La tradición dice que Allá por 1414 el Señor de Cremona Cabrino Fondulo, líder despiadado y enemigo de Giangaleazzo Visconti, protagonista de sombrías historias de poder, sangre y opresión, invitó al Papa y al emperador Segismundo de Luxemburgo a Cremona, Con el propósito de tirarlos del torrazzo. Durante un suntuoso banquete en su honor, Cabrino Frondulo hizo servir a los dos ilustres invitados un extraordinario plato en caldo, como cínico homenaje a los dos inconscientes e inminentemente fallecidos. Por casualidad, éste la pasta en caldo fue objeto de grandes elogios por parte del Papa y del emperador Segismundo de Luxemburgo. El agradecimiento desapasionado por aquel plato real hizo cambiar de opinión al d.espot, quien renunció a sus malas intenciones.
El aprecio del Papa por este exquisito plato puso fin a las intenciones asesinas del déspota de Cremona
Así es como yo Marubini de Mubone, o Marubéen, así se llama el plato servido a los dos ilustres invitados, que pasó a formar parte de la historia gastronómica de Cremona. Para sancionar oficialmente estos orígenes en 2003 algunos miembros deLa Academia de Cocina Italiana definió mediante acta notarial el nacimiento de la receta hacia el año 1500.
El plato es un masa de harina de trigo duro y huevos, rellena de ternera marinada en verduras o vino tinto, con el añadido de ternera asada con mantequilla y aromatizada con salvia o romero. En lugar de ternera, puedes utilizar carne de cerdo espolvoreada con vino blanco. También se añaden Grana Padano DOP y nuez moscada. En algunas zonas, en lugar de ternera o cerdo, se utiliza "pistum" (mezcla de salami cremonese).
La hacer Marubino es bastante laborioso: comenzamos con la preparación de la carne para el relleno. La carne de vacuno, antes de ser estofada o guisada, debe marinarse durante unas 10 horas con las verduras, mientras que la ternera debe asarse en una sartén con mantequilla y aceite y condimentarse con salvia y romero. El cerdo, por su parte, hay que cocerlo en una sartén con un chorrito de vino blanco. Después de eso se deben picar todas las carnes. La pasta, en cambio, se elabora trabajando durante unos 15 minutos con harina de trigo duro y tierno, huevos y aceite de oliva.
se desgastan secos o cocidos en los tradicionales "tres caldos".: pollo (capón o gallina), res, cerdo o salami de olla
I Marubini se puede servir seco o cocido en los tradicionales "tres caldos", Se obtiene colocándolos en agua fría. pollo (capón o gallina), carne de res, cerdo o salami de olla y verduras. Los marubini, o Marubéen (probablemente de marù = castaña, por su forma y tamaño, similares a los de las castañas), se preparan generalmente para llevar a la mesa durante las vacaciones de Navidad o durante banquetes especiales.
No es exagerado definir a estas alturas Marubino como un verdadero viaje a la historia y al sabor de la rica tradición gastronómica cremonesa, una inmersión en los sabores de un territorio encerrado en un cofre de pasta.
Y el viaje es el motivo inspirador de una iniciativa original que comenzará desde mediados de enero y que durará hasta el 25 de febrero inspirado libremente en el famoso Camino de Santiago: el Camino del Marubino, un itinerario para descubrir este verdadero icono de la tradición gastronómica de Cremona y su territorio..
Un viaje por la historia gastronómica de Cremona y su territorio con pasaporte a 24 restaurantes
La iniciativa implica 24 restaurantes ubicados en la provincia de Cremona. Quien quiera participar podrá encontrar la información adecuada de forma gratuita en el punto de información de la Piazza del Comune de Cremona y en los propios restaurantes. Pasaporte Marubino, con el que podrás emprender tu peregrinación.
Cada peregrino podrá acudir a los restaurantes implicados y consumir un plato de Marubini, tras lo cual presentará en taquilla su pasaporte, que será validado con el sello del restaurante, para acreditar su paso por esa etapa del recorrido. . El objetivo es coleccionar el mayor número posible de sellos y descubrir así las numerosas recetas y versiones de marubini que se ofrecen en los distintos restaurantes cremoneses.
