A dieta vegana está ganhando cada vez mais espaço na distribuição em larga escala: não é mais uma escolha de nicho, mas uma tendência em constante desenvolvimento. E enquanto crescem os que dizem não às carnes e derivados, eles se expandem…
"Healthy Living" é o nome da iniciativa lançada pelo internacionalmente renomado cirurgião cardíaco Gino Gerosa, da Universidade de Pádua e da Venicepromex: uma série de discussões com chefs estrelados e protagonistas da gastronomia e do vinho para estudar como conceber a nutrição em função da bem-estar. Um estudo de…
Se queremos um mundo mais sustentável, precisamos comer mais frutas e vegetais. Um desafio global para também sanar as injustiças sociais. Em setembro, a cúpula mundial sobre sistemas alimentares.
Os dados da pesquisa mostram o desejo por uma qualidade de vida ligada à terra. Um em cada três italianos ficaria feliz em trabalhar no campo. As palavras de ordem: sustentabilidade, qualidade alimentar, ligação ao local
Uma alimentação equilibrada e diversificada pode fortalecer o sistema imunitário, mesmo que não nos proteja do risco de infeção por Covid-19. Existem muitos micronutrientes úteis para manter o sistema imunológico e combater ataques externos de vírus e…
Um estudo do Departamento de Biologia Celular de Dallas, no Texas, destaca a importância de uma dieta correta para neutralizar a gravidade da síndrome respiratória. Os princípios da Dieta Mediterrânica mantêm-se sempre válidos
As vendas de alimentos orgânicos nos supermercados aumentaram 11%. A Itália é o primeiro país europeu em número de fazendas orgânicas. O setor tem um forte potencial. Em 2019 importamos mercadorias no valor de 210 milhões de quilos.
Uma lista negra de produtos importados que chegam à mesa dos italianos. Você acha que está comendo alimentos saudáveis e, em vez disso, eles estão fortemente contaminados. A LISTA DOS ALIMENTOS MAIS POLUIDOS COM O PAÍS DE ORIGEM E AS SUBSTÂNCIAS NOCIVAS UTILIZADAS NA AGRICULTURA
Muitos não sabem, mas a mãe de todas as cenouras é roxa e nasceu no Afeganistão há 5000 anos. A holandesa transformou sua cor em homenagem à família Orange. Saborosos, moderadamente crocantes, distinguem-se pela menor quantidade…
Os primeiros eventos com marcação, agendados de 7 a 12 de outubro, enquanto o programa de Mesas e Oficinas do Gosto até abril de 2021 será divulgado semana após semana. A novidade: os kits para acompanhar as oficinas de casa.
A nutrição adequada é essencial para defender o organismo das agressões virais e bacterianas. Não são necessários suplementos. A vitamina D é encontrada no leite, queijo e peixes oleosos. As enguias e as gemas têm uma elevada concentração de vitamina A. A importante contribuição da…
A grama, terror dos lavradores na horta, é vice-versa um concentrado de propriedades nutritivas e saudáveis para o corpo. Entre outras coisas, é muito versátil na cozinha. Dois pratos rápidos e saborosos para o verão: A RECEITA DA SOPA DE PORTULACA - A RECEITA DA SALADA…
Dois componentes importantes para o nosso corpo em tempos de coronavírus. Os efeitos positivos das nossas escolhas à mesa dizem respeito tanto aos alimentos de origem animal como vegetal, do atum à sardinha, do Parmigiano Reggiano ao feijão e…
Comunidades envolvidas de agricultores, artesãos, produtores, pescadores em todo o mundo. Já está online uma plataforma com todas as atividades digitais e o calendário de eventos. A "comunidade" redescoberta depois da Covid. As palavras de ordem: alimentação, sustentabilidade, meio ambiente e equidade
Um prato muito rápido, mas muito saboroso e fresco para o verão: é a proposta dos irmãos Libano, Chefs do Terraço do prestigiado Hotel Gallia de Milão. Na base uma Bresaola muito delicada produzida sem nitritos e nitratos, envelhecida por seis meses com…
O Instituto Nutrisal e a Escola Superior Eccelsa dão lugar à nova figura do profissional certificado que terá de aplicar conceitos saudáveis à restauração e à valorização dos princípios ativos presentes nos alimentos. Sempre falaremos mais sobre a Ristoceutica
Uma pesquisa da Reale Mutua Assicurazione consolida uma tendência de sustentabilidade já anti-Covid. A relação com os produtos sazonais e locais é privilegiada. Jovens são os mais atentos ao consumo ecossustentável
Ao contrário do que se possa pensar, os seus valores de colesterol são muito inferiores aos dos queijos franceses e até italianos. Alimentos da dieta mediterrânea são ricos em propriedades nutricionais e vitaminas
Um questionário que pode ser baixado por todos para saber como nos comportamos: das compras ao consumo.
