Promover la cultura italiana de la pasta, potenciar los talentos creativos, difundir el mensaje de que detrás de la cocina de autor hay largos cursos de formación, experiencias de campo, adquisición de técnicas, estudio e investigación: estas son las consignas que inspira Primer curso de los campos 2022, el concurso dirigido a jóvenes talentos menores de 35 años sobre el tema “La Pasta y el Tomate del Futuro”
La pasta subraya una nota de la organización, producto simbólico de la La dieta mediterránea, tendrá una papel fundamental en la nutrición del futuro y las razones hay que buscarlas en la actitud más responsable de las nuevas generaciones, presas de un profundo sentido de conciencia y atención a la calidad de vida, que se traduce en unaalimentación saludable y sostenible.
Basta pensar en el agua, recurso fundamental para la supervivencia del ser humano, y cuánto puede afectar nuestro estilo de vida a su desperdicio: para producir 1 kg de carne de vacuno, por ejemplo, se necesita una cantidad de agua 8 veces superior a la que se utiliza para 1 kg de carne. pasta seca y 72 veces mayor que la utilizada para 1 kg de tomates.
Además, la pasta con salsa de tomate es el plato de la convivencia, es versátil, se adapta a diferentes tradiciones, es fácil de preparar, es económico, tanto que es denominado "democrático".
Esta preparación, por su valor identitario, su lado emotivo y su sencillez cautivadora, ha despertado la imaginación de muchos chefs, entre ellos mauro uliassi que, cosquilleado por la parte herbácea del plato y por el relativo olor, tan familiar, pero poco considerado, creó la pasta y el tomate de Hilde, elegido Plato del Año 2022 por 50 Top Italy.
uliassi consigue el aroma herbáceo de las hojas de higuera – que tienen la misma molécula que las hojas de tomate – infundidas en mantequilla durante una hora a 60°C; luego use esa mantequilla para pasar la pasta en la sartén, dándole también un toque dulce.
Las reglas del concurso organizado por Pastificio dei Campi de Giuseppe De Martino y la Guía 50 Top Italy: pedimos a los jóvenes chefs que participarán en el Primer Curso de los Campos 2022 que creen una nueva y personal versión contemporánea de Pasta al Pomodoro según las técnicas y dictados de la cocina de autor. También te pedimos que nos cuentes sobre el proceso creativo que siguió a partir del plato emblemático de la cocina italiana.
La participación es abierto a chefs, sous-chefs, jefes de cocina, que no hayan cumplido los 35 años de edad y que cuenten con experiencia contrastada en cocinas profesionales dentro y fuera de las fronteras nacionales. Para registrarse, debe enviar su solicitud a partir del 01/02/2022 y antes del 21/02/2022 a info@50toitaly.it que contenga: nombre, lugar y fecha de nacimiento, número de teléfono, currículum o lista detallada de experiencias profesionales con el funciones relacionadas realizadas, foto suya de alta resolución, con una chaqueta de trabajo, nombre del restaurante donde trabaja, con el trabajo realizado, dirección completa a la que se enviarán las muestras. Serán admitidos a la selección 20 chefs, que recibirán una muestra de pasta del Pastificio dei Campi. La comunicación de admisión se hará por correo.
El candidato desarrollará una receta utilizando una de las formas de pasta recibidas. Luego enviará a la dirección info@50topitaly.it hasta el 15 de marzo de 2022: Un vídeo de máximo 60 segundos, en formato MP4, que tenga un plano vertical, durante el cual el candidato nos cuente sobre el plato que ha creado y el proceso creativo que lo llevó a su concepción; la receta del plato insertada en el archivo word que recibirás de la redacción; Dos fotos del plato, en alta definición, en formato horizontal; Una foto del plato, en alta definición, en formato vertical.
Las tres mejores recetas serán admitidas a la fase final según el juicio incuestionable del jurado.
El ganador recibirá el Premio Especial a la Creatividad 2023, incluido entre los premios de la guía 50 Top Italy 2023.