La iniciativa se enmarca en los eventos programados para la feria enogastronómica Il BonTà (24 - 26 de febrero de 2024 en CremonaFiere), de hecho la entrega de premios tendrá lugar el 26 de febrero a las 14,30 horas en el Salón de Eventos IlBontà, donde se celebrará la ceremonia de Entrega de las compostelas, los icónicos pergaminos que reciben quienes concluyen el viaje hasta Santiago, a todos aquellos que hayan recogido al menos diez de los sellos presentes en su pasaporte.
Los restaurantes del Camino del Marubino
“POSADA DEL SABOR ANTIGUO”
Via Indipendenza, 44 – Crema – CR
Tel. 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
“BONBISTROT”
Via Geremia Bonomelli, 81 – Cremona
Tel. 335 1217566
www.bonbistrot.it
“CAFÉ LA CREPA”
Plaza Giacomo Matteotti, 14 – Isla Dovarese – CR
Tel. 0375 396161
www.caffelacrepa.net
“CHOCABECK”
Plaza Antonio Stradivari, 21- Cremona
Tel. 0372 34988
www.chocabeck.net
“HOSTERÍA 700”
Plaza Alessandro Gallina, 8 – Cremona
Tel. 0372 36175
www.hosteria700.com
“LA NUEVA TIENDA DE BOTELLAS”
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Cremona
Tel. 0372 753980
www.labottiglieria.net
“OSTERIA DE L'UMBRELEER”
Via G. Mazzini, 16 – Cicognolo – CR
Tel. 0372 830509
www.umbreleer.it
“OSTERÍA DEL MELOGRANO”
Via Eugenio Beltrami, 5 – Cremona
Tel. 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
“OSTERÍA LA SOSTA”
Via Sicardo Vescovo, 9 – Cremona
Tel. 0372 456656
www.osterialasosta.it
“RESTAURANTE ANTICA ROCCA”
Via Cesare Battisti, 1 – Soncino – CR
Tel. 0372 85672
“RESTAURANTE CA' BARBIERI”
Via Papa Giovanni XXIII, 2 – Levata – CR
Tel. 0372 89595
www.cabarbieri.com
“RESTAURANTE CÉNTRICO”
Via Pertusio, 4 – Cremona
Tel. 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
“RESTAURANTE IL POETA COUNTADINO”
Via per Bordolano, SP6 – Casalbuttano ed Uniti -CR
Tel. 0372 361335
www.poetacontadino.it
“RESTAURANTE VENTAS LIDO ARISTON”
Via Isola Provaglio, 8 – Stagno Lombardo -CR
Tel. 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
“RESTAURANTE PALAZZO CUARANTA”
Via Largo della Vittoria, snc – Isola Dovarese -CR
Tel. 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
“RESTAURANTE CUADROFENIA”
Via Porta Po Vecchia, 2/a – Cremona
Tel. 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
“TACABANDA”
Via Marmolada, 2 – Cremona
Tel. 0372 433187
www.tacabanda.it
“TAVERNA LA BOTTE”
Via Porta Marzia, 5 – Cremona
Tel. 0372 29640
www.tavernalabotte.org
“TRATTORÍA ALBA”
Vía Pérsico. 40 – Cremona
Tel. 0372 1667241
“RESTAURANTE BAR DEPORTIVO”
Via Vittorio Veneto, 37 – Castelverde – CR
Tel. 0372 471030
“TRATTORÍA DEL GUADO”
Via Porta Bosco, 1 – Piazza Mercato Gera – Pizzighettone – CR
Tel. 0372 1970100
“TRATTORÍA EL SORBIR”
Via Dante, 145 – Cremona
Tel. 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
“TRATTORÍA GABBIANO 1983”
Piazza Vittorio Veneto, 10 – Corte De' Cortesi con Cignone – CR
Tel. 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
“TRATTORIA LA RESCA” SS10 Padana Inferiore, 7 – Vescovato – CR