コオロギとバッタのコンソメ: 生垣を越えたシェフ、ロリス・カポリッツィのレシピ

美食のベストセラー「信じられないほどの昆虫」の著者であるロリス・カポリッツィは、最高のスターマスターのキッチンでの研究と経験の合計であるレシピを提供しています. 昆虫の栄養機能、タンパク質/アミノ酸、ミネラル塩、ビタミンの鉱山に焦点を当てなければならない、持続可能な食生活の将来の傾向を見据えた料理

そんな彼を見て、どこか夢のようで無力な空気を浮かべ、不確かな髭が顔を縁取り、縁のあるメガネ、あなたは ハリー・ポッターを思い出す. しかし、外見にだまされるのは悲惨です。実際には、この非常に若いシェフの背後には、魔法の芸術が隠されているに違いないと思っても、何の障害も知らない本物の戦争機械がいます。

祖母の隣のキッチンを歩き回って、美食の若々しいステップとして、パスタに塩を振ったり、卵を叩いたりしたことだけを覚えている人が、わずか15歳で、権威あるグランドホテルエドミラノの厨房を経て、16 年後、XNUMX 歳で妥協のないレストランにたどり着きました。 カルロ・クラッコ、そしてそこから XNUMX つ星の非常に厳格な厨房に入ります。 アルバの「ドゥオーモ広場」のエンリコ・クリッパ、 そして、休むことなく、畏敬の念を抱いて到着しますが、さらに進んでいくという大きな意志を持って…そしてその先、幻想的な宮廷のモンテカルロに到着します アラン・デュカスのル・ルイXNUMX世、最高のシェフであり起業家であり、1400人の従業員を抱える帝国の長であり、世界中のレストランでミシュランの25の星を獲得しています。そして、ヨーロッパはバンコクへのフライトが近づいていたので ガガン・アナンド 世界で XNUMX 番目に優れたレストランとして数えられる場所で 世界のベストレストラン50 アジアよりも XNUMX 倍優れており、純粋な物質の意味と処理を革新的な調理システムで極限まで統合する方法を知っているキッチンの次元に入ります。

そして再び洗練されたパリに戻る ヤニック・アレノのレストラン シャンゼリゼ通りの中心部で、「料理が芸術の形をとっている」と、ミシュランガイドの審査員が繰り返し XNUMX つ星を獲得したことを引用します。私たちは、新しい分野に挑戦し、新しい食のアイデアを研究し、広めたい、つまり、フェンスを飛び越えたいと考えています。. Ed ここで彼は同時に、チャンネルの認定美食普及者 食品の進化 プロモーションマガジンと提携し、イノベーションプロジェクトの美食コンサルタントとして、レッドフェルトリネリを含む美食オファーの改訂を行い、いくつかのバーアウトレットのカルフールを含むさまざまなタイプの食品会社のエグゼクティブトレーナーとして、真空に関するいくつかの重要な企業のコンサルタントとして健康志向の人々の間でとてもファッショナブルなアジアの文化をイタリアの家庭に紹介するために設立されたスタートアップであるSuiteFoodの共同創設者による料理。

常にペダルを踏んで生活し、世界のケータリングの偉大な寺院を通過する今、ロリス・カポリッツィが、本題にとどまるために魔法のストロークで彼の名前をついに明らかにしたことを想像します。彼が世界中で獲得したすべてを実践し、ロアンネーズスタイルの鴨のパイやフォアグラ、ブランケットディヴォーオールアンシエンヌなど、最高の国際料理を表現する比類のない料理の中で名声の喜びを楽しんだことに対して、ボクーズで、またはデュカスでアニョー・デ・アルピーユとズッキーニのトロンペット・カイユ・ド・ブレビス/トマト、またはルネ・レゼピの鶏と卵、またはポーク・バオ、モモフク、デビッド・チャンのダック、ダニエル・ハムのダックとプラム。

そのどれも。ロリス・カポリッツィには、彼のキッチンのアクセルを踏むペダルが常にあります。これは、無制限のレースでのフェラーリ、または新しい境界を求めて宇宙に打ち上げられた宇宙船のように考えられています。

世界は飢えています。2 世紀も経たないうちに、地球の人口は 8 億人から約 XNUMX 億人になりました。海と陸地は、将来の世代の影響に耐えることができず、環境の持続可能性と栄養特性を守ることができなくなります。時間内にカバーします。私たちのシェフであるハリー・ポッターにとって、人間の行動は長期的には地球にとって持続可能ではなく、栄養の基本的な問題は、料理人やキッチンで極めて重要な役割と客観的な責任を見つけます。 環境への影響を最小限に抑える成分、技術、プロセスを研究し、強化する 食料消費の。 将来の食生活の選択を指示します。

150 年前、ラグランジュホテルインスティテュートで、彼はいつものように XNUMX ページの論文で皆を驚かせました。 「未来の庭」 を強化する 食の良さと昆虫の栄養機能、タンパク質/アミノ酸、人体に不可欠なミネラル、および幅広いビタミンB群の非常に豊富な供給源であり、多くの試飲も賞賛を受けています. 2018年、ヨーロッパはいわゆる 新しい食べ物、 を含む 未来の新しい食べ物の中の昆虫、イタリアでも生産および販売する準備ができています。私たちにとっては目新しいことですが、世界にとってはそうではありません。とりわけ、カブトムシ (31%)、毛虫 (18%)、ミツバチ、スズメバチ、アリなど、かなりの量の昆虫を消費するアフリカ、アジア、南アメリカの国々では。 (14%)、コオロギ、バッタ、イナゴ (10%)。

好むと好まざるとにかかわらず、現時点では、アイデアは未来の食品の新しいトレンドです. ロリス・カポリッツィが擁護、いつものように時代を見越して。そして、理論だけにとどまらず、事実に移るために、カポリジは、彼のような多動の人でさえパンデミックによって非難されている自由な時間を利用して、騒がしい本を出版します 「Incredible Insects (大文字の E 編に注意してください。) 西洋の昆虫食 – 過去と未来の間の食べ物」 手頃な価格 Amazon Kindle版もあり、英語版も発表済み。

鼻を高くする人はいますか？ Caporizzi は、「パプリカと海塩で味付けしたバッタのフライを味わった人は、ほとんど食べるのをやめません。多くの人は、ローストチキンのサクサクした皮を連想します」と断言します。一方、すでに次のような素晴らしい料理評論家 ルイージ・ベロネッリ 彼は過去にいくつかの昆虫ベースの料理の良さを高く評価していました. 彼は小冊子でそれを行いました。 Elèuthera が発行したさまざまな嫌悪感のための XNUMX のレシピ」では、バッタ、イナゴ、蚕、幼虫、蝉をどのように食べるかについての指示を提供しました。

そして、ここでもそれについて考えてみると、サルデーニャのワームを持つサルデーニャのカス・マルズーは歴史を作りました、そしてそれらの巨大なペルセベスは、グルメテーブルやカニやシャコのエビで大西洋の海から到着する有蹄類のドラゴンの種です。とても安心しますが、味にはそうです。

したがって、私たちの食卓が将来、昆虫やミミズに侵略される運命にあるとすれば、少なくとも食卓は食卓で調理されます。 キッチンの偉大なマスターで訓練された偉大なシェフ。

Foodfirstonline の読者のために、シェフの Loris Caporizzi が彼の著書「信じられないほどの昆虫」からレシピを選びました。残っているのは試すことだけです