Un antiguo vivero florentino, el Jardín Torrini, un área verde de 3.500 metros cuadrados, que hasta la década de XNUMX fue la sede de una importante empresa familiar de viveros, se transforma en "Orto San Frediano", una original cocina Jardín, donde la cocina se encuentra con el territorio.
El concepto totalmente innovador tomó forma durante los largos meses de confinamiento de la mano de la Chef Enrica Della Martira y Gabriella Torrini y ha visto la luz en los últimos días, en conjunto con el G20 dedicado a la agricultura.
Sobre una zona verde de 3.500 metros cuadrados, tres invernaderos renovados, que aseguran hortalizas de kilómetro cero y una gran cocina, habrá espacio de sobra para cenas privadas, cursos de cocina individuales y colectivos, catering y organización de eventos con ganas de contar nuevas historias en la cocina.
El espacio del antiguo vivero ha sido completamente rehabilitado respetando el paisaje, su vocación y sus elementos históricos más preciados, como un olivar centenario que aún produce un excelente aceite. La cocina del jardín, sede de Enrica Della Martira, gira en torno a la huerta, diseñada y puesta en marcha por el viverista Paolo Mati (Mati 1909). En la cocina, la experiencia, la profesionalidad y la creatividad se encuentran con la frescura de las verduras de kilómetro cero. El potager cultivado con cuidado y pasión rodea los antiguos invernaderos transformados por el arquitecto Tommaso Villa (Arte de la Construcción) en lugares de convivencia, intercambio y aprendizaje easy chic.
Orto San Frediano promete ser una realidad con muchas "almas", abierta a la contaminación y en continua evolución: es sobre todo una escuela de cocina innovadora en la que confluyen las diferentes experiencias que Enrica Della Martira ha adquirido a lo largo de años de actividad y colaboraciones, una oferta formativa contemporánea, conectada con el territorio con cursos en grupo y lecciones individuales para una verdadera "experiencia del jardín a la mesa". Dentro del Torrini Garden, Orto San Frediano también organiza cenas privadas y eventos corporativos e institucionales con menús personalizados. Por último, la oferta se completa con los servicios de catering y delivery.
«Quería crear un lugar con una identidad precisa e inmediatamente reconocible, un lugar que reúna la cocina contemporánea y la tradición, en un ambiente sencillo y refinado» - dice la chef Enrica Della Martira - Orto San Frediano nació dentro del Jardín Torrini por combinando diferentes estímulos y voluntades: el deseo de hacer negocios en tiempos tan difíciles; la pasión por la naturaleza y sus múltiples riquezas. Es un placer sin igual poder poner verduras recién cortadas en una sartén, una experiencia que, en los meses en que el Covid se cernía sobre nuestras vidas, he deseado e imaginado durante mucho tiempo. Es precisamente la sencillez de la huerta lo que me ayudará a diseñar nuevos menús y compartir con los demás la belleza de este lugar redescubierto. En una ciudad como Florencia, donde la oferta gastronómica está saturada, sentí la necesidad de un proyecto diferente que se anticipe a las tendencias alimentarias y aborde diferentes públicos».
«Crecí en este jardín, observando a mi padre y admirando su amor por las suculentas», dice Gabriella Torrini, propietaria del jardín. «Con el tiempo me di cuenta de que este rincón verde tenía, además de un enorme valor sentimental, también una importancia histórica y paisajística para la ciudad. Por eso, a lo largo de los años hemos querido mantenerlo intacto y lo hemos defendido declinando cualquier solicitud de venta. Hoy estoy feliz de inaugurar este nuevo capítulo. Gracias al proyecto Orto San Frediano, el jardín ha vuelto a la vida, más hermoso que nunca, manteniendo intacta su vocación de cultivo y honrando la memoria de mi padre y su apasionado trabajo».
Enrica Della Martira nació en Florencia en 1980 con una pasión casi innata por la buena comida y los sabores. Sus primeros recuerdos en la cocina están ligados a su abuela y los imborrables almuerzos de los domingos. Después de graduarse, decidió mudarse a Milán para asistir a la Universidad Bocconi. Estudia Administración de Empresas y se especializa en Gestión y Diseño de Moda. Comienza a trabajar en esta industria. Pero por la noche, una vez en casa, la espera una cocina propia, que pronto se convierte en el destino favorito de muchos amigos. Enrica prueba recetas familiares como pappa al pomodoro, experimenta y entiende que ese es exactamente el camino correcto para ella.
En 2008 volvió a Florencia para gestionar el showroom familiar con su madre. Comienza a asistir a los mercados de agricultores, redescubriendo los sabores de su infancia. Así nació en ella el deseo de poder dedicarse por completo a la cocina. Comience a hacer pan, extienda pasta, cultive hierbas en el jardín. Uno de sus sueños es ya el de crear un huerto. En 2014, unos amigos la convencieron de inscribirse en MasterChef. Enrica participa en la tercera edición del programa. Conquista a jueces y público con platos sencillos pero con mucha personalidad. Él ocupa el tercer lugar. En 2015 se publicó su libro “Bruschetta o Scarpetta” (Mondadori). El camino ya está trazado, el futuro está en la cocina. Pero primero Enrica decide que tiene que profundizar en sus conocimientos.
Así que viaja, estudia, experimenta. Entiende que lo que le interesa es sobre todo el mundo de la repostería. De ello habla en el blog "LaVersione di Enrica" gracias al cual empieza a difundir su idea de la cocina: apetecible, fresca e informal. De 2015 a 2020 colaboró con la escuela de cocina Desinare de Francesco Barthel, impartiendo clases de cocina y trabajando como chef para catering. Conviértete en asesor gastronómico y chef personal. Entre sus colaboraciones: Sammontana, Bormioli Rocco y Kasanova. Desde 2019 es uno de los rostros más queridos del canal Food Network.
El jardín Torrini, de 3.500 metros cuadrados, se eleva desde via Pisana hacia el paralelo via della Fonderia, en la margen izquierda del Arno. Esta conformación, que hoy sigue siendo única en el Oltrarno, es parte integrante de su historia. Una foto antigua de los hermanos Alinari muestra este tramo de via Pisana: a ambos lados ya hay casas, pero detrás de las construidas hacia el río, solo se ven tierras agrícolas.
Un terraplén que iba desde la Porta di San Frediano hacia el exterior y que no era más que el resultado de uno de los acontecimientos urbanos más significativos para Florencia: el derribo de las murallas de Arnolfo, decidido a finales del siglo XIX por el arquitecto Giuseppe Poggi . Los restos de la fortificación fueron trasladados entre vía Pisana y el Arno, formando la pendiente que aún caracteriza el jardín Torrini.
