Para los amantes de la historia italiana, la ciudad es conocida sobre todo por su imponente castillo, Palazzo Madama, el título francés que los habitantes dieron a Madame Carlotta Denham Bousquet, madre de dos garibaldinos voluntarios en las revueltas de 1860 y 1867 que habían recibido el castillo en arrendamiento de su padre a mediados del siglo XIX.
De hecho, el nombre original del castillo era Monaldeschi por el nombre de la familia que transformó una antigua casa solariega en una poderosa fortaleza en el siglo XV.
Hablemos de Onano, un pueblo de no mil almas, en la zona de Viterbo que tuvo el honor de albergar a Giuseppe Garibaldi, y que dio a luz a Marcantonio Pacelli, ilustre abogado, abuelo del futuro Papa Pío XII, a quien el Papa Gregorio XVI designado como abogado de la corte de sacra rota, y quien fue consultor político del Papado durante su exilio en Gaeta durante el período de la República Romana.
Hasta aquí la historia 'cultural' de Onano. Luego hay otro que se ha dado a la tarea de hacer famosa en Italia y en el mundo a este pueblo, enclavado en las montañas Volsini, en una zona situada en la frontera entre Lacio y Toscana, a pocos kilómetros de Lago de bolsena.
Una historia antigua atestiguada por el Estatuto de 1561
Y es la historia de su producto histórico, que ha caracterizado su economía desde la antigüedad: la lenteja de Onano. Preciosísima, de semillas grandes, pero de sabor muy delicado, bien preciado para los agricultores de la zona, la lenteja de Onano se menciona por primera vez en las "Ordenes, estatutos, leyes municipales de la comunidad y pueblo de Onano". de 1561, según informa Bonafede Mancini, el capítulo 63 prevé la sanción para quien haya sido sorprendido robando o dañando cultivos de leguminosas ajenos. Multa fijada en diez baiocchi, que se pagará no sólo en caso de flagrancia, sino también cuando el sospechoso, bajo juramento forzado, haya admitido el origen furtivo de las verduras.
Un siglo después, en la carta que el Duque Sforza escribe en 1616 al Consejo de la Comunidad de Onano para que autorice la celebración del mercado semanal, da fe de la necesidad de vigilar para que no se saquen cantidades excesivas de legumbres del Ducado de la tierra de Onano y un bushel (aprox. 18 kg) la cantidad exportable como límite máximo para cada persona.
Llegando al siglo XIX, tenemos clara la importancia económica que tiene la lenteja onano para la economía agrícola local a partir de un manuscrito de 800, "Memorie Istoriche" del padre Epifanio Giuliani en el que se plantea la hipótesis de aumentar el desarrollo y elevar el nivel de vida. de los habitantes gracias al "comercio con la industria en particular de las legumbres que el territorio de Onano produce en excelente calidad y para inducir la abundancia de todo tipo necesaria para la vida en el pueblo".
Andreotti y las lentejas consolatorias del Papa Pío IX
Vale la pena cerrar este repaso histórico de las lentejas de Onano citando "La farsa de Papa Mastai" de Giulio Andreotti En su libro, Andreotti describe a un Pío IX, el Papa que con la ruptura de Porta Pia tuvo que ceder el Estado Pontificio al Reino de 'Italia, recluido en la ciudad del Vaticano y afligido en la Nochevieja de 1871, que se consolaba comiendo lentejas: “Mañana en su mesa tendría siempre las buenas lentejas Onanesi del cardenal Próspero Caterini. Eso es con lo que podría comparar el poder perdido, un plato de lentejas".
Ciertamente, las lentejas de Onano tuvieron una gran difusión a principios del siglo XX gracias a un comerciante local Alberto Alfonsi que hasta la última guerra exportaba lentejas de Onano por todo el mundo, llevándolas también a las ferias internacionales de Roma de 900 donde llevaban la medalla de oro, de Buenos Aires 1910 (medalla de oro) de Londres (gran premio y medalla de oro), de París 1910 (gran premio y medalla de oro).
