En el campo lo llamaban "Speedy Gonzales" por su tiro candente con el que desprendió a todos en su rol de extremo derecho que dio lo mejor de sí cuando tuvo espacios para reiniciarse al contragolpe. Pero ese apodo no se aplica solo a los campos de fútbol. Por qué Roberto Scarnecchia, 1,90 de estatura y 85 de peso, un físico que, a pesar de sus 63 años, aún te hace entender de qué está hecho, en su vida lo fue"Speedy” en todo: futbolista, entrenador, docente, escritor, economista y finalmente Chef, pero no cualquiera, uno que ha ganado una estrella Michelin. Como diciendo que la normalidad no le pertenece, en el sentido de que si se considerara el mundo como un pentagrama, pues, sin duda, sería un do alto, una octava por encima del do normal.
La relación con la comida fue lo primero que iluminó su infancia, ya prometía beberla cuando -según recuerda- iba a la cocina y sacaba los fetuccini crudos de la pasta casera que hacía su madre y los dejaba reposar bajo un paño. para degustar el sabor de la materia prima, harina, huevo. Y a la edad de 13 años comenzó a probar suerte en la cocina con excelente éxito familiar. Una pasión que le acompañó incluso cuando se embarcó en el camino del deporte.
Un recorrido que obviamente solo al principio pasa por la serie D con Almas Roma. Porque Scarnecchia no es un hombre de... detrás de las líneas. Y de hecho quema todos los desembarcaderoso en la Serie A en la que jugó de forma consecutiva desde 1977 hasta 1985 junto a grandes campeones como Paulo Roberto Falcão, Bruno Conti, Agostino Di Bartolomei, Carlo Ancelotti, Roberto Pruzzo, Franco Baresi con las camisas de Roma, Nápoles, Pisa y Milán: 110 partidos y 4 goles en la máxima categoría, dos ediciones consecutivas de la Coppa Italia (1979-1980 y 1980-1981) con la Roma, y sobre todo su obra maestra, el gol decisivo en el derbi Milán-Inter, en la semifinal de la Coppa Italia una emocionante carrera a velocidad de vértigo por el campo, para llegar a la red: "Marcar en un 'derby' fue fantástico: le quité el balón al portero e hice un 'coast to coast' Todo el camino al palco del Inter, ahí hice un “uno-dos” con Hateley y en la devolución le gané a Walter Zenga con un tiro raso”. Gracias a su gol, el partido terminó en empate y el equipo avanzó a la siguiente ronda de la final de la Copa de Italia.
Grandes éxitos que nunca le hicieron olvidar el placer de cocinar. “Seguí por gusto –recuerda– cuando llegué al primer equipo en Roma. Disfruté invitando a cenar a mis compañeros de equipo: Pruzzo y Ancelotti estaban en casa, Carlo venía a menudo e incluso pasó una Navidad y un Año Nuevo con mi familia. Realmente apreciaron mi cocina. A menudo era yo quien cocinaba, incluso cuando todos estábamos de retiro”.
Luego llega el momento en que tiene que despedirse de los juegos, pero está lejos de ser un retiro a la vida privada. De futbolista pasó a ser entrenador del Seregno, Merate, Voghera y Derthona.
Speedy Gonzales entiende en este punto que la vida requiere abrir nuevos capítulos. en la década de 1990 se matriculó en Ciencias y Técnicas de la Comunicación en la Universidad Bocconi, se convierte en formador de profesores y realiza cursos de formación para la formación de créditos. Entonces él va a América y ciertamente no por turismo porque él está allí. sigue una maestría para enseñar en la Escuela de Negocios de Harvard, especializado en la "Escuela de educación desarrollo humano marketing y comunicación" y... como tiene más tiempo libre, también encuentra la manera de seguir un máster para cocineros. Mientras tanto, en Miami también se ocupa de una firma comercial en el ramo de la confección.
Pero el amor por la cocina, siempre cultivado, lo llama de nuevo a la cocina y en 1999 es ayudante de cocina de un restaurante abierto por su padre en Romanina. Eso no es suficiente para él: se mudó a Milán donde trabajó en algunos restaurantes, perfeccionando constantemente sus conocimientos y técnicas de procesamiento y cocina, de allí se mudó a Génova donde trabajó en el restaurante MarinaPlace, un hotel boutique de 4 estrellas que se encuentra en frente a uno de los tres grandes muelles para yates y megayates de la zona oeste de la ciudad frecuentados por un público de élite, y desde aquí toma vuelo para el 'Vino di Ismaro', cerca de Alejandría, donde marca el gol más importante de su vida culinaria: la estrella Michelin.
