Le Festival Piana degli Albanesi Cannoli les 11 et 12 mai. Une ancienne tradition de confiserie enracinée grâce à l'influence de la communauté albanaise. L'hommage phallique des femmes du Harem à leurs hommes qui devient alors un dessert conventuel. La recette classique de…
Une douce tentation du chef napolitain du Rome Marriot Grand Hotel Flora, Via Veneto. Les origines controversées entre deux monastères napolitains et la première codification du dessert de la fête des pères dans un traité d'Ippolito Cavalcanti en 1837
À Milan ont été décernés les prix « Regina colomba Regina pastiera » 2024. Les desserts des chefs pâtissiers concurrents de sept régions italiennes et du canton du Tessin ont été évalués. Les desserts du concours ont en commun d'être réalisés au levain et entièrement…
Gianluca Cecere de "Cecere Visionary Dessert" à Frattaminore est le gagnant de l'édition 2024 de "Divina Colomba" - la sélection parmi les plus de 300 inscrits au concours Goloasi par environ 200 artisans de toute l'Italie.
Une coque de pâte d'amande moelleuse qui cache une garniture de crème blanc-manger et de confiture d'abricots. Aujourd'hui, on le trouve dans "Les secrets du cloître" du monastère de Santa Caterina à Palerme. Pour Giuseppe Tomasi di Lampedusa dans Le Léopard…
Les ingrédients de la piparelle sont simples (amandes, sucre, miel de mille fleurs ou d'oranger, cannelle, clous de girofle et huile essentielle d'orange) mais la transformation nécessite deux jours et deux temps de cuisson. Le nom vient de la cuisine dans des poêles…
En compétition pour trois sections : « Meilleure Colomba Traditionnelle », « Meilleure Colomba au Chocolat » et « Meilleure Colomba Salée ». Produits élaborés uniquement à base de levain frais et de fruits confits sans anhydride sulfureux, sans conservateurs, émulsifiants, colorants ou arômes artificiels.
L'histoire de la Saint-Valentin d'une fête païenne licencieuse à une fête religieuse pour faire oublier les Lupercales. L'histoire du baiser de Perugina : d'abord « baiser » puis l'idée de se souvenir du sein d'une femme. La première publicité : un couple d’amoureux…
Une tradition de confiserie née dans les couvents des Pouilles, du Molise, de la Toscane et de la Sicile. La recette du chef Gegé Mangano de Monte Sant'Angelo
Depuis l'Antiquité, les amandes et les pistaches associées au miel sont les trois seuls ingrédients d'un dessert caractéristique des régions centrales de la Sicile. Longue préparation : huit heures de cuisson du miel et seulement après avoir ajouté les fruits...
Beau à regarder et plein de délicieuses saveurs. Le Chartreux défie les siècles par sa bonté. Le four Paolo Atti & Figli le produit depuis 140 ans avec la recette originale déposée chez un notaire. La recette à réaliser…
Tous les protagonistes de l'histoire de la tradition confiserie napolitaine pendant les vacances de Noël, notamment Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale et Susamielli.
