Turistas que han descubierto la bella ciudad redescubierta para conocerla bien 32ª Copa América o los que anualmente esperan en el puerto para embarcar hacia Pantelleria, Ustica, Favignana, Levanzo o Marettimo: en las pocas horas que paran en la ciudad, deambulan por el evocador laberinto de callejuelas, donde se inundan de un olor único a pizza que emana de hornos y panaderías.
En Trapani la "Rianata" no es una simple pizza, es una orgullo de la ciudad, expresión de la Italia de los campanarios, como la Caponata di Melanzane, rigurosamente antítesis de la de Catania y Palermo, el Busiate al Pesto, el Cous Cous, el cannolo di Dattilo que quiere distinguirse del tradicional palermitano.
Estrechamente relacionado con lo Esfincione siciliana, Estás girando, típica de las fiestas navideñas, comida de gente pobre, alternativa al "pani schittu" (pan sin condimentos), a medio camino entre la pizza y la focaccia, a base de anchoas, cebolla, pan rallado, y para los "ricos", también de queso, Rianata de Trapani es un verdadero triunfo del orégano (riano, en dialecto siciliano), del que toma su nombre. Traducido al italiano, Rianata es equivalente a Origanata.
La pizza de Trapani, como su prima de Palermo, atrae se originó en la gente pobre: surge de la necesidad de recuperar la pasta sobrante, por la exactitud de Busiate Al Pesto Trapanesa, antiguo plato nacido en el puerto de Trapani donde se navíos genoveses, viniendo de oriente, quien trajo la tradición del ajo de Liguria, elaborado con ajo y nueces, elaborado posteriormente por los marineros de Trapani con los productos de su tierra, tomates y almendras.
Y la masa de pizza también fue la reciclaje de lo que quedó de la preparación de la sartény que se disparaba sólo una vez por semana y tenía que durar varios días.
De estos dos "pobres" sobrantes salió, como un conejo de la chistera de un mago, un manjar del que hoy se enorgullecen los habitantes de Trapani con sabores y aromas muy intensos.
La masa, a base de harina de trigo duro (pero las interpretaciones son variadas, algunos prefieren 00, otros 0, algunos harina de sémola), agua, levadura, sal con una pizca de azúcar, se deja levar un par de horas. Luego se enriquece con sardinas o boquerones desalados, tomates pelados troceados, ajo nubio triturado, producto típico de la zona, presidio comida lenta también se utiliza para el cuscús de pescado, y el salsa pesto al estilo Trapani (A "pasta cull'agghia", pasta con ajo), perejil picado, queso pecorino siciliano y aceite de oliva virgen extra.
Lo que la caracteriza sobre todo es el uso abundante del orégano, que en Sicilia crece espontáneamente por todas partes y que da a la Rianata un sabor particular, muy mediterráneo, ese sabor compartido por las cocinas del sur de Francia, española y griega, pero sobre todo en Italia protagonista de recetas calabresas, sicilianas, napolitanas, abruzenses Molise.
Salvo que en la Rianata el orégano como condimento se convierte en protagonista y salpica esta pizza con su inconfundible aroma.
Para que conste su nombre proviene de oros-ganos griegos, alegría de la montaña y servía como símbolo de prosperidad decora las cabezas de los cónyuges durante las ceremonias por su valor auspicioso.
Comer un buen trozo de Rianata no solo da placer desde el punto de vista gastronómico sino que también aporta los múltiples beneficios del orégano a nuestro organismo. Esta planta juega un papel importante en la secreción de jugos gástricos ha propiedades digestivas, utilizado para decocciones e infusiones. También es antiespasmódico, antiséptico, vermífugo, sedante, analgésico y expectorante.
En el la medicina popular de hecho, siempre se usó como remedio para enfermedades respiratorias, tos, para tratar la inflamación bronquial y afecciones catarrales.
Una curiosidad: en la Edad Media el orégano se usaba como antídoto contra la mordedura de la víbora.
Para ir sin falta, quien quiera degustar una buena Rianata en Trapani puede elegir entre dos pizzerías de vieja tradición Calvino y Aleci, la panadería Bernnardo y la pizzería Pipitone.
La receta para hacerlo en casa:
Ingredientes para las personas 4
500 gramos de harina
25 g de levadura
500 gr de tomates maduros
8 dientes de ajo Nubia
100 g de pecorino rallado
perejil
100 gr de sardinas o boquerones salados (incluso aquí las versiones difieren para algunos de hecho una rianata sin sardinas unn'è rianata
azúcar
orégano
aceite de oliva virgen extra
Venta
proceso
En primer lugar, disolver la levadura en una taza de agua tibia con la adición de una pizca de azúcar, luego agregar a la harina tamizada con una pizca de sal y un chorrito de aceite, amasar durante unos veinte minutos. En esta fase, agregue más agua si es necesario, procediendo en fases alternas, batiendo vigorosamente la pasta. Formar una bola con la masa, colocarla en un bol enharinado, haciendo un corte en cruz en la superficie y dejar leudar en un lugar cálido durante dos horas tapado con un paño. Pasado este tiempo, vuelve a amasar la masa brevemente; y hacer bolitas de las que obtener una lámina fina, que luego se coloca en una sartén redonda untada con aceite. Distribuir por encima las sardinas o boquerones desalados, cortarlos en trozos, hundirlos ligeramente en la pasta, añadir los tomates pelados y troceados y el ajo Nubia laminado. Espolvorea con perejil picado, pecorino y orégano generosamente (no te limites) y rocía con un chorrito de aceite; luego, déjalo reposar por 15 minutos. Introducir las pizzas en el horno a 250°C y cocinar durante unos 25-30 minutos.
¡Y cerrando los ojos tendrás la impresión de encontrarte frente a la hermosa costa de la costa de Trapani!
Un último consejo, la Rianata del día siguiente es aún más sabrosa y suave.
