La tradición es milenaria, la calidad se ha logrado en gran medida a lo largo del camino, su función sociocultural se ha revaluado en los últimos años: la Mercado Asiático en los últimos años se ha convertido en una auténtica tendencia en constante crecimiento. Crecimiento tanto en números (Deloitte registró un +21.3% para el conjunto del sector el año pasado) como en oferta cualitativa. Y allo Comida callejera Gambero Rosso durante ocho años ha dedicado una guía que cuenta la comida callejera italiana a través de direcciones, historias y los platos más típicos tanto para locales como para turistas que quieran disfrutar de una pausa para comer con un refrigerio rápido pero de calidad. Allá Guía de comida callejera Gambero Rosso 2023 contiene un nuevo anexo dedicado exclusivamente a las actividades itinerantes: camiones de comida, abejas y vendedores ambulantes. Una edición que también va al descubrimiento de los mercados y se abre a contenidos adicionales y conocimientos sobre especialidades y recetas tradicionales.
Hablar de comida callejera equivale a hablar de una nueva forma de concebir la cocina, una suerte de sabrosa alternativa a la tradicional ya la de la comida rápida. La comida se prepara en el interior de los food trucks o auténticas cocinas sobre ruedas: en el interior de estos pequeños laboratorios se crean delicias para saborear. Pero hablar de Street Food equivale también a abrir una ventana a la historia
De hecho, sus orígenes se remontan al mundo griego ya la antigua Roma cuando por las calles de la ciudad era posible encontrar puestos repletos de comida lista para ser disfrutada al momento o caminando.
La comida callejera: un fenómeno milenario que se ha convertido en auténtica tendencia
“La tradición de la comida callejera italiana es milenaria – declara el presidente Paolo Cuccia – una oferta que fue creada para satisfacer las necesidades primarias de los viajeros con productos esenciales y locales. Esta guía fue creada para resaltar la alternativas de calidad de cosecha propia frente a la homologación de comida rápida internacional”.
“La comida callejera es un fenómeno mundial, compuesto por contaminaciones y culturas que se cruzan entre sí y en el que la tradición y la innovación se mezclan en sabrosas creaciones – añade el CEO Luigi Salerno – The La comida callejera italiana es uno de los activos de nuestra comida y vino.ia que durante siglos ha exaltado los productos y la recetas tradicionales locales. En esta guía también damos espacio a excelentes lugares “étnicos” que merecen ser conocidos.”
El Edición 2023 de la Guía de comida callejera de Gambero Rosso incluye más de 450 direcciones y esencialmente rastrea un mapa nacional de comida callejera italiana. La novedad es un apéndice dedicado a los food trucks, que recorren valientemente Italia entre mercados, repartos y festivales, cada vez más numerosos. 20 nuevos ganadores de premios regionales y un premio especial Street Food de Chef dedicado al chef que ha reinterpretado un plato típico de comida callejera de una manera original. Para la realización de la Guía de comida callejera, Gambero Rosso fue apoyada por Terre Margaritelli, una empresa de Umbría que desde 1870 ha vinculado su nombre y su historia a la naturaleza de una región con un gran patrimonio ambiental y artístico, respaldado por una tradición rica en misticismo y sacralidad.
Guía Gambero Rosso 2023 Street Food: todos los ganadores
LOS CAMPEONES REGIONALES
VALLE D'AOSTA
Taller de Pastas | aosta
PIAMONTE
Patria – Comida callejera peruana | TURÍN
Liguria
la cabaña de Biagio | Recco [GE]
Lombardia
Sándwiches de francotiradores | Erbusco [BS]
VENETO
Vino Verdadero | VENECIA
TRENTINO ALTO ADIGO
El Taller Fácil | Riva del Garda [TN]
FRIULI VENEZIA GIULIA
Clai Buffet | Trieste
EMILIA ROMAÑA
Hola Kebabs | Bolonia
TOSCANA
Hermanos del Mar | FLORENCIA
MARCAS
Salado | PESARO
UMBRIA
Rebelde | Asís (PG)
LAZIO
JiaMo.Lab | Roma
ABRUZZO
+Tosto Gastro Bottega | Atri [TE]
MOLISE
Panadería Blanz | Isernia
Campania
Fritura Vomero | Nápoles
PUGLIA
Comida callejera Half Fifth | Lecce
Basilicata
Casarsa – Pizzería Lucana | Fuerza
CALABRIA
Bestias salvajes de Calabria | Montepaone [CZ]
SICILIA
La sabrosura | palermo
CERDEÑA
Puerta 1918 | Cagliari
Premio Street Food de Chef: el ganador
Ganador del Premio de comida callejera del Chef è Marcello Trentino, de Casa Mago en Turín, un chef que ha reinterpretado un plato típico de comida callejera de una manera original con Quesadillas Black Truffle & Honey.
“En el menú de la coctelería diseñada por Marcello Trentini – lee la guía – aquí hay una magdalena como el recuerdo de una típica comida callejera mexicana, mezclada con viajes por el mundo y amor por las empanadas argentinas. Las formas se mezclan, el relleno habla del Mediterráneo, con mozzarella de búfala y ricotta de leche de oveja romana, mientras que la trufa te lleva a casa".
