Cele mai dietetice paste? Spaghete integrale
Știați că indicele glicemic (și, prin urmare, încărcarea) pastelor depinde și de forma acestora? Iată toate secretele...
categorie: Alimente - Food
Mondo Food, portalul mâncărurilor și vinului de calitate, editat de Giuliano DeRisi
Mondo Food by FIRSTonline este revista jurnalistică a marii tradiții italiene de excelență culinară și vinului. Tot ceea ce este în amonte de mâncarea și bucătăria italiană, moștenirea noastră agricultură, dell 'oenologie, Din Made in Italy agroalimentare povestită de o echipă de jurnalişti şi experţi în gastronomie şi vin coordonată de Giuliano DeRisi, profesionist cu experienta dovedita, fost director al AGI, Agenția Jurnalistică Italiană. O vitrină a excelenței gourmet italiene, văzută prin poveștile protagoniștilor, istoria, cultura, tradiția, munca oamenilor, rețetele celor mai mari bucătari, mărturiile biodiversității italiene, pentru a atinge toate simțurile cunoașterii de excelentă bucătărie italiană. Conform principiului că atunci când ne așezăm la masă se deschide marea carte a vieții noastre.
Abonați-vă la buletinul informativ alimentar
Reteta lui Domenico Iavarone: barbun cu cartofi, salata romana si ridichi
Domenico Iavarone, bucătar cu stea Michelin la Restaurantul José din Torre del Greco, propune un preparat în care aroma...
Domenico Iavarone: o stea strălucește pe Mila de Aur a Regelui
În Torre del Greco, într-o vilă din secolul al XVIII-lea căreia i s-a dat o nouă viață, cu o priveliște uimitoare asupra întregului...
Agricultura: refacerea este în mâinile femeilor
A început bonusul financiar „Donne in campo” pentru modernizarea companiilor și sustenabilitatea producției. Sunt 200 de mii...
Fasolea Regina di Gorga: redescoperirea unei leguminoase care creează bunăstare
O varietate de fasole albă cataratoare conduce din nou microeconomia satului Stio. Își ia numele…
Reteta lui Davide Mea: Fasole Gorga cu tagliatelle de sepie, paine cu cimbru si scoici
Bucătarul de la La Taverna del Mozzo din Marina di Camerota oferă un preparat în care își condensează pasiunea...
Vinuri roze: Bererosa 2020 se dublează între real și virtual
Programare pe 2 iulie pentru fanii vinurilor linistite si bulelor roz. Va avea loc o degustare de vinuri...
Vinuri: Roccato 2015, Cabernet Sauvignon care miroase a Chianti Classico
Rocca delle Macie, o companie fondată în anii 70 de către producătorul de film al filmelor lui Bud Spencer și Terence Hill, a...
Mozzarella de bivoliță, trebuie să vă răzgândiți despre grăsimi și colesterol
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, valorile sale de colesterol sunt mult mai mici decât brânzeturile franțuzești și, de asemenea,...
Miere neagră de albine, natura rimează cu calitate pe Etna
Peppe Lazzaro nu a reușit să fie inginer mecanic din dragoste pentru albina neagră, care a supraviețuit glaciațiilor, dar se credea că a dispărut de-a lungul anilor...
Rețeta lui Joao Monteiro: coaste de porc glazurate, sarmale afumate, mere și țelină
Joao Monteiro, bucătar portughez-american al restaurantului La Bottiglieria din Pigneto, un cartier istoric muncitoresc roman, astăzi centrul unei vieți de noapte efervescente,...
Joao Monteiro, o bucătărie poliglotă și întâlnirea de la Pigneto
În popularul cartier roman iubit de Pasolini și Rossellini, inima vieții de noapte romane, un tânăr bucătar portughez-american afirmă o...
Vin italian: afectat de Covid, dar mereu în top
Cercetarea Italy Wine Landscapes 2020, publicată de site-ul web autorizat Wine Intelligence, dezvăluie că piața italiană este în criză, dar...
Coronavirus: italienii au preferat produsele made in Italy
82% dintre consumatori au preferat produsele italiene în coșul lor pentru a sprijini ocuparea forței de muncă și economia națională. O scădere bruscă a achizițiilor de...
Mâncare durabilă în izolare? Cercetarea „Bicocca” asupra comportamentelor alimentare
Un chestionar care poate fi descărcat de toată lumea pentru a afla cum ne-am comportat: de la achiziții până la consum.
Trei restaurante gourmet pentru restaurarea operelor de artă
Trei mari bucătari italieni (Canzian, Saporito și Dandini) se alătură proiectului de restaurare a lucrărilor lui Beato Angelico, Sangregorio și...
