La Fundación Veronesi y todos los nutricionistas no se cansan de repetirlo: la única forma que tenemos para asegurarnos de que nuestro cuerpo tenga la cantidad adecuada de nutrientes, vitaminas y efectos saludables es consumiendo frutas y verduras de temporada. De hecho, cada vez son más los estudios científicos que nos invitan a abandonar la moda para llevar a la mesa frutas y verduras fuera de temporada, que a menudo provienen de países lejanos tratada químicamente, para combatir el moho y el deterioro orgánico, con sustancias dañinas para el cuerpo o, en el mejor de los casos, cultivadas en invernaderos, con maduración forzada, que no respetan el curso de la naturaleza, la estacionalidad en detrimento de las propiedades nutricionales. Por último, pero no menos importante, se debe enfatizar que el invernaderos, para garantizar el mantenimiento de un microclima específico en su interior, implican una impacto ambiental no despreciable.
El fenómeno está ahora tan extendido que el consumidor, acostumbrado a ver cualquier tipo de fruta o verdura en los mostradores de los supermercados en cualquier época del año, termina por no tener claro cuál es la estacionalidad de cada producto individual, contraviniendo los más elementales principios nutracéuticos
Para poner algo de orden en este campo, la asociación "Camino al verde 2020”, una asociación sin ánimo de lucro fundada en 2016 con el objetivo de promover la educación ambiental y difundir información sobre sostenibilidad energética-ambiental, innovación, cambio climático y social ha elaborado una especie de Vocabulario del granjero, una lista con las principales frutas y las verduras más comunes, indicando el periodo de maduración natural de cada una.
"Promover un estilo de vida saludable y una alimentación adecuada es muy importante, pero primero hay que sentar las bases del conocimiento. – explica Bárbara Molinario, presidenta de Camino al verde 2020 – Érase una vez, cuando ibas de compras, solo podías encontrar productos de temporada, muchas veces a 0 km, cultivados por agricultores locales. Hoy en día, podemos comprar cualquier cosa en cualquier época del año. Sin embargo, cada vez son más las personas que en los últimos años están optando por consumir únicamente productos de temporada, por motivos relacionados con cuestiones medioambientales o de salud, pero no siempre es fácil elegir. Por ejemplo, ¿cuántas personas saben cuándo es temporada de achicoria o ciruela?.
Así que aquí está el Vocabulario del granjero, creado por Road to green 2020, con las principales frutas, verduras y legumbres. Los periodos indicados pueden variar según la región de cultivo y debido al cambio climático, que está modificando significativamente las temperaturas y las características de las estaciones.
AJO: en Italia el ajo se cosecha entre junio y agosto, pero se puede conservar mucho tiempo, incluso varios meses;
ALBARICOQUES: los meses en los que podemos degustar las frutas más sabrosas son junio y julio, pero no es raro encontrar buenas ya a finales de mayo y hasta mediados de agosto;
SANDÍA: si quieres probar una verdadera sandía, hazlo entre julio y agosto;
NARANJAS: de noviembre a abril. A lo largo de los meses, es posible encontrar diferentes variedades. Para las frutas más rojas y dulces, recomendamos esperar después de Navidad;
ESPÁRRAGOS: en sus 3 principales variedades (verde, blanco y silvestre), el espárrago es una hortaliza típicamente primaveral, su recolección comienza en la segunda quincena de marzo y finaliza en junio;
REMOLACHAS ROJAS: la remolacha roja se cosecha entre agosto y febrero;
CARTAS: esta extraordinaria planta tiene una adaptabilidad increíble a diferentes climas, y crece todo el año;
BRÓCOLI: esta hortaliza tiene una estacionalidad bastante larga, de septiembre a marzo;
ALCACHOFAS: hay muchas variedades de alcachofas, desde la Spinoso de Cerdeña, hasta la de Paestum, pero también la Violetto di Chioggia, la Brindisino o la Romanesco y muchas otras. La temporada de la alcachofa es muy larga, abarcando los meses de noviembre a abril;
ZANAHORIAS: las zanahorias se pueden encontrar todo el año, sin embargo, las más dulces son las de enero, sobre todo si el verano anterior fue caluroso y el otoño templado;
CASTAÑAS: las más típicas de las frutas otoñales, las podemos degustar en el mes de octubre;
COLES: el repollo se cosecha de junio a abril, mientras que la coliflor tiene un período de cosecha mucho más largo, que va de octubre a mayo;
PEPINOS: típicamente estivales, se cosechan durante los meses de esta temporada, en el período de junio a septiembre;
