Para comer bem, não é obrigatório viver apenas de cozinhas estreladas e restaurantes de luxo, e não é obrigatório fazer um financiamento bancário. Existe um Restauração italiana autêntica e de qualidade, guardiã atenta e ciumenta dos sabores genuínos, fortemente ligada ao território e aos seus produtos, longe de qualquer forma de homologação, e é o das tabernas italianas, um mundo a descobrir não só pela vertente gastronómica mas também pela vertente cultural e turística de zonas muitas vezes fora dos grandes circuitos. Este mundo diz isso Tabernas italianas 2023 Slow Food, uma subsidiária da Italian Eating, agora em sua trigésima terceira edição nas livrarias a partir de 26 de outubro e na loja online Slow Food Editore.
Apresentado durante uma noite no Piccolo Teatro Strehler de Milão, o Guia é resultado de visitas em 1730 entre tabernas, quintas, enotecas com gastronomia e restaurantes que se destacam pela gastronomia local, pela rigorosa selecção de ingredientes e pelo preço justoou. Trabalho realizado por 240 colaboradores espalhados por toda a Itália.
A notícia deEdição 2023: um excelente sinal do estado de saúde deste segmento específico da restauração é dado peloelevado número de novas inscrições – 139 novas inscrições face à última edição, «muitos dos quais inaugurados recentemente e, sobretudo, por jovens chefs e cozinheiras, empresários e empresárias que, entre os muitos modelos oferecidos pela restauração contemporânea, optaram por vestir precisamente o da taberna», comentam os curadores Francesca em a introdução Mastrovito e Eugenio Signoroni. É o caso de jovens profissionais que, após várias experiências no estrangeiro, em segmentos totalmente diferentes, como a alta gastronomia e em restaurantes de tipo e calibre muito diferentes, optam por assumir uma forma precisa, que na sua identidade natural permite responder também às questões contemporâneas sobre a sustentabilidade ambiental e humana através de uma história autêntica, genuína e acolhedora da grande riqueza da biodiversidade, cultura e tradição gastronómica e vitivinícola local. Este é um fenómeno que se verifica nas grandes cidades que se inspiram nas receitas, ingredientes e ideias da cozinha de mercado, assim como nas províncias, mesmo em zonas remotas e de difícil acesso que valem a visita graças às tabernas que são todos efeitos de destino de interesse.
A região com maior número de caracóis é a Toscana (27), seguida do Piemonte (26) e da Campânia (25).
Próximo ao reconhecimento histórico do caracol, atribuído às tascas que se destacam pela excelente proposta e pelo ambiente, gastronomia e hospitalidade em linha com os valores do Slow Food de bom, limpo e justoE o reconhecimento de garrafa, que indica uma ampla gama de vinhos, representativos do território e com preços honestos, em Osterie d'Italia 2023 há uma novo reconhecimento: o Beba Bem, atribuído às tabernas que oferecem, a par ou em substituição de uma válida gama de vinhos, uma selecção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas - cervejas artesanais, aguardentes, cocktails mas também sumos, extractos e infusões - escolhidas com atenção e personalidade. Para rreceber o Chiocciola na trigésima terceira edição do guia são 270 tabernas, em primeiro lugar La Campanara por Roberto Casamenti e Alessandra Bazzocchi de – Pianetto di Galeata (FC) enquanto a Garrafa e o Bere Bene foram premiados respectivamente em 450 e 126 estabelecimentos. A região com maior número de caracóis é a Toscana (27), seguida do Piemonte (26) e da Campânia (25).
Ai símbolos que orientam o leitor na história da proposta de cada taberna - como a própria horta, uma seleção de queijos de qualidade e identidade, Um bem oferta vegetariana, De vinhos a copo e tantos outros - junte-se duas noticias que destacam os pontos fortes, as excelências e os elementos representativos do território proposto por cada taberna: o símbolo do pão, atribuído a tabernas com um excelente cabaz de pão e produtos de panificação, de produção própria ou provenientes de padeiros de qualidade, e o símbolo do óleo, a locais que valorizam o azeite virgem extra tanto à mesa como na cozinha, segundo uma criteriosa seleção de produtos de excelência e representativos do território.
Um mundo que reúne tabernas, produtores e artesãos, potencializando sistemas alimentares locais que cuidam da biodiversidade e geram economia graças aos mercados de produtores
A completar um corte transversal tão detalhado estão ainda os inserts regionais, ou seja, secções dedicadas a realidades com características específicas de cada região, e que só aí se encontram: são exemplos as pizzarias da Campânia, os fogões da Apúlia e as piadinerias da Emília -Romagna, e novamente a tripa toscana, o farinotti da Ligúria e a comida de rua siciliana.
