Conocido ya en la época romana, hay vestigios de él desde el siglo I d.C. y también tuvo el honor de aparecer en algunos frescos, el cerdo Razza Pelatella es una antigua variedad de cerdo que pertenece a una de las seis razas históricas de cerdos. Su nombre deriva de su apariencia: tiene la piel pigmentada, de color gris pizarra o negra, con unas pocas cerdas escasas y finas, dispuestas sobre el cuerpo en pequeños mechones localizados, de ahí el sobrenombre de "pelatella". La característica más valiosa y típica de este cerdo, también conocido como Razza Casertana, Razza di Teano (o Casertana di Teano), Nero Casertano; Razza Napoletana (o Pelatella Napoletana) es su "marmoleado", es decir, la presencia de abundante tejido conectivo intramuscular, que le da un sabor y una suavidad particular a la carne.
Para mantener en alto la bandera de la tradición de esta raza, hoy están algunos criadores, incluida la empresa familiar de Gerardo Gasparro, inmersos en la pasión de los campesinos de antaño en el territorio de Roccadaspide en la provincia de Salerno, municipio de siete mil almas conocidas por la producción de la castaña Roccadaspide, una particular variedad de castaña IGP. Estamos en un área contigua al Parque Nacional Cilento y Vallo di Diano, el área natural protegida de unas 181 mil hectáreas, entre la llanura de Sele al norte, Basilicata al este y al sur y el Mar Tirreno al oeste. desde 1997 reserva de la biosfera y desde 2010 el primer parque nacional italiano en convertirse en geoparque.
Esto explica la importancia del hábitat para dar un sabor particular a la carne de esta antigua raza porcina autóctona, una de las más antiguas del sur de Italia, que presenta las características típicas del cerdo ibérico-mediterráneo con un perfil recto de la cabeza y las orejas mirando hacia adelante cubre tus ojos.
Apreciado por la calidad de su carne, el cerdo Razza Pelatella estuvo muy extendido en la zona de Caserta hasta la Segunda Guerra Mundial. Luego con la apertura de los mercados en la posguerra sufrió una reducción muy fuerte debido a la incorporación de razas anteriores y de mayor rendimiento. En 2007, solo 594 animales estaban registrados en el Registro de la Raza (administrado por ANAS – Asociación Nacional de Criadores de Porcinos), bajando a 403 en 2012. Según una evaluación de la FAO, en 2007 el estado de conservación de la raza se encontraba en un estado crítico. nivel.
La familia Gasparro cría sus cerdos en estado semisalvaje en la finca de 40 hectáreas, lo que le da un sabor particular a la carne de este preciado cerdo cuya grasa, caracterizada por un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, de composición similar al virgen extra aceite de oliva El aceite de oliva se considera muy saludable como lo demuestra una investigación realizada por la Universidad Federico II de Nápoles.
Para garantizar la trazabilidad de los cerdos de raza Pelatella, la granja de la familia Gasparro está registrada en ANAS (Asociación Nacional de Criadores de Porcino). También se creó la marca "ANTICA RAZZA PELATELLA - cerdo negro criado en Cilento" para garantizar al consumidor la calidad y tipicidad de los productos.
Para salvaguardar el recurso genético local, se establecieron el Registro Genealógico Nacional de genotipos locales y el "Banco de semillas de razas porcinas locales italianas" gracias a la financiación de la Comisión Europea para el "Proyecto europeo para un banco de recursos genéticos porcinos". Los operadores y asociaciones profesionales han puesto en marcha un "decálogo para la correcta crianza del cerdo de Caserta" que prescribe en detalle los métodos de crianza relacionados tanto con las áreas como con las áreas de alimentación y sacrificio.
De la carne del cerdo Pelatella criado en las dehesas de castaños, robles y hayas, que pueblan ricamente la zona, con un uso reducido de piensos, los carniceros de la familia Gasparro obtienen finos embutidos tradicionales de Campania: salchichas, capocolli, tocino, suprimido y jamones en venta in loco y en el Emporio online de la familia Gasparro. Para que conste, la empresa también produce aceite de excelente calidad y miel de castaña que, como podéis imaginar, es de un nivel superior.
Finca Gasparro Gerardo
Vía Carretello, 114
84069 – Roccadaspide (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