ACHICORIA: es posible encontrar achicoria durante todo el año, de enero a diciembre, pero se trata de diferentes variedades (blanca, roja, verde, cataluña);
CEREZAS: entre los frutos de primavera más queridos, su maduración tiene lugar entre mayo y junio;
CEBOLLAS: su maduración tiene lugar inmediatamente después del invierno, de marzo a mayo;
FRIJOLES: hay muchas variedades (borlotti, spagna, cannellini), se cosechan desde junio (pero a menudo ya desde mayo) hasta septiembre;
JUDÍAS VERDES: su maduración natural se completa en los meses comprendidos entre julio y octubre;
HIGOS: hay dos variedades, la que madura en verano, entre junio y julio, y las que nuestros abuelos llamaban settembrini, a partir del mes en que alcanzaban su punto máximo de madurez y dulzura (aunque hoy los frutos ya están maduros en agosto);
HINOJO: a menudo asociado con la temporada de verano, es en cambio una verdura de invierno, cuya estacionalidad va de octubre a marzo;
FRESAS: la estacionalidad natural de las fresas va de mayo a julio;
HONGOS: dada la gran variedad de hongos comestibles, es posible encontrarlos durante todo el año. Por ejemplo, los hongos porcini se pueden recolectar en primavera y otoño, pero el mejor período es entre mayo y junio;
CAQUI: este dulce fruto encuentra su máxima madurez en otoño, de octubre a diciembre;
KIWI: entre las frutas más ricas en vitamina C, se puede comer durante muchos meses, de noviembre a mayo;
FRAMBUESAS: puedes ir a buscar y recolectar estas coloridas frutas en el bosque en los meses de julio y agosto;
LECHUGA: esta hortaliza crece durante todo el año, ya que realmente existen muchísimas variedades. Por ejemplo, la lechuga romana se cosecha de abril a noviembre, la lechuga de verano de junio a octubre, pero también existen lechugas de otoño e invierno;
LIMONES: los limones se cosechan de octubre a abril;
MANDARINAS: su estacionalidad natural se extiende de noviembre a febrero;
BERENJENA: las berenjenas se recolectan en los meses más calurosos del año, de junio a octubre;
MANZANAS: la recolección de la manzana tiene lugar de septiembre a mayo, con diferencias evidentes entre las variedades y la latitud geográfica;
MELÓN: el melón de verano (el de pulpa naranja) madura en verano, de junio a agosto, mientras que el melón de invierno (de pulpa blanca) se recolecta en septiembre, pero se puede conservar muchos meses, con las debidas precauciones, e incluso consumirse hasta diciembre;
ARÁNDANOS: su época de maduración ya comienza en junio y se prolonga hasta finales de agosto, llegando en ocasiones incluso a septiembre;
MÁS: el mejor mes para recoger moras es agosto, pero con las estaciones cálidas es posible encontrar maduras y muy dulces ya en julio;
ACEITUNA: por lo general, el período de recolección va de octubre a diciembre, pero las épocas también están determinadas por el tipo de aceituna (temprana o tardía) y por el clima que caracterizó el año;
PAPAS: incluso las papas se pueden cosechar durante todo el año;
PIMIENTOS: es una hortaliza típicamente estival, que necesita calor para madurar, y se recolecta de julio a septiembre;
PERAS: su cosecha se realiza de junio a octubre, según se trate de una variedad de verano u otoño;
DURAZNOS: los melocotones se recolectan en verano, de junio a septiembre;
GUISANTES: la cosecha va de abril a junio;
TOMATES: la cosecha comienza en junio, pero a veces también en mayo, y dura hasta septiembre;
CIRUDAS: la estacionalidad natural va de junio a septiembre;
RÁBANO: radicchio es también una hortaliza que se cosecha durante todo el año;
ESPINACA: la espinaca se cosecha en otoño e invierno, desde septiembre hasta marzo;
CIRUELAS: es una fruta de verano, que se recolecta de junio a septiembre;
UVA: la cosecha puede comenzar a finales de agosto y continuar hasta diciembre, pero los meses en los que maduran la mayoría de las variedades son septiembre y octubre;
CALABAZA: la verdura característica de Halloween y muchos platos de otoño se cosecha de septiembre a noviembre;
ZUCHINIS: los calabacines se recolectan entre primavera y verano, de marzo a julio.
“Queremos hacer crecer la cultura "green" – dicen los gerentes de Camino a Verde 2020 – aprovechando además el enorme patrimonio cultural que posee Italia y que lamentablemente muy a menudo se desvaloriza, un patrimonio que pasa de la cocina al arte histórico y moderno, a los escenarios naturales únicos, a las personalidades y pueblos que han hecho la historia de nuestro del país y del mundo, todos utilizando tecnologías modernas y favoreciendo el encuentro entre historia, naturaleza y tecnología.