Y si crees que con esto ha satisfecho todas sus necesidades de vitalidad, estás muy equivocado porque también encuentra tiempo para escribir un ensayo sobre economía, «El huevo de Colón», y convertirse en un cara conocida en la televisión participando como columnista y comentarista en Programa 'Misterchef', emitido por 'Sky' en el canal 'Roma TV', que ya ha superado cuatro ediciones.
En todo esto, pasando al plan de su vida privada, estaba casado con Parvin Tadjk, ahora esposa de Beppe Grilhe aquí, con quien tuvo dos hijos, Mateo y Valentina que, como la buena sangre no miente, se ha convertido en chef, bloguera gastronómica y personalidad televisiva. (condujo el programa «Piatto forte» en el canal Alice y participó en «Cuochi e flames») y recientemente también escribió un libro: «Tú y yo a un metro de distancia», una novela sobre el amor y las relaciones humanas en tiempos de Covid.
Y tuvieron otros dos hijos de su nueva pareja, Ozana: Arianna, quien participó en las selecciones de Miss Italia en 2017 y 2018, y Camilla.
En resumen, no se puede negar una hermosa vida plena siempre con un pie en el acelerador. Hoy Roberto Scarnecchia es propietario en Roma de dos restaurantes frecuentados por futbolistas, y amigos del espectáculo 'Trattoria della Stampa de 1956′ en el centro de Roma, a tiro de piedra de la Fontana di Trevi y del restaurante 'All in One' en la zona EUR. Su cocina ayer como hoy sigue estando firmemente ligada a Veta mediterránea y romana, conceptualmente tradicional pero revisitado en clave moderna, en constante evolución, con la materia prima siempre en el centro. ¿Su filosofía? “Comemos con todos y cinco sentidos. Pienso en cuánta poesía, cuántos recuerdos puede haber en una carbonara o un cacio e pepe, una de mis especialidades”.
Para los lectores de Mondo Food, Roberto Scarnecchia propone un sabroso crouton de brioche con provola ahumada de Agerola y salmón ahumado Kodiak Wildlachs sobre citroneta y cebollino.
La receta: Sabrosos picatostes de brioche con queso provola Agerola ahumado y salmón ahumado Kodiak Wildlachs sobre citronette y cebollino
Un plato que quiere forzar el concepto de diversidad alimentaria exagerando el maridaje imposible de pescado y queso. La exasperación viene dada por no conformarse con la "pareja dispareja" sino también por los dos procesos de fumar.
“El equilibrio entre queso y pescado –explica Scarnecchia– se equilibra con la acidez de la citronette que no es más que limón 1/3 de aceite de oliva virgen extra 2/3 de sal y pimienta, una emulsión inestable y por tanto también impredecible”.
Una receta de sencilla ejecución. El picatostes se cocina en el horno cubierto con una capa de provola que se derrite al calentarse, cubriéndolo. Luego, nada más salir del horno, se extiende el Salmón frío… todo ello acompañado de la citronette. “El contraste no solo de sabores sino también de temperatura – asegura el Chef – es una fantasía increíble para el paladar. Os traigo mi filosofía de cocinar "Magia con los 5 sentidos".
Para el Pan brioche proporcionamos una receta aquí fácil de realizar
El pan brioche es una de las preparaciones básicas más versátiles de la cocina francesa, tanto en su versión dulce como salada. Sus orígenes parecen remontarse a la Edad Media. Sin embargo, su historia está ligada a la dramática de María Antonieta quien, al observar los tumultos de los hambrientos plebeyos, les habría aconsejado que les dieran pan brioche. En realidad se trataría de una fake news circulada contra la esposa de Luis XVI, que acabó en la guillotina como él, nunca querida por el pueblo pero tampoco por la aristocracia que la apodaba la austriaca.
ingredientes:
300 g de harina 00
200 g de harina de Manitoba
5 gramos de levadura de cerveza seca
1 cucharadita de azúcar,
250 g de leche
1 huevo
50 g de aceite de oliva
10 g de sal
proceso
Mezclar en un bol las harinas, la levadura, el azúcar y la leche ligeramente tibia (detalle importante) continuar con los demás ingredientes para que cuando la mezcla empiece a tener cierta consistencia seguir amasando firmemente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que la masa quede muy tersa y ya no se pega a tus manos. Darle forma de bola y colocarla en una bandeja que se sella con papel de cocina y se deja reposar durante 2 horas en un lugar cálido de la casa lejos de corrientes de aire.
Cuando la masa casi haya doblado su volumen, se hacen tiras con las que se hacen las tradicionales trenzas o pequeños panes que se colocan en una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel pergamino. Pintar la superficie con una mezcla nueva mezclada con medio vaso de leche y llevar al horno sin ventilación (detalle importante) durante 30 minutos