Um sistema para recuperar toneladas de produtos deixados em armazéns durante o bloqueio.
Não basta comer alimentos com alto teor de vitamina C, é preciso também saber como comemos e o que é produzido no intestino. Uma dieta semanal para fortalecer o sistema imunológico. Foi utilizado funcho-do-mar, uma erva a redescobrir nas nossas mesas…
ENTREVISTA COM O IMUNOLOGISTA ATTILIO SPECIANI - A Covid 19 parte de uma poderosa inflamação do corpo. Mantê-la sob controle a priori representa um excelente escudo contra a doença. Quais são os fatores de risco. Como se proteger. E quão importante é a nutrição inteligente
As vendas aumentaram 50 por cento. Nosso arroz cultivado com princípios de sustentabilidade também é exportado para a China. Bellanova: um sucesso Made in Italy
Para o médico ítalo-português, mais do que recorrer a suplementos e preparações vitamínicas, é preciso focar-se na função essencial do intestino e no papel fundamental da microbiota. Falar sobre dietas e calorias não faz mais sentido. É preciso mudar a cultura à mesa e concentrar-se…
Uma equipe de biólogos da NASA demonstrou que a alface roxa cultivada na Estação Espacial Internacional tem as mesmas propriedades daquela cultivada no interior da Terra.
Um ensaio de dois especialistas em psicologia social confirma que à mesa o gosto domina cada vez menos e mais a mente, com implicações políticas ainda mais radicais.
Do programa Smart Food do Instituto Europeu de Oncologia de Milão, passando por Umberto Veronesi e o ganhador do prêmio Nobel Luc Montaigner, um manual de indicações importantes sobre o que comer para apoiar nosso corpo com princípios nutricionais e curativos
Apelo da Confagricoltura para comprar e consumir produtos frescos: produtos saudáveis e de qualidade são processados no campo
A BASF, que está presente na Itália com 13 unidades produtivas, investe em programas que visam a agricultura sustentável. Um mercado em crescimento
Existem 200.000 celíacos diagnosticados na Itália, mas seis milhões recorrem a produtos sem glúten. Que apresentam problemas nutricionais para quem não é afetado. Como a produção de produtos fermentados evoluiu ao longo da história. O baixo-relevo com a primeira…
A iniciativa que prevê após o aperitivo a visita gratuita às escavações arqueológicas de Paestum destina-se a programas de visitas para crianças autistas.
O chef do La Limonia de Turim pertence à nova geração da alta gastronomia que herdou de sua família de médicos uma cultura de saúde alimentar e seus efeitos na natureza humana. Começando com respeito por tudo…
Dois mil anos antes de Ancel Keys cunhar o termo Dieta Mediterrânea, Galeno de Pérgamo já havia previsto os efeitos de uma dieta saudável no corpo humano ao estudar os efeitos dos alimentos no sistema digestivo.
Se tem uma coisa que do Norte ao Sul da Itália não falta em nenhuma mesa na última ceia do ano, são as lentilhas. Se é para dar sorte, pela ingestão de proteínas, pelo facto de serem baratos, não importa…
Uma dieta direcionada pode ajudar nosso corpo a manter as defesas imunológicas do corpo altas contra os rigores do inverno. Crianças e idosos mais expostos ao ataque de vírus e bactérias. A dieta mediterrânea é o melhor remédio.
Considerações sobre o alarme disparado por um serviço Report. Na Itália, 180.000 toneladas de peixe são pescadas todos os anos, mas mais de um milhão de toneladas vêm de países estrangeiros. O problema está aí. Mas mesmo em fazendas intensivas existem alguns problemas.…
Nos Apeninos toscanos-emilianos, na província de Modena, Giovanni Minelli produz um excepcional Parmigiano Reggiano com 120 meses de idade, um verdadeiro recorde. Seus truques para produzir um queijo apreciado por grandes chefs estrelados.
