Europa și America de Nord sunt cele două zone ale lumii în care se risipesc cele mai multe alimente: conform datelor FAO, avem lider în industrie, cu aproape 200 kg de deșeuri pe cap de locuitor pe an; America de Nord, în schimb, excelează în ceea ce privește consumatorii, cu aproximativ 100 kg pe cap de locuitor pe an care aduc – între America de Nord și Oceania – deșeurile alimentare totale aruncate la aproape 300 kg de persoană, la fiecare 12 luni. O crimă, mai ales dacă se consideră că astăzi jumătate din planetă este în carantină, nevoită să găsească hrană printre o mie de limitări, și că în Italia în special se conturează și fenomenul hranei nerecoltate, din cauza lipsei de muncă sezonieră în câmpuri. În țara noastră, conform datelor oarecum vechi (2010) dar totuși orientative ale Parlamentului European, în fiecare an fiecare dintre noi risipește 179 kg de alimente, mult mai mult decât cele 72 kg ale Sloveniei, dar și mult mai puțin decât cele 541 kg ale Olandei.
Cu toate acestea, există o țară din Europa care se confruntă mai mult decât oricare alta cu această problemă: Norvegia. În țara scandinavă, așa cum se știe de ceva vreme, există un lanț de supermarketuri, Holdbart, care vinde produse care sunt pe cale să expire la prețuri reduse. Nu numai: în Oslo există chiar și un restaurant care a făcut din recuperarea deșeurilor alimentare activitatea de bază. Localul se numește Odihnă. și este condus de foarte tânărul bucătar Jimmy Oien. Filosofia lui este rezumată fără echivoc în sloganul restaurantului: „Niciun ingredient nu se irosește. Odihnă. respinge consumismul modern. Aici transformăm deșeurile în haute cuisine”. Un proiect ambițios, dar absolut demn: bucătăria bucătarului Oien se bazează așadar nu doar pe materii prime prețioase, scumpe și poate poluante, ci pe ingrediente care altfel ar ajunge la gunoi, pentru că sunt imperfecte sau chiar depășite.
Ce fel de mâncare ies din el? Desigur, este nevoie de multă imaginație și totul este îmbogățit puțin cu smântână sau smântână pentru a-l face interesant și gustos, dar de exemplu sunt stridii din Pacific, brânză de capră, roșii care par să se fi stricat dar de fapt sunt foarte comestibile, și chiar faguri de cocos. Oien, așadar, pe lângă filozofia meritorie a „mâncării fine pe deșeurile alimentare”, este și capabil să îmbine diferite arome: de la tradiția nordică la mâncăruri tropicale, într-o combinație perfectă - spun experții - de dulce și gras, crocant. si moale. Chiar și locul este mobilat cu obiecte vechi refolosite: mesele sunt din lemn reciclat si reciclat este si sticla folosita pentru carafe, in timp ce tavanul este decorat cu obiecte recuperate de la mare.
Singura mică notă acidă: în ciuda ingredientelor modeste, o cina la Rest. poate costa pana la 160 de euro. Dar în Norvegia munca costă mai mult decât materiile prime și, conform comentariilor, calitatea și emoția generate de entuziasmul de a participa la un astfel de proiect par să merite prețul.