Le panettone artisanal reste l'un des desserts les plus appréciés des Italiens pour les fêtes de Noël, malgré les augmentations significatives enregistrées ces derniers temps. Mais la qualité vaut le coût. Lesquels choisir ? Traditionnelle, innovante et créative, voici le meilleur de la production…
Noël 2023 approche et la recherche du meilleur a déjà commencé. Entre étoiles Michelin et collaborations avec des maîtres pâtissiers, voici quelques suggestions. Les prix des industriels oscillent entre 6 et 14 euros, tandis que ceux artisanaux varient de 30…
La glace à base neutre parfumée à la vanille et à la cannelle, panachée de beurre salé et accompagnée d'une galette de gaufres a été proposée par le pâtissier de la cour à l'occasion du mariage de la fille du Prince de la ville de Liège. Le…
Charlemagne recommanda de le cultiver et le fit planter dans les jardins impériaux d'Aix-la-Chapelle. Un concentré de propriétés utiles dans les troubles respiratoires et digestifs, d'antioxydants (vitamine A, vitamine C et manganèse). Devenu membre des Sentinelles Slow Food.…
Idee in fuga est une coopérative sociale fondée dans la prison d'Alexandrie dans le but de créer du travail pour les détenus, à l'intérieur et à l'extérieur des murs. Les enseignements de Sonia Peronaci
Patricia Guerra, avocate de San Paolo, a gagné pour la section originale de la Coupe du Monde Tiramisu - Trévise et Café. Le premier prix de l'innovation a été attribué à un employé d'une entreprise de prévention des incendies de Quarto d'Antino. Tiramisu uruguayen…
Le but de la collaboration est de favoriser la santé de la population en agissant sur les facteurs culturels, nutritionnels et environnementaux : voici les détails
Un présidium Slow Food qui sauvegarde une tradition qui remonte aux couvents des Clarisses confisqués par le Royaume d'Italie. La recette qui remonte à 1600 est simple mais insidieuse, le secret du gonflement central : il doit reproduire le Mont San Pietro. Le…
Décoré à la main avec des concentrés naturels extraits de fruits et légumes selon des "recettes ad hoc pour chaque biscuit". Sur le portail, vous pouvez choisir la forme de la base et la couleur de l'émail, puis le personnaliser avec le…
Inventé par une pâtisserie de Favara et dédié à la reine d'Italie Elena de Savoie, épouse du roi Vittorio Emanuele III qui l'a beaucoup apprécié. Une génoise moelleuse rencontre le caractère intense de la crème de ricotta et la délicatesse de…
Le tribunal a déclaré Paluani en faillite après avoir révoqué l'admission à la procédure de concordat avec les créanciers. Dette de 82 millions d'euros. Cependant, les produits Paluani continueront à être vendus grâce à Sperlari
Pour certains, il remonte aux Romains, pour d'autres aux Juifs expulsés d'Espagne en 1492, plus probablement il s'agissait d'un fast-food nutritif pour les pèlerins de la Via Francigena. A l'intérieur fruits secs, amandes, noisettes, pignons, noix, fruits confits, raisins secs, miel,…
La chasse aux meilleures colombes artisanales a commencé. Mais lesquelles acheter ? Voici quelques suggestions pour toutes les bourses parmi les propositions infinies des pâtissiers italiens et des chefs étoilés, mais aussi parmi celles en vente dans la grande distribution
La colombe gagnante provient d'une pâtisserie de Mirabella Eclano (AV), tandis que la première pâtisserie provient de la pâtisserie Elite de Vimercate (MB).
La glace artisanale réalise un chiffre d'affaires de 2,7 milliards d'euros en Italie avec 65.000 300.000 points de vente et XNUMX XNUMX salariés. Le Gelato Day est le seul jour que le Parlement européen consacre jusqu'à présent à un aliment. Le goût de l'année : l'Apfelstrudel, choisi par l'Autriche,…
Saint Joseph aimé plus par les croyances populaires que par l'église des origines. Pour le 19 mars, des douceurs sont préparées dans toute l'Italie. La Raviola di Trebbo à la mostarda est particulièrement originale, protagoniste d'une célébration du bicentenaire
Les gagnants du prix organisé par Goloasi.it conformément à la loi sur la production et la vente de produits de boulangerie de confiserie et l'utilisation de levain
Même un festival est dédié au dessert à la cuillère de tradition ancienne, fierté de la gastronomie de Castelbuono. La recette de la pâtisserie des Frères Sferruzza, temple de la pâtisserie insulaire
Ça s'appelle le mileccio mais aujourd'hui c'est fait avec de la semoule. La friandise de carnaval et de Pâques des familles pauvres revient désormais à la mode, sa simplicité ne se fait pas au détriment de sa saveur et de ses arômes fruités. Pas…
