Nozes, lentilhas, uvas, romãs e pimenta são considerados em Nápoles os cinco amuletos da sorte indispensáveis para comer no réveillon para propiciar o ano que se aproxima. em França, o número ainda se multiplica para 13. Mas voltando às tradições das mesas napolitanas de fim de ano, obviamente de origem Bourbon, é preciso dizer que ao longo dos séculos os frutos secos sempre tiveram um caráter supersticioso. Para os romanos era um símbolo auspicioso para honrar casamentos. Sempre os romanos, mas antes deles também os gregos atribuíram particular poder propiciatório às lentilhas, que com sua forma achatada lembravam idealmente moedas e, portanto, prenunciavam, em certo sentido, riquezas futuras. Um costume que durou até os tempos medievais e além foi o de para dar no início do ano novo, o cicatriz, ou uma bolsa de couro para amarrar no cinto que continha, na verdade, lentilhas que deveriam se transformar em moedas para o ano inteiro. PARAPimenta malagueta também tem uma longa história: desde que desembarcou na Europa, das Caravelas de Cristóvão Colombo, foi adotado no sul da Itália para se defender do mau-olhado (costume herdado dos povos sul-americanos que faziam amuletos e talismãs com pimenta capazes de combater a negatividade) mas no interior do sul deram-lhe outra mais-valia: a de prevenir a infidelidade conjugal. Também a uva tem grandes propriedades auspiciosas, assim como as lentilhas, lembra o significado das moedas e do ouro, e por isso é um componente indispensável das mesas de Natal e jantares de Ano Novo, e de Espanha veio o hábito, para os amantes italianos, comer 12 berries, um para cada mês vindouro, prometendo um ao outro amor eterno.
Ele disse isso também Muhammad "Comer a romã irá mantê-lo longe da inveja e do ódio", mas mesmo antes do Profeta, essa fruta era apreciada pelos egípcios e considerada pelos gregos uma planta sagrada para Juno e Vênus. As noivas romanas também costumavam tecer ramos de romã em seus cabelos, como símbolo de fertilidade e riqueza.
Posta esta premissa, é evidente que não pode faltar nas tabelas de final de ano o "Folloviello" Sorrentino. Porque se existem cinco produtos napolitanos supersticiosos, Folloviello ou “Follarello” ou “Fogliarello” é um ótimo concentrado.
Parece um feixe de legumes amarrado com fios de ráfia, um caixão verde que, como uma caixa de pandora, contém tudo o que se pode esperar de belo e bom para o ano novo. A embalagem é composta por folhas cítricas bem compactadas, o interior contém um recheio de passas moscatella, figos secos, casca de laranja cristalizada, cortada em cubos.
O modo de preparação prevê que as uvas ou os figos sejam fervidos em vinho branco e posteriormente misturados com laranja cristalizada e posteriormente envolvidos em folhas de limoeiros, que são particularmente grandes na península porque as árvores aqui são centenárias, utilizando um fio feito de fibra vegetal .
Provavelmente o nome do follovielli vem do latim folium volvere (enrolar em folhas) ou de "follare", ou seja, "prensa", pois os feixes de folhas são bem amarrados para não deixar escapar o líquido perfumado que se forma com a secagem e sobretudo o aroma e o sabor fantástico que as folhas de limões aquecidos dão o recheio graças aos óleos que se espalham com o calor dentro da embalagem, fazendo explodir na boca uma montanha de sabores. Mas há também uma terceira teoria que derivaria o nome de "folliculus", palavra que significa bolsa, concha usada para guardar o Fòllaro, que historicamente é o nome de uma moeda de bronze ou cobre, cunhada em Salerno sob o reinado normando de Roberto il Guiscardo e derrotado em Sorrento sob a Duque Sérgio II. A transformação do nome de Follaro para "Follariello" também expressa no diminutivo o significado do pequeno pacote saboroso e perfumado.
De qualquer forma, os Follovielli, que datam da época romana, mas na época eram embalados com folhas de videira ou plátano, ainda hoje são usados no uso atual das festividades da península de Sorrento e são acompanhados por nozes, avelãs, figos secos, castanhas secas e similares, definidos na antiguidade como um todo "Sciòsciole", uma gíria esquecida, que significa coisas para mastigar com parentes e amigos.
Dizer Folloviello hoje é dizer Deia, uma pequena empresa artesanal em Piano di Sorrento cujo nome corre zelosamente de gourmet em gourmet, e é repassado aos amigos como passamos informações sobre algo que descobrimos e queremos manter intacto de qualquer forma de contaminação comercial.
