Todo alimento depende del suelo pero si no nos comprometemos a conservarlo, en un futuro muy cercano las cosechas serán escasas e insuficientes. La Agenda 2030 de la ONU destacó i riesgos de la degradación del suelo agrícola para el hombre, la biodiversidad y el medio ambiente, invitando a todos, ciudadanos, empresas e instituciones a concienciar sobre la manejo sostenible y uso eficiente de los recursos naturales. “Italia – declara Lino Falcone, biólogo “cultivador de granos”, miembro de la Asociación Ambiental Terra Cibo e Cultura – es el primer productor de pasta del mundo. Hoy importa cerca de la mitad del requerimiento de trigo pero si no protege el suelo en 30/40 años se verá obligado a importar el 100% de sus necesidades El suelo agrícola se está muriendo, estamos llamados a su conservación desde hoy, con un camino que puede traer resultados válidos en 20/30 años”.
De esta necesidad nació pastas vivas, el primer proyecto italiano de pasta de trigo duro crecido sin arar, creado para sensibilizar a la población sobre el delicado tema de la conservación de suelos agrícolas, esperando que llegue a la atención de instituciones y agricultores para aplicar prácticas agrícolas más sostenibles para el planeta.
Las bases de este proyecto se sentaron en 2019 y hoy, post pandemia, hay muchas novedades en camino.
Cada año, el arado anula el trabajo de 100 años de la naturaleza para hacer que el suelo sea fértil.
La degradación del suelo se debe principalmente a la técnica de arado que lo priva de fertilidad y biodiversidad, provoca erosión superficial y contribuye decisivamente a la desertificación. A nivel mundial, la FAO aún estima 60 cosechas antes de la completa improductividad del suelo agrícola.
En Italia, el trigo duro ocupa una superficie de más de un millón de hectáreas, concentradas sobre todo en el centro-sur de Italia donde, debido a un clima cálido asociado a precipitaciones limitadas y rotaciones de cultivos prácticamente inexistentes, la estimación podría incluso reducirse a la mitad. . “Cada año el arado anula los cien años de trabajo que emplea la naturaleza construir un suelo fértil rico en biodiversidad. La vida del planeta depende de un suelo vivo. La FAO destaca 6 ventajas derivadas de un suelo vivo: alimentos saludables, biodiversidad, contención de gases de efecto invernadero, contención de migraciones forzadas, agua limpia, medicamentos para la salud humana”, especifica Falcone.
Once formatos inspirados en la historia y tradición regional
Pastalivo está elaborado exclusivamente con trigo duro italiano producido de forma natural respetando la fertilidad y la biodiversidad del suelo en once formatos inspirados en la historia y la tradición regional italiana: el Balzaiole, el Picelle y el Torcielli de la Toscana, la siligina del Lacio, el Topo y los carretes de Molise, el Angele de Puglia, yo cuoppi de Campania, el Schianatela de basilicata, la Nnammuri de Sicilia y el Sirine de Calabria. (Coste € 5,00 por ½ kg)
La molienda del trigo Pastalive, realizada con piedra para permitir que el germen de trigo reparta todas sus preciadas propiedades organolépticas de manera homogénea en la harina, asegura una sémola semiintegral, de bajo índice glucémico y rica en aromas y sabores. “Para la elaboración de la pasta nos apoyamos en fábricas de pasta artesanal porque creemos que la elaboración de la pasta es un paso importante que hay que seguir con mimo y cariño. Pero la pasión no es suficiente, la profesionalidad resultante de las tradiciones es fundamental. De hecho, nuestras fábricas de pasta mejoran la sémola con germen de trigo hábilmente procesado por los molineros de Pastalive, creando productos saludables y nutritivos”, explica el biólogo “cultivador de granos”.
También existe una harina específicamente diseñada para la pizza y el pan, se trata de Molasalsa, que toma su nombre de la harina que una vez molieron a mano las Vírgenes Vestales, sacerdotisas del culto a Vesta, la diosa del hogar doméstico. La harina producida era tan preciosa que se consideraba la "Harina de los Dioses". Hoy es una harina equilibrada en fibras, rica en aromas y sabores, que aporta fragancia y ligereza a la pizza y al pan.