Le Carnaval du Frioul-Vénétie Julienne a ses racines dans l'histoire, parmi les anciens masques en bois, figures démoniaques qui s'annoncent avec des cloches. Mais de l'histoire viennent aussi des recettes ancestrales transmises de génération en génération. On les appelle orecchiette de lapin,…
493 établissements présents dans le guide avec 83 nouvelles entrées décrivent l'excellent état de santé de la glace artisanale en Italie qui vise la désaisonnalisation et la diversification. La carte région par région des meilleurs glaciers de la botte
L'Italie avait remporté la première place lors de l'édition de 1921. Le thème de cette année était le changement climatique. L'équipe italienne s'est exprimée dans des créations avec des matières premières respectueuses de l'environnement et sans additifs ni conservateurs
A la veille du SIGEP qui s'ouvre le 21 janvier, les données économiques donnent une image du secteur au-delà de toute attente. En Italie, la chaîne d'approvisionnement emploie plus de 100.000 2023 personnes. Apfelstrudel le goût de l'année XNUMX. En Italie, Lombardi bat la Sicile et…
L'ancienne tradition du dessert à base de haricots, de fruits et de châtaignes séchées liée au culte de Sant'Antonio qui était préparé dans les maisons le 17 janvier également pour ... conjurer la malédiction de Sant'Antoni Chisoler. La recette de Carlo Mantovani qui…
De plus en plus souvent, le chocolat et le cacao sont utilisés pour créer de délicieuses recettes salées. Voici les meilleurs accords. Et au fait, c'est aussi sain
Le dessert emblématique, symbole des fêtes, bien qu'il ait été adapté selon les saisons par de nombreux chefs et pâtissiers, représente le mieux la saveur et l'esprit de Noël. Voici quelques-uns des meilleurs panettones artisanaux
Un mélange de trois cafés aromatise la pâte et enveloppe la délicate saveur du chocolat Gianduia. Quand l'église napolitaine considérait le café comme la boisson du diable. C'est Marie-Caroline de Habsbourg, épouse de Ferdinand de Bourbon, qui importa la tradition de…
Il s'agira d'une glace à base de blanc à laquelle on ajoutera de la pulpe de pomme, aromatisée au rhum et à l'huile de citron. la cannelle, les raisins secs, enfin la chapelure. Le 24 mars, les maîtres glaciers devront s'essayer à la fois à la recette officielle et au…
Bonbon de tradition ancienne, il est fait pour la fête de San Martino mais se consomme surtout pendant les vacances de Noël. Le maître pâtissier Salvatore Ravese a récupéré une recette ancienne qui exalte les saveurs et les arômes de la terre de Calabre
Six cent vingt pâtisseries dans le Guide Gambero Rosso 2023. Massari récompensé hors du classement. Cinquante nouveaux établissements entrent dans le Goha de l'art blanc. Le Nord bat le Sud dans la catégorie des meilleures pâtisseries nationales. Tous les prix aux pâtissiers et…
Celui de Casa Infante à Naples a été récompensé comme le meilleur pandoro. Le concours, qui en est à sa sixième édition, est réservé aux produits au levain naturel sans conservateurs, colorants, émulsifiants et anhydride sulfureux.
Gagnant de trois médailles aux International Chocolate Awards 2020, Bertani est un chocolatier de haut niveau capable de modeler le chocolat comme une argile de potier
Le "défi le plus gourmand de l'année" s'ouvre. Qui sera le nouveau champion de la recette originale ? Et qui triomphera dans la recette créative ? Voici tout ce que vous devez savoir sur la Coupe du Monde Tiramisù 2022
L'initiative tenue à Minori s'appelle « Panettone au bord de la mer ». Tous les visiteurs pourront déguster le meilleur panettone d'Italie
Le chef Maurizio De Pasquale ouvre la voie à un nouveau concept de pâtisserie qui allie saveur et santé en remplaçant les sucres et les graisses par des ingrédients alternatifs
Le jeune pâtissier toscan a travaillé dans les meilleures cuisines mais a choisi une vie "plus modeste" et moins stressante à la montagne où presque personne ne retournerait vivre
La recette d'Andrea Sacchetti, un florentin qui a présenté un babà à Naples qui a vaincu la concurrence des chefs de Campanie avec un dessert qui respecte la tradition mais qui est innovant
L'histoire du jeune homme qui s'est échappé du Mali et a atterri en Sicile a une fin heureuse. De réfugié à chef pâtissier, il collabore aujourd'hui avec le "Riso Paradiso" du maître Franco Patané.