Camino del Bardolino: o călătorie prin peisajele și podgoriile din Garda
După Lockdown există dorința de a redescoperi teritoriul cu excelențe bogate în istorie și tradiție. Calea…
Tovarăși contracomandă: pizza „adevărată” se poate face la cuptorul electric
Războiul izbucnește între puriști și inovatori după decizia Associazione Verace Pizza Napoletana de a aproba pizza gătite cu...
Reteta Cristinei Bowerman: risotto cu cartofi de hrisca si calmar
Cristina Bowerman, bucătar cu stea Michelin la Glass Hostaria din Roma, oferă un fel de mâncare cu amintiri din copilăria ei din Puglia...
Unionbirrai și DESPAR: berării artizanale aterizează în GDO
În 39 de puncte de vânzare din Veneto, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna și Trentino Alto Adige berile de...
Miere neagră de albine, natura rimează cu calitate pe Etna
Peppe Lazzaro nu a reușit să fie inginer mecanic din dragoste pentru albina neagră, care a supraviețuit glaciațiilor, dar se credea că a dispărut de-a lungul anilor...
Hrișca se întoarce în Valnerina și este Prezidiu Slow Food
Fără gluten, organic și uscat natural, potrivit și pentru cei care suferă de diabet și colesterol, are o piață pentru...
Căpșunile up&down ale Sofia, un tânăr antreprenor sustenabil
Sofia Michieli cu o tehnică importată din Olanda a început o cultură în seră de căpșuni în provincia Rovigo care...
Agroalimentarea durabilă pierde 8 miliarde de euro
Închiderea granițelor și imposibilitatea deplasării între Regiuni este costisitoare pentru una dintre excelențele italiene. Analiza…
Osteria Francescana: Bottura îi „slujește” pe Beatles
Restaurantul cu stea din Modena își redeschide porțile și face acest lucru eliminând praful unei vechi pasiuni a bucătarului Massimo Bottura:...
Stefano De Gregorio: un lombard scufundat în Marea Mediterană
Originari din Busto Arsizio, bunici din Molise, pasionati de Orient, foarte activi pe social media, la jumatatea drumului intre traditie si inovatie,...
Rețeta ChefDeg: amintirea unei parmigiane
ChefDeg Numele de luptă al lui Stefano De Gregorio, bucătar lombard cu pasiune pentru cultura bucătăriei sudice, revoluționează...
Catering: „Ingruppo” începe din nou în Lombardia și la prețuri rezonabile
Faza 2 a cateringului „INGRUPPO” va dura 54 de zile, tot atâtea câte au fost închise.
Vin și teritoriu: Asolo Prosecco lansează „cru” dealurilor
Vânt în vele pentru Asolo Prosecco, care a depășit 17 milioane de sticle în 2019 și care a înregistrat un alt...
Nanoalimente: avantaje dar și riscuri ale nanoparticulelor din alimente
Alimente, cosmetice și medicamente: nanoparticulele ne-au invadat viețile. În ciuda numeroaselor studii și cercetări științifice pe acest subiect,...
Alimentație: o aplicație luptă împotriva risipei de produse care expiră
Un sistem de recuperare a tonelor de produse rămase în depozite în timpul blocării.
Nutriție, vitamina C și imunitate: să le cunoaștem mai bine la masă
Nu este suficient să consumi alimente cu un conținut ridicat de vitamina C, trebuie să știi și cum mâncăm și ce se produce în intestin...
Kylie Minogue, energia pop în rosé-ul ei provensal
Starul pop australian și-a făcut un cadou pentru cea de-a 52-a aniversare, lansând propria sa gamă de vinuri roze:...
Reteta lui Daniele Usai: o gradina iodata cu stea... si sanatoasa
Preparatul propus de Daniele Usai, bucătar cu o stea Michelin la restaurant...
Otet balsamic de Modena: pentru Germania Cremonini uber alles
Un test al organizației germane pentru protecția consumatorilor alege „5 Grappoli Aged” de la Acetaia Giuseppe Cremonini drept produs de excelență...
Redeschiderea restaurantelor cu stele: un barometru din Ghidul Michelin
În lume, doar 21% din cele 3.000 de restaurante cu stele sunt deschise în prezent. Situația este actualizată săptămânal
Montefalco sărbătorește reînceperea cu un prânz uriaș în aer liber
Orașul din Umbria, unul dintre cele mai frumoase sate istorice din Italia, se deschide turiștilor cu o inițiativă sugestivă: pe 2 iunie...
