Ir a Montagnana, uno de los pueblos más bonitos de Italia inmersa en la campiña de Padua, Bandera Naranja por sus bellezas históricas y por la valorización de los productos típicos, reconocida en 2018 entre las localidades de Spighe Verdi, que lleva con orgullo el León de San Marcos en el escudo de la ciudad, testimonio de casi cuatrocientos años de pertenencia a la República de Venecia, enmarcado en las murallas, considerado uno de los ejemplos de arquitectura militar medieval más famosos y mejor conservados de Europa, es una experiencia única. La ciudad es apreciada por su tejido urbano, formado por calles y edificios construidos en el Renacimiento y por su riqueza artística, desde la Catedral (1431-1502), que alberga la Transfiguración de paolo veronese, tres platos de Giovanni Buonconsiglio conocido como Marescalco (siglo XVI), un gran lienzo votivo de gran valor documental que reproduce la batalla de Lepanto (1571) así como los frescos del ábside de Buonconsiglio, y Judith y David, recientemente atribuidos a Giorgione. Sin mencionar la joya de Villa Pisani, a las afueras de la ciudad, una de las obras maestras de Palladio, que alberga estatuas de Alessandro Vittoria (1525-1608).
Terminada la visita de los extraordinarios testimonios artísticos y arquitectónicos, puede concederse un merecido descanso aventurándose entre las antiguas murallas para entretenerse en el restaurante Aldo Moro, nada que ver con el estadista trágicamente aparecido, mucho que ver, como apellido, con los moros que han acompañado y enriquecido la historia de la República de Venecia – donde una joven Chef, Silvia Moro, te sorprenderá con su cocina, haciéndote descubrir fascinantes territorios culinarios entre tradición, evolución (cuida de no utilicemos el término innovación) y una pizca de sana locura.
Última generación de una familia de restauradores que en 1940 ocuparon una antigua posada en pleno centro histórico, transformándola luego también en un hotel, Silvia Moro, a pesar de respirar el aire de la cocina de la mañana a la noche, consideró oportuno graduarse en Economía Empresarial en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Padua. Pero pronto dedujo que la economía no era su destino, e inmediatamente puso su mirada en ella. Alma, la gran Escuela Internacional de Cocina Italiana de la Reggia di Colorno que tuvo como Rector al gran Gualtiero Marchesi.
De la escuela grande, donde también hizo un curso de pastelería con Gregoire Berger, partió para una serie de pasantía bajo las tres estrellas de Alajmos en Le Calandre di Rubano y luego por Enrico Crippa de la Piazza Duomo en Alba, otro sumo sacerdote de la cocina italiana de tres estrellas.
De vuelta a casa se da cuenta de que el glorioso restaurante familiar, aunque sea una verdadera institución, tiene que pasar página. No hay revolución, por el amor de Dios, lo que han hecho hasta ahora el padre Sergio y la madre Marisa para mantener el nivel del histórico restaurante está perfectamente bien. Pero hay que darle un empujón para consolidarse con una nueva clientela y adaptarse a los tiempos. Mientras tanto, el letrero del restaurante está enriquecido con un acento francés "La cocina" que le permite comprender de inmediato hacia dónde apunta. Un camino de actualización de la cocina tradicional, pero con mucha investigación y muchas contaminaciones internacionales a sus espaldas. Claro papá Sergio, un chico con maneras muy resolutivas y mamá Marisa al principio están un poco perplejos, por decir lo menos, pero la suya es una familia unida, discuten, se enfrentan, chocan, pero también entienden las razones de cada uno. otro.
La joven Silvia tiene modales educados pero mucha determinación y sus hermanos la acompañan, por lo que se llega a un compromiso generacional: una parte del menú estará dirigida a clientes fieles, la otra parte se destacará en busca de nuevos sabores refinados. . En su carta se siente la gran escuela que ha adquirido trabajando junto a los grandes chefs, pero también se siente una fuerte impronta personal que le permite afirmar una cocina innovadora que utiliza la experimentación únicamente para profundizar en el tratamiento de la materia prima sin nunca traicionando su trascendencia histórica y cultural, que ha llamado la atención de los grandes guías y que sugiere nuevos objetivos convincentes. El sombrero de la guía de restaurantes L'Espresso es evidente que es solo un primer paso.
Para los lectores de Mondo Food, Silvia Moro ofrece un refinado bizcocho de arena con nata inglesa, granada, caqui, uvas negras y pasas de Veronese, un postre que interpreta plenamente los preciados y saludables recursos del campo del momento y sobre todo interpreta las influencias de su cocina. El plato se inspira en un clásico de la cocina italiana del maestro Gualtiero Marchesi. El famoso concepto de goteo inspirado en la técnica de goteo de color del gran artista estadounidense James Pollock, protagonista del expresionismo abstracto, que Gualtiero Marchesi declinó en diferentes combinaciones, en este caso se aplica a un postre. Todo apunta a reflejar la estacionalidad de los productos y retomar un postre clásico de la tradición veneciana que aquí se exalta en formas modernas e intrigantes. Solo cuando comienzas a saborear el postre-pintura, destruyendo su composición, se recrea completamente la sugerencia de una pintura de Pollock.
restaurante aldo moro la cocina
La receta: Torta de arena con crema inglesa, granada, kaki y vino de pasas de Veronese
Ingredientes para las personas 7:
Para el pastel:
240 g de mantequilla
240 g de azúcar glass
240 g de almidón de patata
huevos 3
Al gusto de ralladura de limón sin tratar
30 g de levadura
Para la crema:
500 g de leche
Al gusto Limón y vainilla
120 g de yema
110 g de azúcar en polvo
Para los purés:
#1 caqui
N.2 granada
Al gusto de arándanos y frambuesas
Passito Veronese al gusto
Procedimiento:
Para el pastel:
En una batidora planetaria, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Incorporar las yemas de huevo, el polvo para hornear, la ralladura de limón y la fécula, repartiendo todo uniformemente. Aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior. Hornear todo en un molde para tarta untado con mantequilla y enharinado a 170°C durante 40 minutos.
Para la crema:
Mezclar las yemas con el azúcar y añadir la leche previamente hirviendo. Cuece todo al baño maría hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Tamizar los caquis y la granada para obtener los dos purés.
Extienda la crema como un espejo y escurra sobre los dos purés. Arregle los cuadrados de pastel al azar y cubra con arándanos y frambuesas. Por último, añadir el passito veronés.
Restaurante Hotel Aldo Moro
Via G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
Tel. 0429 81351
