Viene de Nueva Zelandajusto a tiempo para las mesas navideñas una de las mejores cualidades del salmón en el mundo. El nombre ya es una excelente tarjeta de presentación: el Regal della Salmón Rey de Nueva Zelanda, con ese "Regal" que explica bien su posicionamiento, en realidad es una especie rara que representa menos del 1% de la población mundial de salmones. En estado salvaje, se puede encontrar en el Océano Pacífico norte: desde Japón, a través del Mar de Bering, hasta la costa oeste de los Estados Unidos, hasta el sur de California. Llegó a Nueva Zelanda a finales del siglo XIX para la pesca deportiva.. y en esos aguas profundas y frías de Pelorus Sound y Queen Charlotte Sound, en el sonidos de marlborough, la región que comprende un área de unos 4000 km2 entre Tasman Bay al oeste y Cloudy Bay al sureste de Nueva Zelanda se ha adaptado muy bien, habiendo encontró un ambiente ideal, esencial para la reproducción. En la década de 80, New Zealand King Salmon, la empresa matriz de Regal, inició las primeras granjas de salmón, que comenzaron a operar en 1996, a través de tres instalaciones ubicadas en la Isla Sur de Nueva Zelanda, New Zealand King Salmon, donde llevó a cabo un programa sostenible de cultivo de salmón.
Italia importa más de 100 millones de kilos de salmón cada año
Italia registra volúmenes récord de consumo de salmón: cada año importamos más de 100 millones de kilos de salmón por una facturación de 380 millones de euros. El compras, se han más que duplicado en la última década. solamente En los últimos dos años, el gasto per cápita ha aumentado un 11%, y la preferencia de los consumidores por los productos pesqueros alcanzó picos del 71,6%. Este es el resultado de elecciones de los consumidores cada vez más orientadas hacia unnutrición natural y saludable (notoriamente el salmón es un excelente fuente de proteína de alta calidad y se caracteriza por altos niveles de omegas 3 esenciales para ayudar a mantener el corazón, el cerebro y las articulaciones) y también del gran desarrollo que se ha registrado en nuestro país de restaurantes y pocheries japoneses que hacen un gran uso del salmón en sus preparaciones. Liderar el camino es el salmón ahumado que representa el 57,5% de la cuota de mercado, seguida de lonchas frescas con un 27,7% y congeladas con un 16,7%. El salmón que antes se reservaba para las cenas de fin de año ahora se consume durante todo el año. Una investigación de Nielsen ha demostrado que el 28 % de los italianos consumiría salmón ahumado todos los días, si el presupuesto lo permitiera.
Ahumado con madera de Manuka a baja temperatura y luego espolvoreado con la preciada miel de Nueva Zelanda
En Italia el Salmón Regal llega por primera vez gracias a Carrefour que actualmente la distribuye en aprox. 200 tiendas en Milán, Turín, Roma y provincias, en las versiones "ahumado en frío" (cortado en finas lonchas) y "ahumado en caliente" (la loncha) sobre madera de Manuka.
El salmón rey es uno especies raras y muy buscadas, tanto es así que los chefs de todo el mundo se jactan de sus excepcionales cualidades gustativas y excepcional versatilidad. El sabor es rico pero delicado, el color es brillante y la textura es sedosa y fundente. Los consumidores aprecian la singularidad del salmón rey ahumado de Nueva Zelanda en comparación con el salmón del Atlántico más común debido al sabor fuerte pero no intrusivo y la particularidad del origen.
Charlotte Christensen, directora de marketing global de Regal, explica cómo el salmón ahumado en frío “se sala con una mezcla seca de sal y azúcar, y luego es ahumado a baja temperatura por maestros ahumadores expertos. Para darle un sabor particular se utiliza la viruta de madera de Manuka, tradicionalmente utilizada en Nueva Zelanda para ahumar carnes y pescados, madera que aporta al pescado un aroma intenso, un color brillante y un sabor ahumado delicado y persistente. En particular, en el ahumado en frío, el salmón se espolvorea con sal marina y azúcar de caña y luego se ahúma lentamente sobre madera de Manuka durante varias horas. En cambio, la rebanada se espolvorea con una glaseado de miel de manuka y luego asado lentamente sobre astillas de madera. Durante el ahumado, las virutas y la miel de Manuka desprenden aromas que confieren al pescado un sabor y un aroma inconfundibles, como los de las zonas más vírgenes de Nueva Zelanda de donde proceden.
Desembarco en Italia y distribución en doscientas tiendas de Milán, Turín, Roma y provincias
Il King Salmon representa el 0,7% del salmón del mundo y el King Salmon de Nueva Zelanda produce más del 50% del King Salmon del mundo. La empresa que adoptó políticas de sostenibilidad ambiental es verificada y certificada cada año por el programa independiente "Best Aquaculture Practices" de la "Global Aquaculture Alliance", programa orientado a la integración de la ética y el desarrollo responsable de la acuicultura entre el mayor número posible de productores. El salmón rey de Nueva Zelanda también es el primer salmón de piscifactoría marina en recibir la calificación de "Verde/Mejor opción" por parte de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
De hecho, solo el 2% del cultivo marino está ocupado por salmón, mientras que el 98% restante lo ocupa el agua, lo que permite que el salmón tenga mucho espacio para crecer, al igual que sus hermanos salvajes.
