Se consideran nueces, lentejas, uvas, granadas y chiles en Nápoles los cinco amuletos de la suerte indispensables para comer en la víspera de Año Nuevo para propiciar el próximo año. En Francia el número incluso se multiplica a 13. Pero volviendo a las tradiciones de las mesas napolitanas de fin de año, obviamente de derivación borbónica, hay que decir que a lo largo de los siglos los frutos secos siempre han tenido un carácter supersticioso. para los romanos era un símbolo auspicioso para honrar bodas. Siempre los romanos pero antes que ellos también los griegos atribuían particular poder propiciatorio a las lentejas, que con su forma aplanada recordaban idealmente a las monedas y por tanto presagiaban, en cierto sentido, futuras riquezas. Una costumbre que perduró hasta la época medieval y más allá fue la de para regalar al comienzo del nuevo año, el cartera, o una bolsa de cuero para atar al cinturón que contenía, de hecho, lentejas que se suponía que se transformarían en monedas para todo el año. AEl chile también tiene una larga historia: desde que desembarcó en Europa, de las Carabelas de Cristóbal Colón, ha sido adoptado en el sur de Italia para defenderse del mal de ojo (costumbre heredada de los pueblos sudamericanos que elaboraban amuletos y talismanes con chiles capaces de combatir la negatividad) pero en el campo sur le dieron otro valor agregado: el de prevenir la infidelidad marital. También la uva tiene grandes propiedades auspiciosas, al igual que las lentejas, recuerda el significado de las monedas y el oro, y por ello es un componente indispensable de las mesas navideñas y cenas de fin de año, y desde España llegó la costumbre, para los amantes de lo italiano, para comer 12 bayas, uno para cada mes venidero, prometiéndose amor eterno.
el tambien lo dijo Muhammad "Comer la granada te mantendrá alejado de la envidia y el odio", pero incluso antes del Profeta, esta fruta fue apreciada por los egipcios y considerada por los griegos como una planta sagrada para Juno y Venus. Las novias romanas también solían tejer ramas de granada en el cabello, como símbolo de fertilidad y riqueza.
Hecha esta premisa, es evidente que no puede faltar en las mesas de fin de año el "Folloviello" Sorrentino. Porque si hay cinco productos napolitanos supersticiosos, Folloviello o “Follarello” o “Fogliarello” es un gran concentrado.
Parece un bulto vegetal atado con hilos de rafia, un cofre verde que, como una caja de pandora, contiene todo lo que se puede esperar como bello y bueno para el nuevo año. El envoltorio está compuesto por hojas de cítricos muy apretadas, el interior contiene un relleno de pasas moscatella, higos secos, cáscara de naranja confitada, cortada en cubos.
El procedimiento de elaboración consiste en hervir las uvas o los higos en vino blanco y posteriormente mezclarlos con naranja confitada y posteriormente envolverlos en hojas de limón, especialmente grandes en la península porque aquí los árboles son centenarios, utilizando un hilo de fibra vegetal. .
Probablemente el nombre del follovielli viene del latín folium volvere (envolver en hojas) o de "follare", es decir "presionar", ya que se atan muy fuerte los manojos de hojas para no dejar escapar el líquido perfumado que se crea con el secado y sobre todo el aroma y el fantástico sabor que desprenden las hojas. de limones calientes dan el relleno gracias a los aceites que se esparcen con el calor dentro del envase, haciendo explotar en la boca una montaña de sabores. Pero también existe una tercera teoría que derivaría el nombre de "foliculus", palabra que significa bolsa, concha utilizada para almacenar el Fòllaro, que históricamente es el nombre de una moneda de bronce o cobre, acuñada en Salerno bajo el reinado normando de Roberto il Guiscardo y vencido en Sorrento bajo la Duque Sergio II. La transformación del nombre de Follaro a "Follariello" también expresó en el diminutivo el significado del pequeño paquete sabroso y fragante.
De todos modos, los Follovielli, que datan de la época romana, pero en su momento se envasaban con hojas de vid o de plátano, se siguen utilizando hoy en día en el uso actual de las fiestas de la península de Sorrento y se acompañan de nueces, avellanas, higos secos, castañas secas y similares, definidos en la antigüedad como un todo "sciòsciole", una jerga olvidada que significa cosas para comer con familiares y amigos.
Decir Folloviello hoy es decir Deia, una pequeña empresa artesanal en Piano di Sorrento cuyo nombre corre celosamente de gourmet en gourmet, y se transmite a los amigos a medida que transmitimos información sobre algo que hemos descubierto y queremos mantener intacto de cualquier forma de contaminación comercial.
