Aller à Montagnana, l'un des plus beaux villages d'Italie immergé dans la campagne de Padoue, drapeau orange pour ses beautés historiques et pour la valorisation des produits typiques, reconnu en 2018 parmi les localités Spighe Verdi, qui porte fièrement le Lion de San Marco dans les armoiries de la ville, témoignage de près de quatre cents années d'appartenance à la République de Venise, fixées dans les murs, considérés comme l'un des exemples les plus célèbres et les mieux conservés de l'architecture militaire médiévale en Europe, est une expérience unique. La ville est appréciée pour son tissu urbain, composé de rues et d'édifices construits à l'époque de la Renaissance et pour ses richesses artistiques, de la Cathédrale (1431-1502), qui abrite la Transfiguration de Paul Véronèse, trois assiettes de Giovanni Buonconsiglio dit Marescalco (XVIe siècle), une grande toile votive d'une grande valeur documentaire qui reproduit la bataille de Lépante (1571) ainsi que des fresques de l'abside de Buonconsiglio, et Judith et David, récemment attribuées à Giorgione. Sans oublier le joyau de la Villa Pisani, juste à l'extérieur de la ville, l'un des chefs-d'œuvre de Palladio, qui abrite des statues d'Alessandro Vittoria (1525-1608).
Après avoir terminé la visite des extraordinaires témoignages artistiques et architecturaux, vous pouvez vous accorder un repos bien mérité en vous aventurant parmi les anciens murs pour vous divertir au restaurant Aldo Moro - rien à voir avec l'homme d'État qui est apparu tragiquement, beaucoup à faire, comme patronyme, avec les Maures qui ont accompagné et enrichi l'histoire de la République de Venise – où une jeune Chef, Silvia Moro, vous surprendra par sa cuisine, vous faisant découvrir des territoires culinaires fascinants entre tradition, évolution (elle se garde bien de utiliser le terme innovation) et une pincée de folie saine.
Dernière génération d'une famille de restaurateurs qui en 1940 ils ont repris une ancienne auberge au cœur du centre historique, la transformant plus tard en hôtel également, Silvia Moro, bien qu'elle respire l'air de la cuisine du matin au soir, a pensé qu'il était bon d'obtenir un diplôme en économie d'entreprise à la faculté d'économie de l'Université de Padoue. Mais il en a vite déduit que l'économie n'était pas son destin, et s'y est tout de suite lancé. Alma, la grande école internationale de cuisine italienne de la Reggia di Colorno qui avait comme recteur le grand Gualtiero Marchesi.
De la grande école, où il suit également un cours de pâtisserie avec Grégoire Berger, il part pour une série de stage sous les trois étoiles de l'Alajmos au Calandre di Rubano puis par Enrico Crippa de la Piazza Duomo à Alba, autre grand prêtre de la cuisine italienne triplement étoilée.
De retour chez elle, elle se rend compte que le glorieux restaurant familial, même s'il est une véritable institution, doit tourner la page. Pas de révolution pour l'amour du ciel, ce que le père Sergio et la mère Marisa ont fait jusqu'à présent pour maintenir le niveau du restaurant historique est parfaitement bien. Mais il a besoin d'être dynamisé pour s'imposer auprès d'une nouvelle clientèle et s'adapter à son époque. De son côté, l'enseigne du restaurant s'enrichit d'un accent français « La cuisine » qui permet de comprendre immédiatement où l'on vise. Un chemin de mise à jour de la cuisine traditionnelle, mais avec beaucoup de recherches et de nombreuses contaminations internationales derrière. Bien sûr papa Sergio, un gars aux manières très décisives et maman Marisa au début ils sont un peu perplexes, c'est le moins qu'on puisse dire, mais c'est une famille unie, ils discutent, s'affrontent, s'affrontent, mais ils comprennent aussi les raisons de chacun autre.
La jeune Silvia a des manières polies mais beaucoup de détermination et ses frères sont avec elle, donc un compromis générationnel est trouvé : une partie du menu s'adressera aux clients fidèles, l'autre partie se démarquera plutôt à la recherche de nouvelles saveurs raffinées . On sent dans sa carte la grande école qu'elle a acquise en travaillant aux côtés de grands chefs, mais on sent aussi une forte empreinte personnelle qui lui permet d'affirmer une cuisine innovante qui n'utilise l'expérimentation que pour approfondir le traitement de la matière première sans jamais trahissant sa signification historique et culturelle, qui a attiré l'attention des grands guides et qui suggère de nouveaux objectifs convaincants. Le chapeau du guide des restaurants L'Espresso est évident qu'il ne s'agit que d'un premier pas.
Pour les lecteurs de Mondo Food, Silvia Moro propose un gâteau de sable raffiné avec crème anglaise, grenade, kaki, raisins noirs et raisins secs de Véronèse, un dessert qui interprète pleinement les ressources précieuses et saines de la campagne en ce moment et surtout interprète les influences de sa gastronomie. Le plat s'inspire d'un classique de la cuisine italienne du maître Gualtiero Marchesi. Le célèbre concept de dripping inspiré de la technique du dripping couleur du grand artiste américain James Pollock, protagoniste de l'expressionnisme abstrait, qui Gualtiero Marchesi décliné en différentes combinaisons, dans ce cas, il est appliqué à un dessert. Tout vise à refléter la saisonnalité des produits et à reprendre un dessert classique de la tradition vénitienne qui est ici exalté sous des formes modernes et intrigantes. Ce n'est que lorsque vous commencez à goûter la peinture-dessert, en détruisant sa composition, que la suggestion d'une peinture de Pollock est entièrement recréée
restaurant aldo moro la cuisine
La recette : Sandy cake à la crème anglaise, grenade, kaki et raisins de Véronèse
Ingrédients pour les personnes 7:
Pour le gâteau :
240 g de beurre
240 g de sucre glace
240 g de fécule de pomme de terre
oeufs 3
Au goût zeste de citron non traité
30 g de levure
Pour la crème:
500 g de lait
Au goût Citron et vanille
120 g de jaune
110 g de sucre en poudre
Pour les purées :
#1 Kaki
N.2 grenade
Au goût myrtilles et framboises
Passito Veronese au goût
Procédure:
Pour le gâteau :
Dans un mélangeur planétaire, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange souple. Incorporer les jaunes d'œufs, la levure chimique, le zeste de citron et la fécule en répartissant le tout uniformément. A part, monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer petit à petit au mélange précédent. Cuire le tout dans un moule à cake beurré et fariné à 170°C pendant 40 minutes.
Pour la crème:
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le lait préalablement porté à ébullition. Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
Tamiser les kakis et la grenade pour obtenir les deux purées.
Étaler la crème comme un miroir et égoutter sur les deux purées. Disposer les carrés de gâteau au hasard et garnir de myrtilles et de framboises. Ajouter enfin le passito Véronèse.
Restaurant de l'hôtel Aldo Moro
Via G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
Tél. 0429 81351