Vivino's Wine Style Awards: cinci roșii italiene printre cele mai bune din lume
Au fost anunțate clasamentele premiului internațional, care implică o comunitate de 35 de milioane de admiratori. Italia plasează cinci roșii...
Biasetto: „Desertul anticriză? Cel din trecut"
Patiserul de origine venețiană, dar născut la Bruxelles, și-a redeschis restaurantul istoric din Padova, premiat printre...
Fattorie Garofalo achizitioneaza Fattoria Apulia si vizeaza peste hotare
Compania din Capua, renumită pentru mozzarella de bivoliță din Campania, se extinde și în Puglia, consolidându-și…
Drumul mătăsii pleacă din Calabria, dar și din mure și Moretto
Cu Cooperativa din San Floro, trei tineri calabrezi au dat o nouă viață unei cunoștințe străvechi uitate: prelucrarea...
Rețeta lui Giuseppe Iannotti: ton greșit
Sosul de ton greșit este unul dintre cele 35 de feluri din meniu pe care Iannotti le pregătește timp de două ore și jumătate pentru...
Farsumagru sicilian: când aparențele înșală
Falsul magro este unul dintre stâlpii bucătăriei siciliene, de origine franceză, pregătită de sărbători și prânzurile de duminică. Da…
Reteta lui Giorgio Rimmaudo: iepure "farsumagru", crutoane si legume
Un preparat din vechea tradiție siciliană bazat pe carne de vită cu arome puternice este rafinat de bucătarul Giorgio...
Wojciechowski: oțetul balsamic este doar italian
Acest lucru a fost clarificat de comisarul UE pentru Agricultură, îndemnat de Paolo De Castro, după sentința Curții Europene: nimeni nu poate gândi...
Livrarea alimentelor, sosește aplicația pentru certificarea alimentelor
Startup-ul Authentico a lansat un sistem care folosește tehnologia Blockchain pentru a garanta clienților protecție alimentară maximă - În primul rând...
Faza 2: Nardini, gelul pentru mâini este cu grappa
Gimmick al distilerii istorice, printre liderii italieni ai lichiorurilor: o contribuție importantă la prevenirea virusului.
New York Oil Competition: aur, argint și bronz pentru Farchioni în SUA
Compania din Umbria marchează en plein cu uleiurile sale, aducând acasă o colecție bogată de medalii de la cele mai importante două competiții...
Faza 2: mâncarea stradală și vânzătorii ambulanți, o resursă pentru micii producători
Celebrele tarabe se dovedesc a fi deosebit de valoroase în vremurile de coronavirus - Fenomenul explodase deja în ultimul...
Covid-19: legendarul Noma renunță la stele și se transformă în cheeseburgeri
A enesa revoluție a marelui Redzepi: nu este timpul pentru bucătărie de înaltă calitate și costuri mari. Timp de două luni…
Studiu Unicredit privind sectorul vitivinicol: Sicilia la calitate superioară
Regiunea înregistrează o cale constantă de creștere calitativă. Primul pentru suprafața de viță de vie Bio și primul pentru numărul de...
Agribusiness: Umbria luptă împotriva virusului cu finanțare și blockchain
Un cluster local de patru companii deschide noi căi către durabilitate și transparență. Un sistem inteligent urmărește și...
Rețeta clasică de Tiella di Gaeta
În Gaeta, fiecare familie își păzește cu gelozie rețeta pentru La Tiella, un preparat străvechi de tradiție gastronomică. Dacă ei știu…
Tiella di Gaeta: nu este o pizza, este un tratat gastronomic
Este un fel de mâncare sărac, dar originile sale datează din Renaștere. Un fel de mâncare care îmbrățișează marea și hinterlandul agricol.…
#Sommelierathome: călătoriți cu sommelieri ASPI în regiunile viticole
Degustări virtuale în compania somelierilor și producătorilor pentru a descoperi numeroasele moșteniri vitivinicole ale cizmei. Să începem cu Piemontul...
Catering, un protocol în 27 de puncte de Gennaro Esposito: „Așa începem din nou”
Documentul, întocmit pentru regiunea Campania - dar cu valoare națională - a fost elaborat implicând peste 1000 dintre...
Vin: micile crame descoperă web-ul
În criza generală, comenzile prin intermediul comerțului electronic sunt în creștere. Produsele de calitate din soluri durabile se luptă pe piața globală
Valentino Cassanelli: inima în Modena, emoția în Versilia
Plecând din Modena, patria mâncărurilor și vinului, bucătarul Valentino Cassanelli, după o călătorie internațională, a ajuns la Viareggio, o stea Michelin reușește...
