Certamente não vai nos aborrecer. O 2019 gastronómico promete faíscas, entre novas tendências e velhas paixões para satisfação do paladar, que em sua maioria, mostrará uma fraqueza por superalimentos, por dietas à base de óleos vegetais e por "livre de" (sem lactose, sem carne, sem glúten, etc.) e veganismo. Resumindo - como o relatório delineou “Comer fora em 2019” da Doxa e TheFork (plataforma online de reservas de restaurantes) - prevêem-se 12 meses marcados por extremismos alimentares, inovação e uma pesquisa sensorial que não se deterá ao simples bem ou serviço, mas irá muito mais longe. Assim, 2019 será marcado por experiências gastronómicas multissensoriais, pelo nascimento de restaurantes pop-up permanentes (espaços permanentes que permitem a rotação de marcas ou chefs) ou pela criação de jantares narrativos. Em particular, o marketing experimental levará ao nascimento de formatos originais, como restaurantes com temas de desenhos animados ou séries de TV.
A atenção, sob a orientação do cliente, também será elevada para tudo o que lhe diga respeito transparência em termos de aquisição, origem dos alimentos e métodos de cultivo e processamento. Especificamente, as empresas implementarão uma abordagem multifacetada para atender à demanda que influenciará tanto o atendimento ao cliente quanto suas políticas internas. Haverá mais transparência sobre preços, salários e desempenho da empresa e haverá uma ênfase crescente no comércio justo, na diversidade e no impacto ambiental, com as grandes redes de restaurantes implementando cada vez mais iniciativas ecológicas, enquanto as pequenas empresas buscarão soluções ecológicas para combater o desperdício de alimentos. A tendência dos superalimentos continuará, alimentos com propriedades organolépticas benéficas para a saúde. Em detalhe com o ano que acabou de chegar haverá a introdução de ingredientes funcionais nos pratos, ou seja, de ingredientes que comprovadamente têm efeitos positivos em uma ou mais funções do organismo com gerentes de restaurantes que promoverão cada benefício específico desses pratos: melhorias naturais para corpo e mente como colágeno para beleza, cannabis para relaxamento e hibisco para aliviar o estresse . Seguindo essa tendência, haverá restaurantes holísticos, cafés específicos para dietas e restaurantes chiques e saudáveis.
Espera-se também um crescimentouso de tecnologia em restaurantes, enquanto clientes continuará a tomar outras medidas para saber mais sobre os locais de produção e os componentes dos alimentos que eles vão comer usando a tecnologia.