A história de um rebelde alemão de quinze anos que quer ser pintor, mas seu pai não concorda e ele se matricula em uma escola de culinária por despeito. Então ele se torna um dos maiores chefs internacionais e é totalmente apaixonado pela Itália desde…
Todos os vestígios da abóbora berretina, que tem raízes antigas no Oltrepò Pavese, foram perdidos por mais de cinquenta anos. Até que um dia um caçador de trufas encontrou um vegetal de formato estranho. Existem apenas quatro produtores certificados.…
Em 2019, foram encomendados 27.000 mil quilos de massas entregues em casa. Tagliatelle com molho de carne são os seus preferidos. Roma a cidade mais gananciosa com 4.282 quilos, Florença fechando a retaguarda com 272 kg. Incrivelmente Nápoles em 4º lugar - VÍDEO.
Das entradas às sobremesas, os chefs do Sindicato dos Restaurantes das Boas Memórias propõem uma ementa durante um mês para reavivar a consciência da cebola italiana de qualidade. E para todos o prato tradicional dos ceramistas de Vietri sul mare
Os nutracêuticos são a nova fronteira do bem-estar na nutrição. Nas cores dos vegetais, a base para a prevenção de inúmeras patologias crónicas e degenerativas e uma expectativa do último trimestre de vida em boa saúde.
Consumo de alimentos: há cada vez mais falta de tempo disponível, muitos italianos agora recorrem aos supermercados para almoçar ou jantar para encontrar pratos frescos. Sopas favoritas, risotos e pratos étnicos para os primeiros pratos, ensopados e vitel tonné para os…
O mapa de todas as tabernas relatadas pelo Guia Slow Food 2020 região por região. Atrás do Piemonte estão a Campânia e a Puglia, seguidas da Lombardia e da Toscana. Petrini propõe a candidatura à UNESCO.
Na Cheese 2019 Alberto Marchetti, mestre gelateiro, apresenta uma plataforma que permite ao consumidor rastrear toda a cadeia produtiva do gelato. Um passaporte digital para proteger o Made in Italy
Os cursos da International Academy of Dairy Art para promover a cultura das tradições artesanais, ministrados por Vincenzo Troia que deu vida ao projeto "Caseus, a arte do leite" em Andria. Da produção, ao amadurecimento, à comercialização
Se a pizza conquista o pódio internacional das entregas em domicílio, a culinária italiana ocupa o quinto lugar entre as preferidas por quem consome comida em casa.
O nome não lhe dá crédito pela sua qualidade e pela sua história, mas a Maçã Zitella, tardia, longeva e perfumada, está a redescobrir uma nova fonte utilizada na confeitaria. A receita de panetone de maçã Zitella do mestre confeiteiro Gerri…
No mundo, em 2018, as vendas de frutas exóticas aumentaram 35%: na Itália quase 80% e nos tornamos grandes produtores, graças ao boom das safras na Sicília e na Calábria. Um mercado em crescimento exponencial que…
Nem todo mundo sabe que no intestino existem até um milhão de bilhões de organismos unicelulares, número 10 vezes maior que o de todas as células do corpo humano: são bactérias que compõem a Microbiota. Se sim…
As propriedades benéficas da maçã e das frutas em geral são celebradas desde a Idade Média. Mas o excesso de açúcar, glicose e frutose na dieta atual é perigoso para o corpo e leva a patologias graves. Entre 1800 e…
O consumidor foi recentemente desorientado por uma preocupante campanha de desinformação, muitas vezes sem base científica, a favor de produtos de origem vegetal. Ao fazer isso, o corpo é privado de nutrientes importantes. Para o mundo…
O mercado sem glúten na Itália vale 320 milhões de euros. O marketing agressivo ampliou o público de consumidores entre os não-celíacos. Mas uma dieta sem glúten para quem não tem problemas pode ter consequências negativas
Uma leguminosa milenar a ser reavaliada e que reserva muitas surpresas saudáveis para quem sofre de osteoporose, parkinson, diabetes. Eles também são um concentrado de vitaminas preciosas. Mas também são perigosos para os afetados pelo favismo
A multinacional espanhola Pronokal Group identificou uma nova fórmula que consiste em usar ProteinDHA em uma dieta cetogênica com uma abordagem multidisciplinar: veja como.
