Elas brilham no firmamento da alta gastronomia italiana três novas estrelas, foram atribuídos porEdição 2023 do Guia Michelin de Antonio Cannavacciuolo com seu restaurante Villa Crespi em Orta San Giulio (NO). Cannavacciulo torna-se assim parte do Olimpo dos três chefs com estrelas Michelin da Itália sentados ao lado da Piazza Duomo em Alba (CN), Da Vittorio em Brusaporto (BG), St. Hubertus, em San Cassiano (BZ), Le Calandre em Rubano (PD), Dal Pescatore em Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana em Modena, Enoteca Pinchiorri em Florença, La Pergola em Roma, Reale em Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi em Senigallia (AN) e Enrico Bartolini em o MUDEC em Milão.
“No cenário encantador do Lago Orta, dentro da residência histórica de estilo mourisco imersa em um parque centenário – lê-se na motivação – o caminho para este extraordinário sucesso começou em 2003 com a atribuição da primeira estrela MICHELIN, seguido desde a atribuição da segunda em 2006. Dezesseis anos depois, o chef da Campânia conquista as 3 estrelas MICHELIN, reconhecimento reservado a menos de 140 restaurantes no mundo.
Sergio Lovrinovich, Diretor do Guia Michelin Itália: Cannavacciuolo coloca o coração em seus pratos
“Nos pratos – diz – o chef Cannavacciuolo põe o coração, aliás a alma, como afirma uma das suas ementas, mas também a técnica, o equilíbrio e a precisão estética que se traduzem em puras emoções para o convidado. Os seus pratos são criações inebriantes de sabores nítidos e distintos, realçados pelos percursos de degustação através dos quais vai da Campânia ao Piemonte com uma facilidade que faz parecer simples o mais difícil, uma habilidade reservada aos grandes chefs”
Guia Michelin 2023: 38 novas estrelas afetaram 13 regiões
A cerimônia, apresentada por Petra Loreggian e transmitida em streaming ao vivo, foi uma sucessão de emoções: 38 novas estrelas que envolveram 13 regiões das quais 4 novas entradas na categoria de 2 estrelas, ou restaurantes que valem a pena o desvio: Acquolina – Roma 2 estrelas – chef Daniele Lippi (*Dentro do hotel The First Rome – O jovem Chef oferece uma cozinha onde a técnica e a imaginação valorizam a matéria-prima de uma forma nunca banal, mas sem virtuosismo inútil. Três menus de degustação apresentando várias visões da cozinha de o chef no centro do qual domina o Mediterrâneo, com os seus produtos, perfumes e tradições”; Enoteca La Torre – Roma 2 estrelas – chef Domenico Stile (“Os pratos do chef da Campânia celebram a criatividade com energia, exuberância e os sabores intensos típicos do Mediterrâneo e da tradição da Campânia. O amor pelo próprio território acolhe homenagens à história gastronômica da capital e aos grandes clássicos da tradição culinária da cozinha italiana para uma deliciosa e variada viagem que também pode te levar além das fronteiras de Bel Paese”); São Jorge de Heinz Beck – Taormina 2 estrelas – chef Salvatore Iuliano** (“Quer se deixe guiar pelos dois menus de degustação ou por uma refeição à la carte, em todas as preparações encontrará a leveza, assinatura do mestre Heinz Beck e traço distintivo do talentoso O chef calabresa Salvatore Iuliano.Sua proposta de cozinha alterna pratos criativos com referências à tradição com homenagens à Trinacria, para quem busca uma cozinha mediterrânea longe das convenções”); Locanda Sant'Uffizio Enrico Bartolini – Penango 2 estrelas – chef Gabriele Boffa* (“Dentro de uma antiga estrutura monástica que se tornou um hotel requintado, encontramos um chef com habilidade e habilidades incomuns no fogão. Gabriele Boffa, do Langhe e profundo conhecedor da culinária piemontesa, possui extraordinárias habilidades técnicas desenvolvido através de importantes experiências adquiridas nos melhores restaurantes do mundo. A sua cozinha vai desde os grandes clássicos regionais que executa fielmente - como o extraordinário agnolotti del plin - a pratos mais criativos e inovadores que não deixam de fora uma ligação com o território ").
