Tovarăși contracomandă: pizza „adevărată” se poate face la cuptorul electric

Știri care au explodat în lumea pizzeriilor napolitane, patrimoniul imaterial al Unesco, ca o bombă, făcându-i pe mulți puriști să tragă din nas: o pizza „adevărată” nu are nevoie de cuptor cu lemne, dar poate fi gătită și în cuptorul electric. Secole de istorie și tradiții se încadrează în fața acestei guvernări senzaționale care a declanșat un război religios între puriști și inovatori. O sentință care nu a fost pronunțată de nicio instanță, ci de AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana” care protejează Adevărata Pizza Napolitană în lume din 1984. AVPN a decis de fapt să aprobe și să înscrie în Registrul său de furnizori calificați „Scugnizzonapoletano”, cuptorul electric conceput și proiectat la Napoli de ing. Krauss rus.

„Încă o dată o inovație pentru a proteja tradiția – așa se exprimă Antonio Pace, Președintele AVPN în raport cu decizia senzațională a Asociației – făcută posibilă grație unui cuptor electric care răspunde unor parametri specifici de calitate și protejează indispensabila meserie de brutar. . Scugnizzonapoletano este, de fapt, primul cuptor electric capabil să reproducă sursele de căldură necesare gătirii adevăratei pizza napolitană conform Regulamentului”.

Reacția „lucranilor” nu a întârziat să apară: „Arta pizzarului napolitan – contraatacă pe Sergio Miccù, președintele asociației pizzarești napolitani – constă și în folosirea cuptorului cu lemne pentru gătitul pizza. Tradiția noastră nu se poate înclina spre alegeri de natură economică. Odată cu folosirea cuptorului electric, recunoașterea Unesco în sine este în pericol la fel ca și marca Stg, o specialitate tradițională garantată” și adaugă „A fost un pumn în inimă să vezi semnul „Pizza Napoletana – Cuptor electric, cuptor electric”. ”. De aici și invitația la revoltă: „Îi invit pe membrii asociației pizza napolitane Verace din prima oră, maeștri pizzari care cred în arta lor, în tradiția familiilor lor, să părăsească Avpn”. În fine, declarația de război: Asociația Pizzariștilor Napolitani, „care nu întâmplător are U în nume, va lupta mereu pentru protecția pizza napolitană conform tradiției, predând și predând, prin propria școală de formare, arta pizzarului napolitan, unicitatea noastră în lume. Subliniez că până și meșteșugarii capabili să producă cuptoare cu lemne sunt unici în Campania și exportă în întreaga lume».

Duplica este încredințată lui Massimo Di Porzio, vicepreședinte al Avpn care condamnă atitudinea populistă a Asociației Pizzaiuoli Napolitane: „alegerea a fost făcută privind spre viitor – spune Di Porzio – am experimentat cu acest cuptor timp de un an. Și eu am fost printre șoimi. Dar lumea merge în altă direcție, așa că e inutil să te așezi în apărare. În multe țări ale lumii utilizarea arderii nu mai este acceptată. A rămâne extremist ar putea însemna că în 50 de ani s-ar putea să nu mai fie pizza”

AVPN explică că la aprobarea cuptorului s-a ajuns după un proces îndelungat de verificare în timpul căruia Scugnizzonapoletano a fost supus la numeroase teste, atât la viteze mici, cât și la viteze mari, până la simularea cu succes a lucrării de sâmbătă seara a unei pizzerii. Verificarea a implicat personal Consiliul de Administrație al Asociației format și din Massimo Di Porzio și Paolo Surace și a luat în considerare și experiențele și testele efectuate de numeroși instructori și pizzari autentici care, în ultimii ani, au testat, folosit și am cumpărat acest cuptor.

Stefano Auricchio, Director General AVPN adaugă: „am luat în considerare schimbarea verde care se desfășoară în multe țări din întreaga lume. În acest moment este și mai necesar să adoptăm alegeri în favoarea ecologiei și a mediului care să fie în concordanță cu drumul parcurs de Asociație în ultimii ani.”

Decizia înseamnă că de astăzi pizzeriile care aleg Scugnizzonapoletano vor putea să se alăture Asociației și să folosească masa Pizza Napoletana „Forno Elettrico – Cuptor Electric” care protejează consumatorii prin certificarea conformității cu Specificațiile Adevăratei Pizza Napolitane și arta de a Pizzar napolitan, patrimoniu imaterial Unesco”.

Pentru a deveni afiliat trebuie să aveți un cuptor electric certificat de AVPN, să prezentați documentația care atestă imposibilitatea instalării unui cuptor cu lemne, să respectați Specificațiile internaționale AVPN privind timpii și temperaturile de gătire, să afișați un videoclip cu toate etapele procesului de producție (prepararea aluatului, taierea painilor, manipularea, gatirea si prezentarea pizza).

Și cuptorul? Pe site-ul Scugnizzonapoletano citim că cuptorul electric profesional pentru pizza napolitană adevărată, conceput și realizat în Napoli, garantează Pizza gata în 60 de secunde cu gura deschisă, până la 9 pizza în același timp, gătit tradițional cu căldură, infraroșu și aer mișcare, temperatură constantă și uniformă. Alte caracteristici: se poate transporta cu roti retractabile, cos optional, cupola din cupru lucrata manual, prag monobloc din piatra de lava, camera de gatit din caramizi refractare lucrate manual, macinata in biscuit Sorrento, cadru gros din fier galvanizat electrosudat.

Asociația True Napolitan Pizza a fost înființată în iunie 1984 la Napoli pentru a promova True Napolitan Pizza în întreaga lume prin propriile sale regulamente internaționale.

Inițial erau aproximativ douăzeci de membri, inclusiv „Ciro în Santa Brigida”, „Salvatore” la Riviera di Chiaja, cu maestrul Salvatore Jossa, „Don Salvatore” în Mergellina, „Lombardi” în Santa Chiara, „Ciro” la Borgo Marinari, „Il Ragno d'Oro” în Vomero, pizzeria „Alba” în piazza Immacolata”, „Capasso” în Porta S. Gennaro, „Cafasso” în via Giulio Cesare, „Mattozzi” în piazza Carità… Cu alte cuvinte, floarea a pizzeriilor istorice napolitane. Apoi, încet, s-au adăugat multe altele, inclusiv „Trianon” în via Pietro Colletta, „Umberto” în via Alabardieri, „Cantanapoli” în via Chiatamone, „Gennaro” în Bagnoli, „La Notizia”, ​​​La Caraffa” , „Gaetano” din Ischia, precum și sute de alte pizzerii situate în Italia și în întreaga lume.