HORÁRIO DE ÚLTIMA HORA: A Feira Internacional de Trufas Brancas de Alba também teve que se adaptar à nova emergência do Covid. o evento Alba continua exclusivamente em versão digital, dando espaço para as degustações em streaming oferecidas pelo Alba Digital Truffle Lab e Langhe Digital Wine Lab.
Amado desde os tempos dos sumérios, depois dos gregos, dos romanos (para Plutarco era um produto tão extraordinário e sobrenatural que só poderia surgir da combinação de água, calor e raios), considerado na Ásia "alimento de os Deuses", sempre presentes para enobrecer as mesas das cortes europeias do século XVIII, definidas por Gioacchino Rossini, conhecido gourmet, o "Mozart dos cogumelos", considerado uma fonte de inspiração por Lord Byron que sempre manteve um no mesa, a trufa atravessou a história da gastronomia mundial conferindo sabores, aromas e atmosferas intensas ao exército dos seus admiradores.
Desde tempos imemoriais, a área de Cuneo tem sido uma terra de belas trufas, e quando o primeiro livro sobre a Trufa Branca de Alba foi publicado em Milão em 1780, foi consequente chamá-la Tuber magnatum Pico. O termo Magnatum indicava a aristocracia do produto reservado aos magnatas, as classes altas da população, enquanto o do Pico era uma homenagem respeitosa a Vittorio Pico, médico de Turim que se dedicara à sua classificação.
Alba, Cidade Criativa da Gastronomia da Unesco, foi a primeira cidade da Itália a entender o potencial de seu precioso tubérculo e a dedicar-lhe uma feira, que atrai visitantes e entusiastas de todo o mundo, que este ano comemora seu 90º aniversário. A administração foi grande para comemorar seu produto premium.
O fulcro da Feira Internacional é a Mercado Mundial de Trufas Brancas de Alba, hospedado no Cortile della Maddalena, um antigo claustro beneditino agora adquirido para os grandes eventos da cidade e local histórico para a Feira da Trufa Branca. Em pleno cumprimento da normativa anti-Covid, através da aplicação de cotas, uma instalação de 2.000 mXNUMX, com solução ao ar livre, garante um distanciamento adequado, ao mesmo tempo que oferece usabilidade dos espaços mesmo em caso de mau tempo.
Como acontece desde os anos 90, o Mercado Mundial nos permitirá descobri-lo extraordinária herança de trufas de Langhe, Monferrato e Roero e adquira os melhores espécimes de Tubermagnatum Pico com qualidade controlada e garantida. De fato, a Feira Internacional de Trufas Brancas de Alba aplica um rigoroso protocolo de seleção do produto fresco à venda. Todos os anos, o município de Alba nomeia uma comissão composta por especialistas que elabora um regulamento para regulamentar a venda da trufa à qual todos os vendedores presentes na Feira (os "trifulau", em piemontês, ou os "caçadores", mas também os comerciantes) devem respeitar. E assim todos os dias, antes da abertura do Mercado Mundial de Trufas, os vendedores apresentam suas trufas aos juízes da Comissão de Qualidade, que realizam uma análise sensorial precisa selecionando apenas os produtos aptos para venda que, nesse momento, são contados e pese-se. Na sede do Centro Nacional de Estudos de Trufas, na Piazza Risorgimento, os visitantes poderão receber orientações sobre a conservação e consumo de trufas.
Dentro do Cortile della Maddalena, o Festival de comida e vinho AlbaQualità que, como o nome sugere, oferece um panorama exaustivo e completo da oferta gastronômica e vinícola piemontesa. Especial atenção é dada às produções artesanais locais, com produtos para degustação e venda. Uma área específica também é reservada para degustação dos vinhos Langhe, Roero e Monferrato oferecidos na Grande Enoteca pela AIS Piemonte, a seção regional da Associação Italiana de Sommeliers.
