La chef Mariangela Susigan del restaurante con estrella Gardenia en Caluso revisita una antigua receta Cavalese basada en hierbas silvestres y quesos que realza la biodiversidad de los valles
Un plato pobre de la tradición campesina de la campiña romana es un concentrado de propiedades beneficiosas. El chef Antonio Romano de Spazio7 lo convierte en un plato estrella que se puede replicar en casa
Durante un siglo, la familia de restauradores ha legado el testigo de una cocina de calidad que realza los productos locales y las tradiciones gastronómicas
Concebido como un torneo deportivo, verá a las regiones comprometidas a contar su patrimonio gastronómico y enológico a través de un plato y un vino
Dejar el papel de jefe de cocina del Norbert Niederkofler de tres estrellas por un restaurante de ermita de montaña requiere coraje. Pero Michele Lazzarini tiene un proyecto para una cocina de alto nivel.
El éxito mundial de un plato pobre que se ha convertido en un símbolo del Made in Italy. Los orígenes polémicos. Veronelli y Carnacina preferían la panceta al tocino. Rascel agregó la crema
Un libro editado por Slow Food rinde homenaje a la cultura culinaria de las abuelas, a las tradiciones locales y obviamente a las cocineras, guardianas de un patrimonio único en el mundo
Una receta tradicional siciliana revisada por el chef Tony Lo Coco, estrella Michelin de I Pupi en Bagheria, donde el pasado dialoga con el presente de una cocina contaminada por diferentes culturas.
Los preceptos religiosos para la nutrición magra. Carlomagno castigó con la muerte a los que comían carne los viernes. Un recorrido por la Italia gastronómica y las sabrosas recetas regionales
Entre los alimentos pobres propios de la Cuaresma destacan el bacalao y el bacalao. Pilares de nuestra tradición culinaria local, tras los que se esconden siglos de historia y muchas curiosidades. Aquí están cuáles
El pizzero de Belluno es el profeta de una filosofía basada en la estacionalidad y el respeto por el medio ambiente, la reducción de residuos, la reducción del consumo de proteínas animales y el aumento del consumo de proteínas vegetales para reducir la agricultura intensiva y…
La receta Bollito para ocasiones especiales de Isa Mazzocchi del restaurante La Palta, galardonado con una estrella Michelin, recupera la tradición en una filosofía que -como afirman los jueces de la Guía- le permite oscilar entre el pasado, el presente y…
Un pequeño restaurante gourmet en Canepina en el corazón de Viterbo tuscia, tierra de papas, de intrigas, de luchas internas con la gran nobleza papal, ofrece una cocina que redescubre los valores gastronómicos del territorio de forma innovadora. Los cannoli con nata…
La receta propuesta por el Chef Walter Ferretto con una estrella Michelin en el restaurante Il Cascinalenuovo en Asti es un saludo al otoño de las Langhe. Su cocina es una recreación de las más puras tradiciones gastronómicas piamontesas filtradas a través de la búsqueda de soluciones…
Tres fines de semana dedicados a la cata y la historia. Entre Comacchio y Lidi se cocinan de 49 formas diferentes. El largo viaje desde el Mar de los Sargazos hasta el Adriático. La pasión fatal del Papa Martín IV por las anguilas: murió de indigestión…
Se celebra en Fano el BrodettoFest, tres jornadas gastronómicas dedicadas al plato más representativo de la cocina adriática. Cada puerto tiene su propia receta original. con la obligación de componentes. Van de cinco a trece especies de pescados y mariscos. A…
Con su inconfundible sabor mediterráneo, el puré de tomate es la reina de nuestros primeros platos, la conserva casera más querida por italianos y más allá. Una tradición milenaria que reunió a toda la familia en su larga elaboración, convirtiéndose…
La receta del chef Alessandro Gilmozzi, del restaurante estrellado El Molin en Cavalese, puede considerarse una síntesis de su filosofía culinaria que une la tradición de la cocina dolomita y la innovación. La protagonista es la Ciuiga, un humilde embutido elaborado con sobras de…
Comida misteriosa guardada dentro del "panaru", la frittola palermitana se compone principalmente de despojos que luego se fríen y se adornan con especias aromáticas. Debe servirse caliente, por ello se guarda en grandes cestos de mimbre y luego se sirve en la…
Giuseppe Biuso del restaurante de una estrella Michelin Il Cappero en Vulcano ofrece un original cannolo de berenjena, ricotta, albahaca, tomate confitado y polvo de alcaparras. Un plato que nace de su voluntad de rendir homenaje a los ingredientes de temporada…
Un producto siciliano nacido del arte popular de no tirar nada en la cocina. La rascatura se obtiene raspando las ollas grandes utilizadas para la preparación de panelle y crocché, se vuelve a amasar y luego se fríe. Un bocadillo delicioso y fácil de hacer...
Una receta fácil de hacer que engloba los sabores del mar en una preparación ligur muy ligera del Chef Claudio Pasquarelli, estrella Michelin en Bergeggi
En pocos meses, el fotógrafo bielorruso Vladimir German conquistó Turín con su pan, elaborado con masa madre. Sabores ancestrales unidos por el amor a la tierra, el ex fotógrafo utiliza solo ingredientes orgánicos y de calidad: desde granos hasta cereales hasta…
Tres días inmersos en la naturaleza para un viaje en el tiempo, para descubrir los orígenes de la cocina siguiendo el ritmo de la naturaleza, aprendiendo a escucharla ya respetarla. Pernoctaciones en tiendas de campaña, cenas alrededor del fuego, materias primas dolomitas, excursiones a…
El Chef de la Osteria Contemporanea de Caltignaga propone una receta que ennoblece el bacalao llegado a Piamonte por la ruta de la sal según su concepto de cocina local potenciada por la innovación y la creatividad