La Colomba vole vers les tables de Pâques de 71 % des Italiens. Mais avec la hausse des prix, on redécouvre les anciennes recettes de desserts maison
32 artisans pâtissiers de 12 régions d'Italie étaient en compétition. Tous classés.
C'est l'un des desserts Made in Italy les plus connus au monde et le plus cliqué par les Italiens sur Google. La vraie recette : mascarpone, œufs, café italien, marsala, biscuits, sucre et cacao amer
En Italie, 600.000 30 personnes souffrent de la maladie coeliaque. Pour eux, la colombe du chef Marco Scaglione est sans gluten. Le symbole de la colombe dans l'histoire et l'invention dans les années XNUMX
Les Trois Cônes du Guide Gambero Rosso Gelateria 2022 ont été récompensés. La liste des lieux primés dans toutes les Régions. L'Italie est le premier consommateur mondial de glaces. 4,2 milliards de marché
L'opération menée en Espagne sous la supervision de Francesco Redi, organisateur de la coupe du monde de tiramisu, ouvre des perspectives de recettes créées à distance
Stefano Lorenzoni d'Arte Dolce Pasticceria (Monte San Savino (Ar) classé sur 40 concurrents. Pompilio Giardino de la Boulangerie Pompilio (Ariano Irpino (Av) est le meilleur créatif
Un dessert "visionnaire" du grand Alfonso Pepe : la Pastiera au levain qui fait dialoguer le nord des produits au levain avec l'emblématique dessert de Pâques napolitain. Son frère Giuseppe le propose
En Italie les 19 mars et 2 et 30 avril pour le centre, le nord et le sud, seuls 30 participants sont admis par sélection. Le succès mondial du Panettone : le Brésil en consomme 450 millions
Dans la tradition émilienne, les tagliatelles se dégustent à Noël et à Pâques. Le chef Daniele Persegani, visage de télévision bien connu, propose la version de Mantoue d'un bonbon de souvenirs de grands-mères
La sélection finale aura lieu le 7 mars au Parcò dei Principi de Bari.La liste des quarante finalistes sélectionnés parmi 300 maîtres pâtissiers.
A table, le Carnaval s'est imposé depuis les années 400 comme l'antithèse entre le maigre, typique du Carême, et le gras, typique du temps non pénitent. La recette du frappé de 1587
Il n'y a pas de réveillon sans nougat. Connu depuis l'époque grecque et romaine, le nougat est transversal à toutes les régions de notre pays. A chacun sa recette. A Dolo, près de Venise, une entreprise artisanale produit un nougat considéré…
Les vacances sont l'occasion idéale pour goûter aux spécialités italiennes traditionnelles, en particulier les desserts. Du Panettone lombard au Pampepato ombrien, du Tronchetto piémontais au Cartellate des Pouilles jusqu'à la Cubbaita sicilienne. Voici une liste des meilleures douceurs de Noël région par région
Né au milieu du XVe siècle à Milan, c'est aujourd'hui un bonbon apprécié, consommé et reproduit dans le monde entier. Désormais, il n'est plus seulement sucré et n'est plus consommé uniquement à Noël. La région de Lombardie a avancé son…
Le bonbon Buccellato ou "cosi ruci" incontournable des tables de Noël à Palerme, proposé par le chef Fabio Potenzano, célèbre visage de la télévision, a des origines très anciennes. Non seulement il regorge de saveurs méditerranéennes, mais il est également considéré comme un porte-bonheur.
Le prix rendu à Boscolo Circo Maximo vise à améliorer et à promouvoir la qualité de l'offre gastronomique de confiserie des pâtisseries du Latium. Pour la catégorie Panettone au chocolat c'est allé à la pâtisserie Patrizi à Fiumicino
Le Guide Gambero Rosso Confiseurs & Pâtisseries consacre les meilleures adresses (il y en a 25) en Italie sur 595 sélectionnées. Le chef pâtissier émergent est Piero Ditrizio de Cagliari
La boutique Dolce d'Achille Zoia, maître historique des produits au levain de Cologno Monzese, remporte l'or pour la section traditionnelle du panettone. Pour la catégorie "Innovant", le prix revient à la Chef Helga Liberto de Battipaglia pour un "faible calorie…
L'initiative de l'Artisan Panettone Elite a nécessité des mois d'étude et de perspicacité parmi les pâtissiers de la péninsule. Les ingrédients, des farines aux sucres sélectionnés dans les différentes régions italiennes. Les éléments non disponibles dans la production nationale sont interdits.