No total, na Itália, existem 335 restaurantes de 1 estrela, 38 restaurantes de 2 estrelas e 12 restaurantes de 3 estrelas
No Guia MICHELIN Itália 2023 são 33 novos itens 1 estrela. Entre eles, a atribuição de 1 estrela ao Cannavacciuolo Vineyard, restaurante em Casanova di Terricciola, na província de Pisa, liderado pelo jovem chef Marco Suriano; a atribuição da estrela a um restaurante vegetariano, o I Tenerumi, restaurante na ilha de Vulcano, que também recebe a estrela verde pela sua aposta numa cozinha mais sustentável.
No total, na Itália, existem 335 restaurantes (33 novos) com 1 estrela, 38 restaurantes (4 novos) com 2 estrelas 12 restaurantes 1 estrelas (3 novo) para um total de 385 restaurantes estrelados. O aplicativo do Guia Michelin estará disponível para download gratuito a partir das 19.30h8 do dia XNUMX de novembro. A edição em papel estará disponível nas melhores livrarias a partir da primeira semana de dezembro.
“A Itália – comentou Gwendal Poullennec, Diretora Internacional dos Guias MICHELIN – impressionou especialmente nossos inspetores este ano, que premiaram 38 novas estrelas, entre as quais se destaca uma nova três estrelas que entra no Olimpo da gastronomia italiana: Villa Crespi. Esta Seleção 2023 do Guia MICHELIN contém 385 restaurantes estrelados liderados por Chefs com perfis muito diferentes. A novo recorde para a península, que destaca como a tradição da cozinha italiana e a inovação são uma união perfeita para experiências gastronómicas excepcionais, cheias de emoção, história e convívio".
Guia Michelin 2023: Lombardia mantém a liderança com 59 restaurantes estrelados
As regiões mais dinâmicas desta edição são a Lombardia com 7 novas entradas, seguida da Toscana e Sicília com 5 novas entradas, tendo esta última subido para 20 restaurantes estrelados (3 2 estrelas, 17 1 estrela).
No ranking de estrelas por região, a Lombardia mantém a liderança graças a 59 restaurantes (3 3 estrelas 5 2 estrelas 51 1 estrela), o Campania confirma-se em segundo lugar com 48 restaurantesti, (7 2 estrelas 41 1 estrela), sul terceiro degrau do pódio encontramos Piemonte com 44 restaurantes (2 3 estrelas 3 2 estrelas 39 1 estrela). A Toscana é a quarta com 41 restaurantes (1 3 estrelas 5 2 estrelas 3 51 estrelas), enquanto Veneto é a quinta com 32 restaurantes (1 3 estrelas 4 2 estrelas 27 1 estrela) no guia.
Guia Michelin 2023: Nápoles tem a maior concentração de chefs estrelados entre as províncias italianas
Entre as províncias, Nápoles é confirmada em primeiro lugar com 29 restaurantes (5 2 estrelas 24 1 estrelas), seguida por Roma que conquista a segunda posição com 22 restaurantes (1 3 estrelas 3 2 estrelas 18 1 estrela) e, portanto, de Bolzano terceiro com 21 restaurantes (1 3 estrelas 3 2 estrelas 17 1 estrela) à frente de Milão com 17 restaurantes estrelados (1 3 estrelas 3 2 estrelas 13 1 estrela). Cuneo desliza para a quinta posição com 15 (1 3 estrelas 1 2 estrelas 13 1 estrela).
No ranking de Bib Gourmands por região, Emilia-Romagna confirma-se em primeiro lugar com 32 restaurantes. Atrás dela, a Lombardia (30 restaurantes) sobe para o segundo lugar ultrapassando o Piemonte (29 restaurantes), enquanto o quarto e o quinto lugar são confirmados respectivamente pela Toscana, com 25 Bib Gourmands, e Veneto com 22.