Unos pocos metros cuadrados para la confitería y la heladería (solo para llevar, no sirven cucuruchos de helado y esto dice mucho sobre su origen cultural) la empresa familiar está ubicada en un pequeño callejón, Via Cavoniello 10 , que es difícil de localizar y que sale en Corso d'Italia en Piano di Sorrento. Hoy la empresa está dirigida por los hermanos Iaccarino., Giovanni y Aldo, quienes heredaron de su padre, ex mayorista de frutas y verduras, frutas y verduras, un negocio de venta de higos secos y otros artículos navideños como nueces y dátiles. La empresa fue fundada en 1984, pero Giovanni Iaccarino, el hijo mayor, que asumió el cargo en 1996, le dio un fuerte impulso hacia la confitería de calidad. Viaja, se informa, adquiere un conocimiento rápido, más que de los productos y materias primas con las que creció, de los procesos artesanales de fabricación. Los higos secos, antes vendidos indistintamente a granel, al peso, ahora se convierten en pequeñas obras maestras de sabores, se combinan con diversos ingredientes y especias y se someten a procesos refinados, todos estrictamente manuales, con o sin chocolate. También estudia elegantes formas de empaque que embellecen los contenidos. Al mismo tiempo se concentra en la heladería, su antigua pasión, "una cosa mucho más compleja, dice, en la que uno nunca deja de perfeccionarse". Asiste a cursos de especialización en la Universidad Carpigiani Gelato, la escuela de helados más importante de Italia. , un punto de referencia para heladeros, emprendedores, chefs y pasteleros, al que asisten más de 2000 personas de todo el mundo que asisten a clases de italiano, inglés, francés, español, alemán, japonés y ruso, impartidas por el gran maestros del helado italiano.
En cuanto a las materias primas, Giovanni declara sin dudarlo que el 0 Km es una opción muy percibida en su empresa, pero en cambio la calidad absoluta es el imperativo. “Las materias primas que utilizamos son investigadas en base a su bondad para su uso, sin correr detrás de grandes nombres o principales, o si un producto es válido para nuestra realización y el resultado es óptimo, lo tomamos”. Y así, en su constante búsqueda de productos en Italia y en el extranjero, descubrió en Turquía una calidad de higos que para él -quien sabe- son los "número uno del mundo", y para Almendras los encontró en la zona de Málaga, en España, una extraordinaria productora.
Evidentemente los cítricos, las nueces, las cerezas negras de Sorrento, no se cuestionan lo más mínimo, la intensidad de sabor que toman en la costa es única e inigualable y es lo que le da un valor añadido a su elaboración.
Su Follovielli son una marca registrada protegida por derechos de autor. Para coronar el "folloviello», Sorrento, entre los depósitos golosos de «comer al mediodía», y así consagrarlo en la herencia de sabores del sur de Italia, también hay una publicación editada por Davide Paolini.
«Para nuestros productos utilizamos uva Pantelleria - explica Giovanni - que, gracias a sus propiedades, nos permite obtener un producto de alta calidad. También es posible utilizar uvas de Argentina, pero con resultados menos agradables para los paladares más exigentes. Las uvas llegan a nuestro laboratorio ya secas. Luego se cuece unos minutos en recipientes con vino blanco llevado a ebullición». El procedimiento continúa, nuevamente, con el enfriamiento de la uva y la mezcla con trocitos muy finos de naranja confitada. La pasta de uva y naranja así obtenida se envuelve luego en hojas de limón entrelazadas en forma de espiga y finalmente se envuelve en cintas de rafia. El rollo de uva ya está listo para un último paso en el horno. Lo cierto es que el Folloviello, como la Treccia di Sorrento, el Provolone del Monaco de las montañas Lattari, el limón Femminiello, las naranjas rubias, las nueces y el aceite, las gambas Crapolla representan una identidad gastronómica y un patrimonio único de sabores de su especie y no imitable.
Además de los Follovielli, el pequeño laboratorio de Via Cavoniello en Piano di Sorrento también produce una cantidad infinita de Higos secos -son sus raíces- en las más diversas combinaciones. Aquí La imaginación de Giovanni no conoce límites. Y podemos encontrar higos secos naturales, rellenos naturales de nuez o almendra, higos secos enharinados, higos secos cocidos aromatizados, higos secos cocidos aromatizados, higos cocidos aromatizados y rellenos en parejas con almendras tostadas, o con pepitas de nuez, o con tostadas. avellana, higos cocidos con almendras cubiertos de chocolate negro o blanco, higos naturales cubiertos de chocolate negro con guarnición de almendras perladas, o cubiertos de chocolate blanco con guarnición de almendras tostadas, higos naturales cubiertos con chocolate blanco y con guarnición de cereza confitada, o cubiertos de pastel de higos en chocolate amargo adornado con un palito de naranja cándida. Y puedes seguir por mucho tiempo con toda la fruta deshidratada local e internacional. La profesionalidad de Giovanni también se encuentra en el packaging tanto sencillo como de lujo, que muestra siempre la fecha de inicio y fin de producción así como la fecha de caducidad para estar seguro de poder disfrutar de todos sus aromas concentrados. Y por supuesto que están en producción. todos los dulces de la tradición navideña napolitana, la pizca de almendras, la sapienze, la cuaresma, el roccocò y las galletas de nuez En resumen, si quieres celebrar la Nochevieja combinando gusto y superstición en Giovanni's, tendrás donde elegir.
Deià Snc
Dulces artesanales de Sorrento
Vía Cavoniello, 10,
80063 Piano de Sorrento NA
Tel: 081 532 1577
