Grăsimi și colesterol, o asociere care avertizează consumatorii în fața unui platou de brânză drăguț, văzut ca un atac asupra coronarelor noastre. Subiectul este extrem de delicat pentru consumatori și, fără îndoială, trebuie abordat cu seriozitate și rigoare științifică, dar generalizarea este la fel de mare greșeală, cel puțin pentru că ne lipsește palatul de senzații plăcute și corpul nostru de o hrănire adecvată. Într-adevăr, nu există nicio îndoială că brânzeturile precum Brie, Camembert, brânzeturile tartinabile, Gorgonzola, Edam, Fontina, au un conținut ridicat de colesterol și trebuie luate cu moderație de către cei care suferă de boală coronariană.
Se aplică și mozzarella de bivoliță, steagul Made in Italy în întreaga lume? „Absolut nu – răspunde fără ezitare Domenico Raimondo, președintele Consorțiului pentru Protecția Mozzarella Campana de bivoliță – aceasta este o știre falsă care trebuie dezmințită absolut și pe care noi, ca Consorțiu, continuăm să o negăm în toate locațiile”.
Raimondo, după ce a amintit că Mozzarella di Bufala Campana este cel mai important produs de marcă DOP din centrul-sudul Italiei și este parte integrantă a dietei mediteraneene, intră în detaliu pentru a enumera calitățile sale: „Ușor de digerat, are un conținut scăzut de zahăr și lactoză. , este o sursa excelenta de proteine cu valoare biologica ridicata, insotita de un aport moderat de grasimi totale, acizi grasi saturati. De fapt, Mozzarella di Bufala Campana are un echilibru bun al diferitelor fracții lipidice, cu o contribuție și a unor cantități apreciabile de acizi grași nesaturați și acizi grași cu lanț scurt, mai ușor transportați în sânge decât depozitați în depozitele adipoase”.
De fapt, în ceea ce privește calitatea colesterolului conținut, Mozzarella di Bufala Campana are acreditările potrivite: de fapt, analizele arată că procentul la 100 de grame de produs nu depășește 50/60 de miligrame (față de un cantitate maxima recomandata de Organizatia Mondiala a Sanatatii de 300 mg/zi) si este mai mica decat carnea si ouale.
„Cu aproximativ 300 de kcal la 100 de grame de produs – adaugă Raimondo – Mozzarella di Bufala Campana este considerată pe nedrept o brânză grasă, în schimb este mult mai dietetică decât alte produse lactate”.
Și, de fapt, cei 50 ml de calorii ale acestuia sunt aproape jumătate față de cei 98 de Brie și sunt mult sub valorile Camembert (78), Edam (79) de brânză tartinabilă (90), Parmezan și Pecorino Romano (90) . Mai puțin decât mozzarella de bivoliță, există doar ricotta de oaie și ricotta de vacă.
Mozzarella de bivoliță oferă, de asemenea, cantități bune de vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B6 și niacina. De asemenea, este o sursă bună de beta-caroten, vitamina E și zinc, toate substanțe care contribuie la apărarea agenților oxidanți și, prin urmare, utile în contracararea acțiunii negative a radicalilor liberi.
De asemenea, trebuie menționat că Mozzarella di Bufala din Campania este deosebit de hrănitoare, aportul energetic este de 288 kcal/100 de grame datorită prezenței a 16,7 g de proteine, 24,4 g de grăsimi, foarte puțină lactoză (0,4 g%) și este o mină de micronutrienți (vitamine și săruri minerale) printre care calciu (210 mg %) și vitamina B12 (1,7 μg %) merită o mențiune.
Mai jos este tabelul nutrițional:
Mozzarella de bivoliță din Campania (100 grame)
CALORII (Kcal) 288
PROTEINE (g) 16,7
GRASIME (g) 24,4
COLESTEROL (mg) 56
CALCI (mg) 210.
Pentru producerea Mozzarella di Bufala Campana se folosește exclusiv lapte proaspăt de bivoliță integral provenind din ferme din zona certificată.
Cu Denumirea de Origine Protejată sunt recunoscute acele caracteristici organoleptice și de produs ale brânzei tipice mozzarella de bivoliță din Campania, derivate din condiții de mediu precise și din metodele tradiționale de prelucrare existente doar în această zonă specifică de producție. Doar lactate care trec exigentul proces de certificare pot obține marca DOP. Ulterior, vin astfel de companii