Em suma, um mundo que reúne tabernas com produtores e artesãos, que potencializa esses sistemas alimentares locais que cuidam da biodiversidade, valorizam os produtos e fazem economia graças aos mercados de agricultores, visitas a fazendas e gás.
Agora vamos aos elogios.
O prêmio de Melhor Apresentador foi para Roberto Casamenti e Alessandra Bazzocchi de La Campanara – Pianetto di Galeata (FC). “O objetivo com o qual Roberto e Alessandra conduzem seus negócios é simples, e é perseguido com tanta paixão quanto naturalidade e autenticidade: fazer com que seus hóspedes se sintam bem. Não importa se é para um jantar, para o café da manhã ou para um copo de vinho e uma almôndega no jardim: com eles é como quando você vai visitar um amigo querido - e não é só um ditado, porque amigos de Roberto e Alessandra fica fácil”.
O prêmio de Melhor Carta de Vinhos foi para Lorenzo Zirilli, diretor de arte do Acqua San Bernardo em Devetak – Savogna d'Isonzo (GO), com a seguinte motivação: “em uma nação como a nossa, onde a biodiversidade também se expressa em uma variedade infinita de videiras , a história do território pode e deve muitas vezes começar desde o vinho. Nisso, a família Devetak tem poucos iguais graças à adega, uma verdadeira antologia da vinificação Friuli-Venezia Giulia, e ao conhecimento pessoal de cada produtor que ali encontra hospitalidade”.
Para ganhar o prêmio Melhor Interpretação da Cozinha Regional foi a taberna Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM): “uma cozinha dominical acolhedora, plena e reconhecível, que se inspira nos produtos e grandes clássicos do seu território mas que não receia toques contemporâneos, para um resultado medido, de muito bom gosto e memorável.
Prêmio Novidade na Casa Colet – Mosteiro de Vasco (CN)
Prêmio de Melhor Jovem Vittorio Fusari Franciacorta
Prêmio de Melhor Despensa na Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
Prêmio de Seleção Bere Bene em Controvento – Porto Sant'Elpidio (FM)
Prêmio de Seleção Bere Bene na Osteria Ada em Ada Pinna – San Sperate (SU)
Prêmio de Seleção Bere Bene no Da Roberto Taverna em Montisi – Montalcino (SI)
O novo guia Snails of the Osterie d'Italia 2023,
Val d'Aosta
0 novos caracóis
Piemonte 5 novos caracóis
'L Bunet – Bergolo (CN)
Fora do caminho – Busca (CN)
Reis Mountain Free Food Busca (CN)
Pousada Fontanazza – La Morra (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
Liguria 0 novos caracóis
Lombardia 3 novos caracóis
Tami – Collio (BS)
Trattoria do novo matadouro – Milão (MI)
Polisena o outro agroturismo – Pontida (BG)
Trentino Tirol do Sul | 1 noz nova
Lerchner's em Runggen – San Lorenzo di Sebato (BZ)
Veneto 3 novos caracóis
A muda de San Boldo – Cison di Valmarino (TV)
Locanda Aurilia-Loreggia (PD)
Capriolino – Vodo Cadore (BL)
Friuli Venezia Giulia 2 novos caracóis
Com esturjão – Prato di Pordenone (PN)
Da Alvise - Sutrio (UD)
Emilia Romagna 1 noz nova
Pub Arrogante – Reggio Emilia
Toscana 6 novos caracóis
Vovô Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
Osteria dell'enoteca – Florença
Azzighe – Osteria no meio – Livorno
A calçada – Montieri (GR)
O lojista – Pistoia
Agrosteria A casa do bem – Terranuova Bracciolini (AR)
Umbria 0 novos caracóis
Andar 0 novos caracóis
Lazio 5 novos caracóis
O cálice e a estrela – Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
'Na fojetta – Frascati (RM)
Pennestri – Roma
Santo Palato – Roma
Abruzzo 3 novos caracóis
Borgo Spoltino – Mosciano Sant'Angelo (TE)
Taberna 58 – Pescara
Terra de Ea – Tortoreto (TE)
Molise 0 novos caracóis
Puglia 2 novos caracóis
A loja da alegria – Corato (BA)
Harbour Tavern – Tricase (LE)
Campania 2 novos caracóis
Viva o rei – Herculano (NA)
A pousada da lua – San Giorgio del Sannio (BN)
Basilicata 1 noz nova
No bico da coruja – Castelmezzano (PZ)
Calabria 2 novos caracóis
As paredes – Conflenti (CZ)
U ricriju – Siderno (RC)
Sicília 6 novos caracóis
Ginger People&Food – Agrigento
Me Cumpari Turiddu – Catânia
Le Macine – Lipari, Ilhas Eólias (ME)
Casa & Putia – Messina
Buatta-Palermo
Cozinha e Vinhos – Ragusa
Sardenha 0 novos caracóis