Sous la bannière du redémarrage, l'événement Panettone sans frontières pour promouvoir et diffuser la connaissance du roi des produits levés italiens. Le jury présidé par Igino Massari. A la fin, un prix à ceux qui ont marqué l'histoire du panettone :…
Ses origines remontent à 1441 à l'occasion du mariage entre Bianca Maria Visconti et le chef Francesco Sforza. Comparé au nougat traditionnel il est plus riche avec des inserts d'arômes, fruits confits, fruits secs. Pendant neuf jours, la ville devient un…
La journée instituée par le Parlement européen car elle promeut "les produits agro-alimentaires de chaque État membre". La participation au Gelato Day est gratuite et ouverte à tous les glaciers d'Europe. La première sélection le 29 novembre à Longarone
Seuls les panettone fabriqués selon la méthode artisanale, sans additifs ni conservateurs, et sans raccourcis de production sont autorisés. Une certification avec un hologramme certifie la fraîcheur, le naturel et l'artisanat du produit.
Salvatore Tortora s'est imposé parmi 22 chefs pâtissiers du monde entier, du Canada au Portugal, de la France à l'Australie, des États-Unis à l'Espagne et bien évidemment de l'Italie. Le finaliste parle également napolitain, la deuxième place revient à un natif de Salerne. Médaille…
Poncini, la quatrième génération de pâtissiers du canton du Tessin, prend la première place. Deuxième et troisième place deux Italiens : Giuseppe Mascolo de Visciano di Nola dans la province de Naples et Stefano Ferrante de Campomorone (Gênes)
La nouveauté des fêtes de cette année est un panettone au thé Matcha et à la pistache verte de Bronte, un présidium Slow Food, qui allie la tradition du produit symbole de Noël à la pratique ancestrale des moines bouddhistes japonais qui furent les premiers à découvrir…
Les finalistes, au terme d'une sélection de deux ans, sont les maîtres pâtissiers d'Italie, de France, d'Espagne, de Suisse, du Portugal, des États-Unis, du Canada, du Brésil et d'Australie. Les concurrents devront présenter 1 pièces de XNUMX kg de panettone traditionnel, au levain…
Un petit restaurant gastronomique à Canepina au cœur de la tuscia de Viterbe, terre de papes, d'intrigues, de luttes internes avec la grande noblesse papale, propose une cuisine qui redécouvre les valeurs gastronomiques du territoire de manière innovante. Les cannoli à la crème…
L'un des concours les plus importants pour le meilleur panettone de l'année se déroule en Suisse. Pour la première fois cette année, un prix également pour le panettone au chocolat. Tous les finalistes des deux sections
À la fin des années 800, un bonbon des Abruzzes aux mille origines religieuses et païennes est breveté. A Catane, le martyre de sainte Agathe trouve son pendant dans un gâteau en forme de poitrine. Mais il y a aussi des filles à trois seins…
Silvia Moro, la jeune chef du restaurant Aldo Moro à Montagnana qui s'est fait un nom ces derniers temps, interprète cette saison un dessert vénitien traditionnel avec les ressources de la campagne dans une touche moderne, en le filtrant à travers l'art…
Les "secrets" du Panettone gagnant, "Levain d'or" qui représente un résumé de sa longue expérience dans le monde des produits au levain. Pour la section innovante, le prix est allé à Luca Porretto, pour la section « Panettone décoré » à Flavia Garreffa, une jeune galette…
Il a remporté plus de 200 concurrents qui se sont affrontés à Trévise depuis l'Italie et l'étranger. Un professeur de natation italien vivant en Belgique a reçu le prix du meilleur tiramisu créatif, à base de jambon et de melon.
