La "Queen" Colomba de 2024 no se fabrica en Nápoles, sino en Lecce: pero también Milán, donde se inventó, debe ceder el paso a Vimercate, en la provincia de Monza, para la "Queen Colomba" de 2024. Esto es lo que opinan los jurados de el premio “Regina colomba Regina pastiera” 2024 organizado en Milán por Stanislao Porzio. Los jurados evaluaron los postres de los numerosos pasteleros concursantes de siete regiones italianas y del cantón suizo del Tesino. Todos los postres a concurso tenían en común el hecho de estar elaborados con masa madre e ingredientes completamente naturales, sin aditivos artificiales, sin aromas artificiales y/o naturales idénticos, sin productos semiacabados (las llamadas "mezclas"), sin ayudas tecnológicas, además de contemplar la filosofía del premio “Todo natural, sólo artesanal”.
Los postres del concurso están elaborados rigurosamente con masa madre e ingredientes naturales.
En concreto, el Pastiere seleccionado para el concurso debía estar elaborado con una tarta con tripa y tiras superiores de masa quebrada; relleno de trigo, ricotta, piel de naranja confitada, azúcar, aromas naturales. Y el Colombe traído a la selección debía respetar la receta clásica: masa madre, harina, cítricos confitados en suspensión, mantequilla, yemas de huevo, azúcar; en la superficie, azúcar glas, huevos y almendras.
Alberto Paolo Schieppati (Director de lugares), presidente del jurado de Divina Colomba, comentó: “Sin duda una hermosa experiencia de degustación, que confirma el alto nivel alcanzado por los pasteleros italianos en términos de colomba artesanal. Cada cata fue reveladora de técnica, atención al detalle, pero también pasión y visión por parte de los profesionales del postre que participaron en Regina Colomba: una jornada que nos da esperanza para futuras ediciones". Y Paolo De Simone de Modus de Milán, miembro del jurado de Divina Pastiera, subrayó: “Las pastieras que probamos eran claramente diferentes entre sí. Mi teoría sobre la pastiera se confirmó: es un postre muy personalizado. La receta es esencialmente la misma, pero la mano hace mucho. Creo que es un postre muy complejo de elaborar y entre los que probamos encontramos algunos realmente interesantes"
La clasificación final:
categoría de paloma
1.ª Pasticceria Fra.Grante Jefa de pastelería: Chiara Cordella, Carmiano (LE)
2º Pastelero Roberto Pastry & Bakery Jefe pastelero: Roberto Moreschi, Chiavenna (SO)
3. Pastelero de La Monica Jefe de pastelería: Francesco Lastra, Castellammare di Stabia (NA)
Categoría de pastelería
1.° pastelera de élite: Giulia Ripamonti Vimercate (MB)
2.° Pasticceria Savarese Jefe de pastelería: Irma Brizi y Federico Di Berardino, Roma
3er Pastelero de La Mónica: Francesco Lastra Castellammare di Stabia (NA)