Reteta lui Valentino Cassanelli: linguine cu ghimbir cu cap de vitel si grue de cacao
Un fel de mâncare care reunește întreaga filozofie „itinerantă” a lui Valentino Cassanelli, un bucătar cu stele Michelin la Lux Lucis din Forte...
O pizza de 5 euro: moneda care celebrează Napoli
Monetăria Statului a lansat o monedă de colecție de 5 euro în ediție limitată, care aduce un omagiu simbolului...
#ILVINONSIFERMA: lichiditate și stocare pentru a proteja un pilon al Made in Italy
Vinificatorii italieni spun nu distilării și apără valoarea producției lor de calitate. Ei cer măsuri care să nu...
Să începem din nou de la pământ: 2500 aderă la apelul Slow Food
Nu putem relua cu sistemul anterior de producție și dezvoltare: lumea alimentelor este în rețea. Protagonisti…
Șofran și aur: rețeta pentru risotto de neuitat al lui Marchesi
Gualtiero Marchesi, marele maestru al bucătăriei italiene moderne, l-a păstrat în meniu în mod continuu din 1981 până la...
Șofranul: în Toscana se tentă cu roz
De la vopsirea hainelor regilor la crearea de parfumuri și cosmetice până la cea mai diversă utilizare în bucătărie. Da…
Agricultura: noua politică agricolă europeană este amânată până în 2023
O extensie utilă pentru a defini mai bine strategiile, cantitățile de produse și sustenabilitatea. A cerut un nou ajutor financiar după coronavirus. De…
Coronavirus: Italienii recurg la mere, consumul este în creștere
Zicala „un măr pe zi ține doctorul departe” revine la știri. Marile proprietăți benefice ale merelor enumerate...
Catering în Campania: De Luca îl cheamă pe Gennaro Esposito pentru faza 2
Marele bucătar de la Torre del Saracino, organizatorul Festa a Vico, cel mai important eveniment de haute cuisine din...
De Castro: pentru măsurile de criză „nu” la pomană de 7 euro pe fermier european
Coordonatorul S&D ComAgri adoptă o atitudine dură împotriva comisarului Wojciechowski: este nevoie de mai mult curaj, poate chiar să apară...
1 mai: fără excursii? Picnicul se face acasă
Inițiativa implică fermierii din Campagna Amica: din moment ce suntem încă în izolare, este posibil să ne trimitem un kit...
Ridiche: de la rădăcină până la frunze, o legumă benefică și versatilă
Inevitabil în salatele de primăvară. Cu toate acestea, puțini știu că frunzele sale sunt versatile în bucătăria gourmet. Rădăcina și frunzele…
Reteta lui Davide Puleio: ridichi la gratar cu Robiola di Roccaverana si topinambur
Bucătarul cu stea Davide Puleio, premiat de Ghidul Michelin drept cel mai bun tânăr bucătar al anului 2020, propune un preparat de...
Agricultura: De Castro, reforma PAC amânată și fondurile europene extinse
Extinderea fondurilor actuale evită reduceri inacceptabile ale bugetului PAC și permite să faceți față riscurilor corporative și...
Comte de Montaigne: Șampania cu inima mântuirii
Au fost nevoie de opt secole pentru a putea face șampanie în Aube, unde a sosit vița de vie Chardonnay în anii 1300. Un antreprenor...
Cina acasă: cine gourmet la domiciliu conduse de mari bucătari
Trei mari bucătari, Stefano Marzetti, Giuseppe Di Iorio și Massimo Viglietti oferă trei meniuri gourmet de făcut acasă sub...
Ivan Silvestri la Argentario: marea ca muzica în bucătărie
Cu Alicina Hosteria din Porto Ercole, bucătarul napolitan s-a impus ca preot al peștilor marini.…
Reteta lui Ivan Silvestri: file de chefin cu creveti, fistic si anghinare
Filosofia bucătarului Ivan Silvestri de la Alicina Hosteria din Porto Ercole se traduce în acest fel de mâncare ușor de preparat...
Baruri închise? Micul dejun ajunge acasă
Urgența coronavirusului obligă barurile și patiseriile să se reorganizeze: la Torino, Milano și Roma cineva protejează ritul...
#mangiaebeviitaliano: campanie pentru promovarea Made in Italy
Proiectul se bazează pe principiul „cinei suspendate”, o formă de plată în avans, agreată de client la „locul său...
Cinelli Colombini: scenariu devastator pentru turismul vinicol
Contribuția turismului străin în Italia este estimată la aproximativ 40 de miliarde de euro. Covid-19 a pus în genunchi...