A poucos metros quadrados da confeitaria e sorveteria (somente take-away, não servem casquinhas e isso diz muito sobre sua formação cultural) a empresa familiar está localizada em um pequeno beco, Via Cavoniello 10 , que é difícil de localizar e que sai no Corso d'Italia em Piano di Sorrento. Hoje a empresa é comandada pelos irmãos Iaccarino, Giovanni e Aldo, que herdaram do pai, antigo grossista de fruta e legumes, fruta e legumes, um negócio de venda de figos secos e outros artigos natalícios como nozes e tâmaras. A empresa foi fundada em 1984, mas Giovanni Iaccarino, o filho mais velho, que assumiu em 1996, deu-lhe um forte impulso para uma doçaria de qualidade. Viaja, informa-se, conhece rapidamente, mais do que os produtos e matérias-primas com que cresceu, os processos de fabrico artesanal. Os figos secos, outrora vendidos indistintamente a granel, ao peso, tornam-se agora pequenas obras-primas de sabores, são combinados com vários ingredientes e especiarias e submetidos a refinados processos, todos rigorosamente manuais, com ou sem chocolate. Estude também formas elegantes de embalagem que embelezam o conteúdo. Ao mesmo tempo que se concentra na fabricação de sorvetes, sua antiga paixão, "uma coisa muito mais complexa, diz ele, em que nunca se deixa de se aperfeiçoar" frequenta cursos de especialização na Carpigiani Gelato University, a mais importante escola de sorvetes da Itália , ponto de referência para gelados, empresários, chefs e pasteleiros, frequentado por mais de 2000 pessoas de todo o mundo que frequentam aulas de italiano, inglês, francês, espanhol, alemão, japonês e russo, ministradas pelo grande mestres do sorvete italiano.
No que diz respeito às matérias-primas, Giovanni declara sem hesitar que o 0 Km é uma opção muito percebida em sua empresa, mas a qualidade absoluta é o imperativo. “As matérias-primas que utilizamos são pesquisadas com base na sua aptidão para o uso, sem correr atrás de grandes nomes ou diretores, ou se um produto for válido para nossa realização e o resultado for ótimo, nós o pegamos”. E assim, na sua constante procura de produtos em Itália e no estrangeiro, descobriu na Turquia uma qualidade de figos que para ele - quem sabe - é o "número um mundial", e para as Amêndoas que encontrou na zona de Málaga, em Espanha, um produtor extraordinário.
Obviamente, frutas cítricas, nozes, cerejas pretas de Sorrento, não são questionadas em nada, a intensidade do sabor que eles levam na costa é única e imbatível e é o que agrega valor ao seu processamento.
Seu Follovielli é uma marca registrada protegida por direitos autorais. Para coroar o "folloviello», Sorrento, entre os gulosos depósitos de «comer ao meio-dia», e assim consagrá-la na herança dos sabores do Sul de Itália, encontra-se ainda uma publicação editada por Davide Paolini.
«Para os nossos produtos utilizamos a uva Pantelleria - explica Giovanni - que, graças às suas propriedades, nos permite obter um produto de elevada qualidade. Também é possível usar uvas da Argentina, mas com resultados menos agradáveis para os paladares mais exigentes. As uvas chegam ao nosso laboratório já secas. Em seguida, é cozido por alguns minutos em recipientes com vinho branco levado à fervura». O procedimento continua, novamente, com o resfriamento das uvas e a mistura com pedaços bem finos de laranja cristalizada. A pasta de uva e laranja assim obtida é então envolvida em folhas de limão entrelaçadas em padrão espinha de peixe e, por fim, envolvida em fitas de ráfia. O rolo de uva está agora pronto para uma última etapa no forno. O que é certo é que o Folloviello, como o Treccia di Sorrento, o Provolone del Monaco das montanhas Lattari, o limão Femminiello, as laranjas louras, as nozes e o óleo, os camarões Crapolla representam uma identidade gastronômica e uma herança única de sabores de seu tipo e não imitável.
Além dos Folloviellis, o pequeno laboratório da Via Cavoniello em Piano di Sorrento também produz uma quantidade infinita de Os figos secos – são as suas raízes – nas mais diversas combinações. Aqui A imaginação de Giovanni não conhece limites. E podemos encontrar figos secos naturais, recheados com noz ou amêndoa, figos secos enfarinhados, figos secos cozidos aromatizados, figos secos cozidos aromatizados com amêndoa, figos cozidos aromatizados e recheados em pares com amêndoas torradas, ou com miolo de noz, ou com avelã, figos cozidos com amêndoa cobertos com chocolate negro ou branco, figos naturais cobertos com chocolate negro guarnecido com amêndoa perolada, ou cobertos com chocolate branco guarnecido com amêndoa torrada, figos naturais cobertos com chocolate branco e guarnecido com cereja cristalizada, ou ainda tarte de figo coberta em chocolate amargo decorado com um bastão de laranja. E você pode continuar por muito tempo com todas as frutas desidratadas locais e internacionais. O profissionalismo de Giovanni também está nas embalagens simples e luxuosas, que sempre mostram a data de início e término da produção e a data de validade para garantir que você possa desfrutar de todos os seus aromas concentrados. E é claro que eles estão em produção todos os doces da tradição natalina napolitana, a pitada de amêndoas, o sapienze, as quaresmas, o roccocò e os biscoitos de nozes Resumindo, se quiser festejar o Ano Novo combinando bom gosto e boa sorte no Giovanni's, terá muito por onde escolher.
Deia Snc
Doces artesanais de Sorrento
Rua Cavoniello, 10,
80063 Piano di Sorrento NA
Telefone: 081 532 1577