O programa de é particularmente intenso Show de trufas ao nascer do sol, um conjunto de eventos culturais e gastronómicos em que grandes chefs e cozinheiros locais se alternam no palco e na cozinha, partilhando a paixão pelas trufas, a cultura da boa mesa e do bom gosto. O fulcro do Alba Truffle Show são os Foodies Moments, eventos com entrada exclusiva dedicados aos gourmets para descobrir as melhores combinações entre a excelente gastronomia e a Alba White Truffle. Todos os fins de semana da Feira e para a abertura extraordinária de segunda-feira, 7 e terça-feira, 8 de dezembro, às 11.00h18.00 e às XNUMXhXNUMX, os programas de culinária permitem descobrir os segredos dos mais populares chefs nacionais e internacionais que, para a ocasião, votam nos seus talento para pratos costurados sob medida para o ouro branco do Langhe. Cada programa de culinária é traduzido para o inglês para permitir que o público internacional participe desse evento imersivo no mundo da alta gastronomia. Os mais importantes chefs nacionais e internacionais se revezarão na confecção do Alba Trufa Show, sem esquecer os chefs de Langhe, Roero e Monferrato. Então aqui está Luca Zecchin do “Guido da Costigliole”, Andrea Ribaldone do “Identità Golose Milano”, Christian e Manuel Costardi do “Christian e ManuelRistorante”, Flavio Costa do “Ristorante 21.9”, Pasquale Laera do “Ristorante Borgo Sant'Anna” , Federico Gallo do "Locanda del Pilone", Paolo Griffa do "Le Petit Royal", Claudio Vicina do "Casa Vicina– Restaurante Eataly", Gabriele Boffa do "Relais Sant'Uffizio", Marc Lanteri do "Ristorante al Castello ", Andrea Larossa do "Larossa Restaurant", Davide Caranchini do "Materia Restaurant", Alessandro Negrini e Fabio Pisani do "Voce Aimo e Nadia Restaurant", Marco Sacco do "Piccolo Lago Restaurant", Damiano Nigro do restaurante homônimo , Stefano Sforza do "Opera Restaurant" , Ugo Alciati do “Guido Ristorante”, Massimiliano Prete do “Sesto Gusto”, Walter Ferretto do “Il cascinale nuovo”, Viviana Varese do “VIVA Restaurant”, Matteo Baronetto do “Restaurant Del Cambio”, Davide Palluda do “Ristorante All' Enoteca”, Alfredo Russo do “Dolce Stil Novo”, Federico Zanasi do “Ristorante Condividere”, Eugenio Boer do “Ristorante Bur”, Michelangelo Mammoliti do “La Madernassa”, Luca Natalini do “Ristorante Al Pont de Ferr”, Lorenzo Cogodel “Restaurante El Coq”, Riccardo Bassetti do “Il Porticciolo”, Francesco Oberto do “Restaurant da Francesco”, Umberto De Martino do “Florian Maison Restaurant”, Massimiliano Musso do "Restaurante do Hotel Cà Vittoria", Massimo Camia do restaurante homónimo, Enrico Marble da “Osteria Arborina” e Marco Stabile da “Ora d'Aria”.
Entre as confirmações deste ano, dado o grande sucesso alcançado na edição anterior, destacam-se os sábados do calendário com o Atelier della Pasta Fresca, o laboratório para aprender os segredos da elaboração de uma especialidade que é muito mais do que um alimento: o antigo ritual transmitido de geração em geração, outrora um momento de festa e convívio e hoje sinônimo de requinte, vai voltar à vida graças a “I Tre Chef”, Albagnulot & Co. – editado pelos chefs Walter Ferretto, Fulvio Siccardi e Diego Pattarino – e ao “Plin”, o famoso “pizzicotto” que dá nome ao laboratório de massas frescas de Ugo Alciati. Para quem quer descobrir as características organolépticas do Tuber magnatum Pico, o Alba TruffleShow é também Análise Sensorial de Trufas. Orientados por um juiz de Análise Sensorial do Centro Nacional de Estudos de Trufas, uma série de workshops revelará todos os segredos do cogumelo mais famoso do mundo, incluindo degustações olfativas, testes e testes práticos. Um encontro especial para saber como escolher uma trufa, como distinguir a sua qualidade, como conservá-la e quais as melhores formas de a consumir, de forma a poder apreciá-la ao máximo.
O rico programa da 90ª edição, arrancou esta semana e prolonga-se até 8 de dezembro, elevando para nove o número de semanas em que o evento ficou aberto ao público.
Mas a 90ª edição da Feira também abraça a inovação. A sede principal desta associação será o Castelo de Roddi, que passa a ser a sede da “TruffleHub”, a principal novidade desta edição: graças ao importante investimento da região do Piemonte, o antigo castelo volta à vida, projetado para o futuro como um hub digital territorial. A relevância do castelo acolherá o Alba Digital Truffle Lab: uma experiência digital que, através dos Truffle Judges do National Center for Truffle Studies, acompanhará os participantes na descoberta do cogumelo mais apreciado do mundo. Além disso, para os amantes do vinho, será possível participar do Langhe Digital Wine Lab, que oferecerá degustações digitais guiadas para descobrir os grandes vinhos piemonteses, em colaboração com o Consórcio para a Proteção do Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani e o Alta Consórcio Langa DOCG.
De referir novamente uma série de iniciativas que enriquecem o evento como Albaromático, uma kermesse que vai na sua 15ª edição, dedicada à descoberta das ervas aromáticas e das especiarias nas suas mais diversas utilizações, no interior do Salotto dei Gusti e dei Profumi na piazza Risorgimento, com uma representação selecionada dos stands do evento. Italia dei Formaggi receberá queijos DOP de diferentes áreas da Itália e, acima de tudo, um evento que celebra a avelã do Piemonte igp Alta Langa, outro produto famoso da região.
