Francesco Paolo Avallone, profesor de derecho apasionado por la historia y la enología, había investigado durante mucho tiempo antes de dar vida a sus viñedos en Ager Falernus, una zona de Campania entre el monte Massico, el río Savone y las laderas del volcán extinguido de Roccamonfina, hoy en la provincia de Caserta. De hecho, en la antigüedad se producía aquí Falerno, el vino de los emperadores, el primer DOC de la historia, perdido con la filoxera y rastreado con el trabajo de investigación del erudito atraído por las historias de Plinio y los versos de Virgilio y Horacio.
Una herencia de arqueología enológica que salió a la luz con el inicio de la crianza de las vides amadas por los antiguos romanos, hoy encomendada a los niños Salvatore y Maria Ida que dejaron sus carreras entre togas y feluccas y se convirtieron en "enólogos en Campania Felix" como se recita. etiqueta de la empresa y lleva con pasión "Villa Matilde Avallone", creada por la matriz hace 60 años. Aquí entonces está Aglianico, el antiguo Helenico; aquí está Piedirosso de donde se obtiene Falerno Rosso; y sobre todo Falanghina, destinada a la producción de Falerno Bianco, Vigna Caracci y Spumante Mata.
Todos los viñedos de las fincas San Castrese y Parco Nuovo que se extienden (junto con la de Pietrafusa en la provincia de Avellino) por más de 110 hectáreas, de las cuales 70 son viñedos. Aquí el terroir realza las notas minerales gracias a la naturaleza volcánica junto con las notas marinas y salobres que emergen con el cercano mar Tirreno, en un microclima único. “No es casualidad que fuera elegido hace 2500 años por los antiguos romanos”, observa Maria Ida Avallone mientras su mirada se detiene en la copa de Falerno del Massico Bianco dop que acompaña un plato de pescado frito “a la romana” de las cocinas del restaurante Il Ceppo en Roma.
De color amarillo pajizo, elegante en el perfume, el Falerno del Massico Bianco en copa trae notas de fruta madura, mango y mandarina, melocotón y maracuyá, acompañadas de azahar y retama. Un sabor equilibrado y aterciopelado convierte entonces al "vinum album Phalangium" de los romanos en un precioso acompañante en combinación con aperitivos y verduras (12 euros en bodega para la botella añada 2019). Además de Vigna Caracci, Falerno del Massico white dop, que va bien con la cocina marinera, combinado con ternera con salsa de atún, con su sabor y mineralidad y los aromas de flores de limón y eucalipto en nariz.
Elaborado únicamente en las mejores añadas de uvas recolectadas en el viñedo del mismo nombre, es un vino de gran elegancia y persistencia (27 euros en bodega la botella de 2016). En Villa Matilde Greco di Tufo también se producen Fiano di Avellino y Taurasi, cuyas vides ahora se cultivan en la finca Pietrafusa. Vinos de élite, elegantes y longevos con una fuerte referencia al pasado ya la tradición regional. Pero para contrarrestar la receta de pennoni con salsa de ternera blanca y champiñones porcini en un caluroso día de verano está el Falerno del Massico Rosso, el más famoso de la historia, celebrado por Virgilio en sus Geórgicas, elaborado con uvas Aglianico y Piedirosso criadas en las laderas del Roccamonfina. volcán.
Intenso y complejo, en copa desprende notas de frutos negros, moras, frambuesas, cerezas. Elegante y armonioso, se elaboró por primera vez en 1975 (13 euros en bodega para la añada 2016). Finalmente, la pechuga de pato llega a la mesa y el rojo sigue siendo el amo. Se trata de Vigna Camarato, Falerno del Massico Doc Riserva, fruto del largo trabajo enológico de Villa Matilde elaborado con la aportación de Riccardo Cotarella, de color rojo oscuro, intenso en aromas, con pimienta, chocolate y bayas silvestres dominando la nariz junto al café y regaliz, de sabor cálido y seco, un vino potente y añejo (45 euros en bodega la botella de 2011).
Una conclusión contundente y compleja para la cata que comenzó con el espumoso método Brut clásico, también de Villa Matilde, Mata Rosè, con un delicado perlage e intensas notas de fresas silvestres, cassis y granada, fresco y denso en boca, capaz de abriendo con alegría los bailes de un almuerzo de verano (22 euros en la bodega). Un camino de conocimiento enológico histórico que enriquece el largo trabajo de investigación del padre culto y apasionado de Salvatore y Anna Ida Avallone.
