Son incuestionables sus excelentes propiedades nutritivas, así como las innumerables posibilidades de cocción y maridaje, sin olvidar la increíble variedad de especies que se encuentran en nuestro país que cuenta con una riquísima tradición gastronómica marinera con sus 7.500 km de costa. Sin embargo, el pescado intimida a muchos porque se considera demasiado laborioso para cocinar. Las dificultades ya comienzan en la pescadería con la incertidumbre de qué comprar, cómo limpiar y finalmente cómo cocinar. Una útil guía que es una invitación a familiarizarse con la cocina gastronómica marinera y a enriquecer nuestras mesas con alimentos sanos y saludables proviene de Slow Food que ha publicado Técnicas y recetas Easy Fish para cocinar pescados, moluscos y crustáceos, una guía útil para tratar con un ingrediente aparentemente complicado como el mundo del pescado con consejos esenciales para las técnicas de compra, limpieza y preparación, los métodos de cocción más adecuados y muchas recetas tradicionales italianas.
Cada especie marina se describe con una tarjeta que brinda información sobre las características principales, sobre lo que necesita saber para llevarlas a la mesa de la mejor manera. sobre la estacionalidad y la sostenibilidad de la pesca, un tema que no debe pasarse por alto porque muchas poblaciones de peces corren el riesgo de colapsar, invitando a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los mares de origen,
Guía de compra informada
Comienza desde el momento de la compra. Cuando el consumidor entra a menudo en una pescadería, se limita a las especies habituales que son fáciles de limpiar y cocinar. Mientras tanto, el primer factor a tener en cuenta para tener un producto no solo de buena calidad organoléptica sino también seguro desde el punto de vista higiénico-sanitario es la lectura de la etiqueta. Entonces la invitación es a confiar en sus sentidos: hay varios signos, de hecho, que no escapan al ojo entrenado que puede proporcionar información importante sobre la frescura o no de los productos.
Además de la vista y el tacto, entra en juego el olfato: el pescado fresco es casi inodoro, si se huele de cerca o cerca de las branquias tiene un ligero olor a mar. Si siente olores a amoníaco, elija otra cosa. Pasando a los moluscos: los de concha de dos válvulas deben venderse en envases cerrados, con una etiqueta para garantizar la trazabilidad del producto en la que conste el origen, la fecha de caducidad y los datos de la planta depuradora. En el momento de la compra, los gasterópodos de una válvula deben estar vivos y tener una válvula clara y brillante, un cuerpo interno adherido a la concha, un olor agradable. Por otro lado, para evaluar la frescura de los cefalópodos (calamares, pulpos, calamares) las características a buscar son: ojos brillantes, carne firme, color intenso con partes blancas brillantes, atención: si tiende a amarillear, consistencia firme de la carne, tentáculos no blandos y delicado olor a sal. En cuanto a los crustáceos, es bueno saber que no son frescos aquellos que tienen el abdomen verde negruzco, ojos apagados, músculos relajados y olor acre. La legislación actual permite el uso de sulfitos para evitar la aparición de manchas negras en el exterior del animal. Pero los vendedores están obligados a declarar la presencia de estas sustancias a los consumidores.
Respetar la estacionalidad: las compras en función de la temporada aseguran productos frescos y saludables y protegen el medio ambiente. Las opciones recomendadas
Incluso los peces, como las verduras, tienen una estacionalidad dada por sus pasos y sus ritmos reproductivos que deben ser respetados para no dañar la especie y salvaguardar el medio ambiente. Estacionalidad que varía según las latitudes, la tendencia climática, las condiciones generales del mar y las paradas de pesca establecidas por ley que son variables. Aquí está el consejo:
En la primavera Centrarse en anchoas, salmonetes, rubios, palometones, somormujo, mirada, bonito, besugo, gambas, sepia, caballa, lubina, jurel, atún de ala larga, calamar.
En verano elija: aguja, anchoa, barracuda, salmonete, dorada, mirada, dorada, bonito, palometa, serviola, dorada, sardina, gambas, sepia, caballa, lenguado, jurel.
En otoño le toca la lepisma, el calamar, el salmonete, el rubio, la lampuga, la dorada, la mirada, el rodaballo, la dorada, la sardina, la sepia, la caballa, la lubina, el atún de palangre, el salmonete, el atún.
Finalmente, en invierno: argentina, boquerón, calamar, gamba, salmonete, lampuga, somormujo, mirador, besugo, bonito, rape, pulpo, serviola, rodaballo, sarago, sardina, gallineta, caballa, atún, salmonete.
Evidentemente el volumen contiene una serie de indicaciones para la cocción del pescado en función de la variedad. Y por último completa con una rica serie de recetas fáciles de hacer que enriquecerán tu mesa aportando sabores, olores a mar y mucha salud teniendo en cuenta las enormes propiedades nutracéuticas del pescado, una auténtica panacea para el organismo.
La receta de la sopa de gambas mantis y achicoria del país
Ingredientes para cuatro personas.
una docena de camarones mantis medianos
algunas cabezas y espinas de pescado
1 kg de achicoria silvestre
4 kg de tomates cherry
medio pimiento verde
dos dientes de ajo
una ramita de perejil
pan
aceite de oliva virgen extra
Venta
proceso
cuando vayas a comprar cigarras, además de pedirle al pescadero que te las limpie, coge unas espinas y cabezas de pescado, luego prepara un caldo hirviendo las sobras de pescado en agua con una cucharada de aceite, sal, perejil y un ajo pelado clavo
Pelar y lavar las verduras, escaldar la achicoria, escurrirla, cortarla en tiras y reservar. Sofríe el diente de ajo en dos cucharadas de aceite que, una vez dorado, hay que retirarlo, añade los tomates cherry y el pimiento que habrás cortado en trocitos pequeños, diluye con dos cucharones de caldo y cocina a fuego moderado durante unos diez minutos.
Agregue las cigarras, cubra con una tapa y continúe cocinando por otros 5 minutos, complete con la achicoria y cocine por unos minutos más. Puedes enriquecer la sopa con picatostes.
