De São Paulo a São Paulo, pasando por Noruega. Es el La curiosa historia de la chef brasileña Denise Guerschman.Con claros orígenes alemanes e incluso una apariencia física que la hace parecer verdaderamente noruega, aunque nació en Santo André, en el área metropolitana de São Paulo. Sin embargo, Denise vivió en Noruega —y Suecia— durante casi 10 años, tiempo durante el cual se formó como chef, especializándose en cocina escandinava.
Trabajando en varios restaurantes, incluido el Bagatelle, galardonado con una estrella Michelin, Guerschman aprendió a preparar platos típicos de la gastronomía del norte de Europa, desde la sopa vikinga hasta el Fårikål, desde el Kjøttkaker hasta el dulce Aeblekage y bebidas a base de hidromiel.sin olvidar la sopa finlandesa Lohikeitto y la especialidad danesa Braenende KjaerlighedAsí pues, al regresar a Brasil en 2018, el chef abrió el restaurante O Escandinavo en el barrio de Pinheiros, uno de los más bohemios de São Paulo.
“Ofrezco auténtica cocina escandinava, pero reinterpretada desde mi perspectiva brasileña”, explica. La clientela está compuesta por brasileños curiosos que tuvieron la oportunidad de probar la cocina de Denise en su restaurante. Vea la campaña de la selección noruega en el Mundial por televisión. (incluida la histórica victoria contra Brasil), pero también por los escandinavos: “Especialmente los suecos –confiesa el chef–. Hay cientos de empresas suecas en São Paulo., mientras que los expatriados noruegos suelen vivir en Río de Janeiro, donde tiene su sede la petrolera Equinor.”
En el área metropolitana de São Paulo tienen su sede importantes empresas escandinavas como Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB y muchas otras. En el restaurante de Denise encuentran un rincón del norte de Europa, pero con influencias sudamericanas.. Los platos de O Escandinavo se revisitan de hecho con ese toque de brasilidadUna de las propuestas más sabrosas y originales es il Bacalao tropical, el bacalao tropical.
Los ingredientes: Una piña madura, un tomate cortado en cubos, una cebolla roja picada, tres dientes de ajo, un puñado de perejil picado, 200 ml de leche de coco, 200 g de crema, una cucharada grande de cúrcuma, medio kilo (para 4 personas) de bacalao noruego desalado y desmenuzado, una nuez de mantequilla o margarina y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirve todo esto dentro de la piña ahuecada. Como guarnición, Denise sugiere: arroz con hojuelas de coco tostadas, farofa con cebolla, tocino, Castaña de Parà y anacardo, dos crujientes flores de yuca horneadas.
