Vientos de refinado y moderno estilo napolitano soplan en la terraza de uno de los hoteles más prestigiosos de la capital, el Hotel Hassler estratégicamente ubicado en lo alto de la Plaza de España, uno de los lugares más evocadores de la Ciudad Eterna, que con el paso del tiempo ha acogió a las mayores personalidades políticas, económicas y culturales italianas y extranjeras: jefes de estado, funcionarios gubernamentales, artistas como Pablo Picasso, la familia Kennedy, el príncipe Rainiero de Mónaco y Grace Kelly, Richard Nixon, Audrey Hepburn, Federico Fellini, Igor Stravinsky, Gabriel García Márquez, Steve Jobs, Tom Cruise, Nicole Kidman, Madonna, Bill Gates, Melanie Griffith, Antonio Banderas, Hugh Grant y George Clooney.
Junto al icónico restaurante Imago, catalogado entre los "Top 95 restaurantes" de la Hot List de Conde Nast Traveler, confiado a las manos expertas del chef ejecutivo Andrea Antonini, en la terraza del hotel que se extiende espectacularmente sobre los tejados de Roma, el chef Marcello Romano , napolitana de origen pero sólidamente anclada desde hace veinte años en el Hassler, asegura, en el Salone Eva, una propuesta culinaria que se divide entre tradición e innovación, italiana y romana, con venas campanianas como recuerdo de sus orígenes, a lo largo de todo el lapso. del día. Una cocina gourmet que va desde el desayuno, al almuerzo, a la cena pero que extiende no solo a los huéspedes del hotel sino también a los huéspedes externos la posibilidad de degustar vinos por copas, cócteles y snacks después del teatro acompañados de música de piano en vivo en un ambiente joven y ambiente moderno pero también elegante y discreto en el que se respira un auténtico ambiente hogareño.
La regla es, en efecto, la elaboración rigurosa de platos con productos de temporada, frescos y genuinos, equilibrados pero de sabores envolventes. El hilo conductor y la esencia más auténtica de toda la propuesta es el espíritu italiano tanto en las materias primas como en las combinaciones que evocan vivos recuerdos de las comidas y cenas familiares, sin dejar de lado algunas influencias internacionales en la presentación y en la sencillez pero rigor. puesta en lugar.
Del menú Salone, Eva Marcello Romano ofrece a los lectores de Mondo Food una receta que evoca sabores del mar y del jardín en una feliz combinación de frescura y amabilidad diseñada para quienes se quedan en la ciudad en estos bochornosos días de agosto.
La receta de Gragnano paccheri con crema de calabacín a la romana y carne de cangrejo
Ingredientes para 4 pax
Para pasta
400 g Medio paccheri de Gragnano
Para la crema de calabacín
1 kg de calabacines romanos
150 g de cebolleta
20 g de aceite de oliva virgen extra
Save
Para el caldo de cangrejo
2 kg de cangrejo
400 g de apio
400 g de zanahorias
200 g de cebolla
A la crema
Ajo molido
Chile fresco
Aceite de oliva virgen extra
Para adornar
400 g de calabacines romanos
8 piezas de flores de calabacín
polvo de aceituna negra
perejil
proceso
Para la crema de calabacín: lavar los calabacines, cortarlos en trozos pequeños y escaldarlos rápidamente en agua con sal. Déjalos enfriar en agua y hielo.
En una cacerola, dorar con aceite la cebolleta finamente picada, añadir los calabacines escaldados y cocinar, añadiendo un vaso de caldo de verduras.
Cuando termine la parte líquida, use una batidora para obtener una crema completamente suave.
Para el caldo de cangrejo: poner las verduras lavadas y cortadas en trozos en una olla alta, agregar el cangrejo y cubrir con agua fría, llevar a ebullición. Después de unos 10 minutos, recupera los cangrejos, usa las pinzas para extraer la pulpa y resérvala. Vuelva a poner todos los restos de cangrejo en el agua y continúe cocinando durante unas dos horas a fuego lento.
Una vez cocido filtrar todo para tener un caldo sin impurezas.
Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté muy al dente.
En una sartén, dorar el aceite, el ajo y la guindilla. Agrega la pasta y parte del caldo, a fuego alto comienza a revolver agregando la crema de calabacín.
En una sartén saltear los calabacines, previamente picados muy finos, con el aceite, la sal, la pimienta y el perejil picado. Disponer encima de la pasta los calabacines salteados, añadir la carne de cangrejo, el polvo de aceitunas y las flores aliñadas con aceite y sal.
