Nunca hubo un nombre más apropiado. Inspirado en el famoso por Torcuato Tasso, que por amor desgarramiento de la joven pastora Aminta para la ninfa Silvia elogia la edad de oro, cuando el hombre vivía en contacto con la naturaleza, libre de las complicaciones de la civilización posterior, el refinado resort Aminta, en Genazzano, unaoasis de paz y relajación inmerso en el verdor de la campiña romana en la frontera con Ciociaria detrás de la meseta de Arcinazzo, es una invitación a olvidar los ritmos frenéticos y distorsionantes de la vida cotidiana. para entrar en una dimensión arcádica de bienestar interior.
El resort y el restaurante se desarrollan alrededor de las dos masías del siglo XIX que forman el núcleo del resort. 50 hectáreas de bosques vírgenes poblados por jabalíes, ovejas y cabras, mientras que dentro de la misma finca hay numerosos animales de corral: patos, ocas, gallinas, gallinas y cerdos.
Es el reino de un grandote simpático y franco, Marco Bottega, tercera generación de restauradores, que asegura haberse “nutrido desde niño del amor por la cocina, el sacrificio y la calidad”. Obedeciendo a estas tres consignas, decidió desde muy joven crecer con importantes experiencias en Italia y en el extranjero. Entre los primeros de Salvatore Tassa en las colinas de Ciociare, de Davide Scabin a Combal. Zero, de Massimo Bottura a Ostaria Francescana, de Alfonso Caputo a Taverna del Capitano, de Antony Genovese a Pagliaccio, en definitiva, la cima de la cima, entre estos últimos Alain Passard, el chef eterno de las deidades guiadas por Michelin, que le ha otorgado 3 estrellas desde 1997, considerado en Francia como una divinidad, gracias a su carisma y su virtuosismo con las verduras, por Alain Ducasse el chef con más estrellas del mundo, con 21 estrellas recibidas en su carrera y poseedor de un récord absoluto, al haber conquistado simultáneamente tres estrellas en tres restaurantes ubicados en diferentes países. Como si dijera espacios siderales.
Con esta riqueza excepcional de experiencia y conocimiento, los jóvenes Marco decide en 2009 volver a Italia y tomar las riendas del negocio familiar iniciando una mejora progresiva de Aminta en cuanto a gestión, estructura y recursos humanos, que le llevará a conquistar una posición de absoluta importancia a nivel regional y nacional. Nada se deja al azar y cada detalle se cuida con esmero.
todos Los cultivos de la finca se rigen por el estrecho vínculo con las tradiciones campesinas locales, con la estacionalidad de cada planta y con la sabiduría arcana de las fases lunares que han marcado la vida de una agricultura milenaria. Además, no se utilizan pesticidas. El principal objetivo de la cocina pasa a ser valorizar las materias primas del territorio, que en este caso son las 50 hectáreas de la finca en propiedad y el bosque circundante. Y el la cocina se convierte en expresión de sabores verdaderos y auténticos, en los que la cultura de la tradición local se funde con una cuidada y respetuosa dosis de creatividad e inventiva.
El punto de inflexión impresionado por el joven Marco pronto da sus frutos. En unos años llega la estrella Michelin. Se convierte en actor televisivo invitado recurrente de "la prova del fuoco" en Raiuno, es llamado a cocinar para diversas personalidades de renombre internacional. En 2009 cocina para el Papa Benedicto XVI y en 2014 para el Papa Francisco. La Guía Michelin premia al restaurante con una opinión halagadora: "Entre colinas salpicadas de olivos y productos agrícolas, a lo largo de un hermoso recorrido que va desde las fronteras de Ciociaria hasta las sugerentes mesetas de Arcinazzo, la masía del siglo XIX es el hogar de uno de los cocineros más interesantes de la campiña romana: Marco Bottega. Además de la posibilidad de pernoctar en cómodas habitaciones, Aminta Resort es el principal proveedor de frutas, verduras y aves gracias a las cincuenta hectáreas de finca propia cultivadas sin rastro de pesticidas. Y de la tierra a la mesa, los ingredientes van a alimentar una cocina lazio abierta a divagaciones de todo tipo, siempre bajo la bandera de platos auténticos y sabrosos en tres menús degustación: vegetal con productos de la finca, de temporada, y un tercero con solo nombres del ingrediente principal elaborado según la imaginación del chef. La lista de vinos también es interesante, con especial énfasis en el champán; de hecho, el chef ha creado un área de degustación en un edificio separado del cuerpo de la estructura, para aperitivos e itinerarios enológicos”.
En definitiva, es comprensible que Aminta parezca un nombre muy apropiado para esta experiencia gastronómica en Genazzano. La receta propuesta esta semana para los lectores de Mondo Food es una propuesta refinada y estelar para el almuerzo de Semana Santa, que captura el sabor más genuino de las alcachofas que son recurrentes en las mesas de la campiña romana en Semana Santa.
Receta de lasaña de mozzarella de alcachofas y jamón de Praga
ingredientes
Láminas de 500 g para lasaña,
500 g de mozzarella fiordilatte,
300 g de jamón de Praga en lonchas,
10 alcachofas violetas,
3 dientes de ajo, 180 g de harina,
1 litro de leche,
80 g de mantequilla,
venta,
nuez moscada,
perejil,
aceite
proceso
Limpiamos las alcachofas privándolas de las hojas exteriores, la parte más dura y parte del tallo. Las cortamos en rodajas y las ponemos a cocer en una sartén con aceite, ajo, perejil y menta picada.
Preparamos la pasta siguiendo el procedimiento clásico con harina y huevo, dejándola reposar una media hora aproximadamente.
Preparamos la bechamel. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la harina. Dejar tostar unos instantes, luego agregar la leche y, removiendo constantemente, dejar espesar. Terminamos con sal y nuez moscada.
En la base de una fuente para horno, untar un poco de bechamel. Disponemos encima la pasta al huevo. Cubrir con una capa de bechamel y disponer encima la mozzarella en rodajas gruesas. Continuamos con el jamón de Praga loncheado (ahumado), las alcachofas salteadas y el perejil picado. Repetimos la capa. Terminamos con pasta al huevo, bechamel y rulos de jamón cocido de Praga. Espolvorea con perejil y hornea a 180 grados hasta que estén doradas, unos 35 minutos.
Servimos con láminas de alcachofas enharinadas y fritas.
Aminta Resort
Vía Trovano, 5,
00030 Genazzano RM