Facile à faire à la maison. Entre autres, ils possèdent d'importantes propriétés nutracutiques. Les Romains en étaient friands : la recette de l'agronome Columelle a toujours sa validité. L'expression flatteuse associée à la signification sexuelle
La pomme italienne réputée pour sa qualité ne connaît pas de crise. Nous produisons 23 millions de quintaux par an et la moitié part à l'étranger, notamment en Europe mais aussi en Egypte et en Orient. De nouvelles découvertes nutraceutiques soulignées par le Pr Hrelia…
L'équipe de pâtissiers italiens composée de Lorenzo Puca, Massimo Pica et Andrea Restuccia a remporté le championnat du monde de pâtisserie à Lyon, battant le Japon, la France, l'Angleterre et la Suisse. l'épreuve précédée de 50 sélections mondiales.
Examiné plus d'un millier de miels de toutes les régions d'Italie. Les 18 gagnants pour les différentes spécialités. La Lombardie est en tête du classement d'excellence.
La recette du chef Andrea Costantini du restaurant Regio Patio à Garda est un hommage aux parfums de la campagne d'été. Il s'inspire des souvenirs d'enfance d'un bonbon que sa grand-mère lui offrait et qui…
100 places disponibles pour les aspirants dégustateurs qui doivent passer un test en ligne. Il reste du temps jusqu'au 13 septembre. La revue qui jugera le Tiramisù de l'année se tiendra sur la Piazza dei Signori à Trévise du 8 au 10 octobre. Les concurrents participent…
Luigi Avallone, vainqueur de la quatrième édition du concours de pâtisserie San Genna'…A Dolce per San Gennaro”, s'est imposé parmi les pâtissiers de toute l'Italie. Son laboratoire de Quarto est connu pour son respect de la tradition et l'art de la pâtisserie Faith…
Dans le Canavese, la tradition d'une dragée à base de noisette - évidemment tonda gentile delle Langhe - est maintenue à la place des amandes, produites avec des procédures qui rappellent le traitement des comprimés médicinaux par les pharmaciens
L'aventure de la famille Zitelli qui, au début du siècle, a réussi en produisant des glaces avec le lait de cinq vaches qui paissaient autour de Rome héritées de la famille d'Antonio Pica, géniteur d'une dynastie de glaciers à succès aujourd'hui connue dans tout…
Des concurrents de toute l'Europe pour expliquer dans une vidéo la saveur Mantecado de l'année. Forte reprise de la consommation de glaces au cours des premiers mois de cette année
Abeille autochtone qui s'est parfaitement adaptée au microclimat et à la flore de la Ligurie occidentale.Les petites fermes locales produisent du miel de fleurs sauvages à partir de maquis méditerranéen, de bruyère et de châtaignier.
Près de 2020 millions de ruches stratégiques pour l'agriculture ont été immatriculées en 2 : elles génèrent un bon 2 milliards d'euros de la valeur de la production des cultures d'intérêt agroalimentaire. Mais la production de miel est en baisse par rapport aux 25.000 XNUMX tonnes prévues
L’entreprise de Vicence, engagée depuis des années dans la recherche de méthodologies durables et qui utilise des matières premières locales et respectueuses de la nature grâce à Saving Bees, a adopté des ruches habitées par 180.000 XNUMX abeilles qu’elles couvriront de leurs vols…
L'Italie remporte 11 médailles d'or, 23 d'argent et 9 de bronze. Dans certaines catégories, les Italiens sont imbattables. Tous les maîtres chocolatiers gagnants.
Les prix de la Compagnia del Cioccolato 2021 pour les catégories : noir et origines, lait et lait avec un pourcentage élevé de cacao, gianduja, aromatisé et épicé, tartinable, fruits enrobés, pralinés, cremini et chocolat cru.
Nouvelle ouverture à Rome (la sixième) pour la chaîne dédiée au dessert sicilien par excellence qui s'étend également à l'iconique street food de l'île. La prochaine aux Philippines et puis on parle de Londres. Et en Italie on se prépare…