As mães parecem não perceber os quilos a mais dos filhos e os avós exageram na oferta de alimentos açucarados. As regras para um lanche saudável. O velho pão com manteiga ainda é válido
Passamos muito tempo no escritório, no carro e depois na academia, mas pouco ao ar livre e ao sol. A produção de vitamina D é afetada, o que tem efeitos na saúde dos ossos, dentes e doenças de pele. O…
Precisamos de estudar um novo modelo de gestão para um setor impulsionador da cadeia agroalimentar que fatura 51 mil milhões de euros e envolve 325.000 empresas,
Cenários alimentares preocupantes do primeiro relatório da FAO documentando danos irreversíveis em curso. Temos apenas 10 anos para reverter a situação
É muito mais importante para o nosso corpo do que a carne. Rico em aminoácidos, sais minerais, colágeno, ácido hialurônico, fortalece o sistema imunológico. O caldo do "Doutor" em Palermo
O 2019 gastronômico promete faíscas como relata um relatório de Doxa e TheFork: aqui estão os resultados
Jogar fora sobras de pão é um gesto quase blasfemo, mas em Paris o padeiro Franck Wallet inventou uma máquina, chamada Crambler, que reaproveita sobras de pão e as transforma em um produto mais leve do que…
Uma das plantas medicinais mais antigas vive uma segunda juventude não só pelos seus inúmeros benefícios medicinais apreciados até por Confúcio como também por dar novos sabores à cozinha.
Cotechino e Zampone presença recorrente nas tabelas no final do ano. Valor supersticioso das lentilhas. Estudo da revista Lancet: gorduras saturadas de porco são melhores que açúcares
Um dos métodos de cozimento mais amados - e mais proibidos - pode adicionar sabor aos alimentos. Tudo o que é preciso são precauções simples. Sugestão do First&Food: restaurante Osaka em Milão
Normalmente recomendado pelos médicos para dietas saudáveis, o peixe azul é na verdade um concentrado de substâncias benéficas que se encontram em muitos medicamentos que tomamos para combater vários tipos de doenças, desde as cardiovasculares, ao colesterol, aos tumores do…
A pesquisa Agroter Monitor 2018 apresentada ontem em Milão revela quais frutas e legumes são mais apreciados pelos italianos - Aqui está o ranking e as novas tendências
Conhecida pelos antigos romanos por sua flor decorativa, foi usada para alimentação apenas em 600. Suas propriedades o atestam como remédio de mesa. Catarina de Médici fez uma indigestão com isso. Marilyn Monroe é nomeada Rainha da Alcachofra de Castroville…
A castanha sempre seduziu miúdos e graúdos, era um momento de confraternização das famílias no outono às primeiras penas. Mas poucos sabem quais os benefícios que ela traz para o corpo. E hoje é muito importante para os celíacos
Antes considerada comida de pobre, a abóbora entrou nos cardápios de grandes chefs. Mas, acima de tudo, recentemente ganhou fama nas dietas alimentares. Com uma novidade: ao contrário do que se pensava, pelos seus graves…
A revista britânica The Economist explica por que o consumo de carne está crescendo, exceto na Índia, mas argumenta que uma mistura de preocupações éticas, culinária inovadora e produtos vegetais mais acessíveis podem reverter a tendência com…
Apreciado desde os romanos pelas suas propriedades medicinais, o brócolos contém substâncias que se revelaram importantes no combate às células cancerígenas, mas também é eficaz como anti-inflamatório e antioxidante, exerce uma ação bacteriana, melhora os níveis de açúcar no…
Há pelo menos três razões por trás do aumento do veganismo (não religioso) - Um estudo de 2016 descobriu que, globalmente, mudar para uma dieta vegana bem balanceada pode levar a 8,1 milhões de mortes a menos por ano, mas os dados…
ENTREVISTA com PIERO CONFORTI, Economista Sênior do Departamento de Desenvolvimento Econômico e Social da FAO - "O problema não é ter comida suficiente para todos, mas distribuí-la melhor" - Existem 821 milhões de pessoas no mundo que sofrem de desnutrição crônica…
O encontro com o jornalista e escritor Bruno Damini será transmitido na Rádio 16 Rai a partir de domingo às 3h9, propondo os seus “Contos de um ator entre a fama e a fama”: 90 entrevistas, feitas nos anos XNUMX, com grandes atores do passado…
Entre os alimentos indiciados no relatório "O ranking dos alimentos mais perigosos" apresentado no Fórum Internacional de Agricultura e Alimentação, estão também os suplementos dos EUA e o amendoim da China - Turquia que é o país que…
Para as comemorações dos 2200 anos da Fundação Parma, apresenta um itinerário que, através de achados arqueológicos, objetos, ambientes, instalações interativas e multimídia, refaz, desde suas origens até os dias atuais, a milenar cultura gastronômica de Parma, agora um Património da UNESCO.
O grupo alimentar decidiu expandir a fábrica de Rubbiano, onde são produzidos os molhos. Está entre os mais eficientes da Europa
Um estudo de The European House - Ambrosetti Club - O duplo paradoxo da alimentação atual: por um lado, a fome está longe de ser erradicada e, por outro, a obesidade é um problema que atinge grandes segmentos da população dos países…
