La pizza napolitana ahora se ha convertido en parte del Patrimonio Mundial de la Unesco. El anuncio lo hizo la ministra Martina con una nota expresando todo el orgullo de Italia por la elección del organismo internacional compuesto por 200 países que han reconocido "el arte de los pizzeros napolitanos" como bien cultural a conservar y proteger.
“Made in Italy logra otro gran éxito – dijo el Ministro Mauricio Martina al llegar la noticia – Es la primera vez que la UNESCO reconoce como Patrimonio de la Humanidad un oficio ligado a una de las más importantes producciones alimentarias, confirmando que esta es una de las más altas expresiones culturales de nuestro país. Esta es una excelente noticia que inaugura el 2018 como el año de la alimentación. El arte del pizzero napolitano encarna el saber hacer italiano hecho de experiencias, gestos y, sobre todo, saberes tradicionales que se transmiten de generación en generación. Es un reconocimiento histórico que surge luego de un complejo proceso de negociación que duró más de 8 años, que premia el compromiso del Ministerio con las asociaciones de pizzeros. Agradezco a las instituciones locales, a la Región de Campania, a los expertos del Ministerio y a todos aquellos que, con su compromiso, han hecho posible este resultado, que reafirma el papel protagónico de nuestro país en la valorización de su identidad enogastronómica".
La decisión de la Unesco sigue a la de 2010 de la Comunidad Europea que reconoció a la Pizza Napolitana como Especialidad Tradicional Garantizada de la Comunidad.
Al proponer únicamente la candidatura de la pizza napolitana para 2017 a la UNESCO, la comisión de designación había subrayado que esto equivalía a "reconocer el valor de una tradición sostenible, atenta a la naturalidad, que habla de materias primas vinculadas a un verdadero amor y respeto por la tierra, del ingenio de hombres y mujeres que querían encontrar formas sabrosas de alimentar a sus familias y sus comunidades. Y concluyó subrayando cómo “el arte de los pizzeros ha cumplido una función de redención social, un elemento de identidad de un pueblo, no sólo el napolitano, sino el de Italia. Es una marca de italianidad en el mundo”.
De hecho los numeros de pizza son impresionantes: de hecho, se ha calculado que casi 8 millones de piezas se hornean en Italia todos los días, es decir, unos 192 millones de pizzas al mes o 2,3 12 millones de pizzas al año para una facturación de XNUMX XNUMX millones de euros que da empleo a 100 trabajadores permanentes a los que se suman otros 50 durante el fin de semana. No solo eso sino que es todo el sector en general alimentos que atraen empleo como muestran las estadísticas.
Ciertamente La pizza napolitana es la comida italiana más conocida, apreciada e imitada en el mundo. Su majestad es la Pizza Napolitana. Una nobleza plebeya, a decir verdad. Tiene orígenes humildes que se pierden en el tiempo, de hecho, pero a la sombra del Vesubio han sabido convertirlo en una leyenda internacional hasta el punto de que es la palabra italiana más conocida en el extranjero, más que capuchino, más que espagueti, más que espresso.
Solo para saber de media comemos 7,6 kilos de pizza al año, unas 38 pizzas napolitanas cada una, una cantidad que supera la de muchos países empezando por Francia y Alemania (4,2 kilos) o España (4,3). Pero, sorprendentemente, hay lugares donde la pizza está aún más extendida como Canadá, donde el consumo medio alcanza los 7,5 kilos al año, o Estados Unidos, que ocupa el primer puesto entre los amantes de la pizza con 13 kilos cada uno.
Las primeras noticias sobre la Pizza Napolitana se pierden en el tiempo. Los más populares eran muy sencillos, uno aliñado con ajo, manteca de cerdo y sal gorda, el otro, para quien podía permitírselo, con queso caciocavallo y albahaca. El antepasado de la pizza moderna hace su aparición hace trescientos años: es la pizza marinara con tomate, ajo, aceite y orégano. Pero es a finales del siglo XIX cuando nace la más famosa de las pizzas, la Pizza Margherita. La unidad italiana acababa de ser conquistada, el Rey y la Reina habían venido de visita oficial a Nápoles y con una pizca de audacia, el cocinero napolitano Raffaele Esposito envió a la reina una pizza hecha con los colores de la bandera italiana: el blanco de la mozzarella, el verde de la albahaca el rojo del tomate. La audacia es recompensada. A la Reina le gusta esa comida pobre pero sabrosa y una carta da fe de su aprecio. “Precioso Sr. Raffaele Esposito, Nápoles. Puedo confirmar que los tres tipos de pizza que preparó para Su Majestad la Reina resultaron ser muy buenos. Créame de usted, muy devoto Galli Camillo, Jefe de los Servicios de Mesa de la Casa Real. El texto se conserva y aún se exhibe en la Pizzeria Brandi, en Via Salita Sant'Anna di Palazzo, donde se colocó una placa de mármol. Nació la pizza Margherita, en honor a la reina, y sobre la ola de esta afirmación se difundieron las primeras pizzerías desde antes de que la pizza fuera una comida callejera llevada por vendedores ambulantes.
El fenómeno de la pizza es ahora tan internacional que la gente también piensa en su entorno y sus variaciones modernas en términos de entrega, impacto ambiental, comida callejera, empaque y nomadismo. Un concurso internacional, el Desita Award Pizza Experience en colaboración con la Fundación Qualivita y Tuttofood de la Feria de Milán, premió a los ganadores de un concurso en el que participaron 35 países de todo el mundo en nombre del concurso internacional de diseño. Tres proyectos ganadores, el de una pizzería nómada que se puede instalar en playas de todo el mundo firmada por el italiano Giuseppe Sorrentino; una solución innovadora contra el desperdicio de papel que transforma los residuos (calculados en dos millones de toneladas al año) en algo preciado diseñado por el estadounidense Nicholas Bender y la islandesa Eir Rovira, y una experiencia divertida y conveniente para personalizar la pizza y lograr que todos se pongan de acuerdo en el tipo de pizza por encargo para que cada consumidor pueda preparar su propia porción de pizza con diferentes toppings con un empaque especialmente diseñado con compartimentos perimetrales diseñado por la peruana Vania Valeria Adrianzen.
Una mención especial también fue para el eslovaco David Toth, quien propuso un proyecto acorde con los tiempos: un paquete aerodinámico particular para facilitar la entrega de pizza por dron respetando su calidad y temperatura.