Vinul Carreri: degustări ghidate cu truse videocall
Sunt prevăzute trei trasee, Blacks, Whites, Sparkle. Un kit cu 6 sticle și două pahare pentru a urma lecțiile de acasă...
Spinosul din Sardinia, anghinarea blândă redescoperită în anii 60
Primele dovezi datează din 1780. Cultivat pentru uz familial în zona Campidano până în anii 30, doar câteva decenii mai târziu...
Coronavirus, agricultura 4.0 împotriva urgenței
Carantina obligă sectorul agroalimentar să se digitalizeze din ce în ce mai mult: astăzi valorează 450 de milioane în Italia - Boom mai presus de toate...
Reteta lui Claudio Vicina: anghinare spinoasa umpluta in salata cu turmeric si fistic
O rețetă ușor de făcut din anghinare spinoasă din Sardinia propusă de Claudio Vicina, bucătar vedet din Torino. În apropiere se află…
Coronavirus: restaurante, vine meniul digital
My Contactless Menù este o soluție oferită de startup-ul italian Healthy Food: puteți rezerva, comanda și plăti direct de la...
Coronavirus, nu doar livrare de alimente: iată trusele de masă
Carantina i-a forțat pe restauratori și chiar pe consumatori să se reinventeze: de aceea, pe lângă livrarea de preparate gata, este nevoie de...
Adio lui Sirio Maccioni, italianul care a cucerit New York-ul
Născut în 1932, a părăsit Montecatini pentru a-și urma visul american. Apoteoza din 1974 cu deschiderea Le Cirque, care a devenit...
#staiacasă: mai mult orez pe masa italiană
Vânzările au crescut cu 50 la sută. Orezul nostru cultivat cu principii de durabilitate a fost exportat și în China. Bellanova: o...
Giacomo Pouch, la La Cru memorie și un nou bun venit
Într-o reședință istorică din anii '500, unde odată un horn de pelerini din Murcia în Italia a trecut pe lângă bucătarul...
Rețeta lui Giacomo Pouch: tăiței de orez, frunze de viță de vie, tescovină și raci
În această rețetă, Giacomo Pouch, bucătarul restaurantului La Cru din provincia Verona, își exprimă respectuos concepția culturală...
Ulei de măsline extravirgin: cel mai bun din recolta 2020 în Ghidul Slow Food Italia
Ghidul Slow Food întocmește o hartă a celor mai bune uleiuri de măsline extravirgine judecate cu criteriul „bun, curat...
Coronavirus: fermierii mobilizați pentru a hrăni animalele de circ
Din Friuli până în Sicilia, lapte, fructe și legume pentru a salva elefanți, hipopotami și lei de la circurile italiene aflate în dificultate.
Post Covid 19: agricultura durabilă în pericol
Lanțul agroalimentar nu poate rezista mult mai mult, spune Centrul de Studii Omul și Mediul. Valoarea comercială a...
Pasqualina, regina plăcintelor sărate în Liguria încă din secolul al XVI-lea
Torta Pasqualina, o plăcintă savuroasă din Liguria, mâncată în mod tradițional de Paște, se mândrește cu o istorie de peste 500 de ani și este...
Reteta lui Paolo Alberelli: prajitura de Paste cu anghinare
Bucătarul bucătar al restaurantului DOC din Borgio Verezzi înnobilează un preparat din tradiția ligurică veche, „înnobilându-l” cu anghinare spinoasă…
Ulei: cel mai bun din Italia premiat de Academia Maestrod'olio
Coroanele au fost atribuite online celor mai bune 22 de uleiuri din Italia: 128 de companii calificate de Ghidul Terre d'Olio. Se atașează lista…
Risipirea alimentelor: în Norvegia devine haute cuisine
În Oslo există un restaurant care a făcut din recuperarea deșeurilor alimentare filozofia sa. Este condus de…
Coronavirus, prima bucătărie fantomă de cartier din Milano
Inițiativa este a bucătarului Luca Guelfi, care a deschis Via Archimede, un loc dedicat doar livrării la domiciliu de...
Lorlando, elegantul Nero d'Avola de la o companie care pariază pe a fi sicilian
Un antreprenor pasionat de vinuri din provincia Trapani, proprietar al companiei Assuni, s-a angajat în studiul și recuperarea...
Coronavirus, Hera dă compost fermelor
Până la epuizarea stocurilor, acesta poate fi colectat direct de la cele șase fabrici de compostare ale companiei din provinciile...
Reteta: pastiera sferica de Andrea Aprea, napolitana de Vun
Un mare bucătar, două stele Michelin, toți luptă pentru bucătărie contemporană, revoluționează icoana tradiției gastronomice napolitane de Paște,...