En 1966, todo este patrimonio histórico y recuerdos agrícolas fascinaron a un joven licenciado en farmacia, Marco Camilli.
Me pregunto si él sabía el Compendio aromatariorum con el que Saladino d'Ascoli, a mediados del siglo XIV, daba indicaciones éticas sobre la conducta del farmacéutico que “debe ser educado, para interpretar bien las recetas y la scientia medicoe. No debe ser demasiado joven, arrogante o vanidoso, ni mujeriego, "mulieribus deditus" (en su lugar se recomienda una esposa). Debe abstenerse de los juegos de azar, del vino, de las fiestas, y más bien ser “studiosus, solicitus, placabilis, & honestus, timens Deum, et conscientiam suam. Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum”, es decir, lo más importante del mundo (fol. 252r). No debe especular con el precio, no debe administrar medicamentos abortivos o venenosos, ya sea por amor o por miedo, o por dinero, no debe hacer adulteraciones, por ejemplo, usando miel en lugar de azúcar".
Seguramente no es por todos estos compromisos onerosos que Marco Camilli pensó bien en abandonar el mundo de las recetas y albarelli sino por el deseo de vivir su vida al aire libre, inmerso en la hermosa naturaleza que rodea esta zona y dedicarse a la creación de una granja orgánica, una precisa apuesta ecologista por la salvaguardia de los recursos naturales y la salubridad de los productos, una filosofía de vida que en retrospectiva estaba en cierto sentido en consonancia con sus estudios universitarios.
No tenía tradiciones familiares agrícolas, solo una pequeña parcela de tierra. Su ADN solo podía contar la sangre de su abuelo materno Domenico Bocchini, comerciante y amigo de Alfonsi que tanto había hecho por difundir el nombre de la lenteja Onano.
Y seguramente el recuerdo de su abuelo lo había impulsado a vivir la vida del campo y sus frutos. Así fue que el joven Camilli se centró inmediatamente en las leguminosas que tienen una larga tradición local debido a la calidad de los suelos, que son particularmente ligeros y aptos para este tipo de productos.
Muy en boga a principios de 900, luego fue abandonado
Desafortunadamente, sin embargo, Camilo apareció en este mundo cuando los tiempos habían cambiado considerablemente. Si a principios de 900 se producían 600 quintales al año, en la década de 70 la producción se restringió a seis o siete quintales, suplantada por una pequeña lenteja canadiense, la Heston, con un alto rendimiento de producción por hectárea y por la introducción de fertilizantes químicos . La lenteja histórica tan querida por Pío IX estaba en peligro de desaparecer.
Camilli comenzó a tamizar por toda la zona de Viterbo en busca de campesinos que aún tuvieran la semilla original de la Lenteja Onano, encontró quince de ellos todos mayores de sesenta años, quienes las guardaron para uso personal y comenzaron a sembrarlas nuevamente.
Pidió a todos consejos sobre cultivo y cosecha, incluso se puso en contacto con un investigador del Instituto Icarda, un centro internacional de mejoramiento de cultivos y condiciones climáticas para el desarrollo de tecnologías de producción agrícola para agroecosistemas tanto de altura como de baja altitud. potencial, en Siria y luego en Marruecos.
Poco a poco se hizo cargo de más terrenos y de la maquinaria necesaria. Fue consecuente, también para su formación profesional, entrar en contacto con la Facultad de Agricultura de la Universidad de Tuscia en Viterbo y con ENEA. Así fue como en el año 2000 inició una colaboración de carácter experimental con el Departamento de Producción Vegetal de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Tuscia en Viterbo y con ENEA (Centro de Investigación Casaccia) poniendo en marcha unos campos experimentales sobre leguminosas de grano con proyecto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Cuatro años después, otro paso importante para su crecimiento: realiza el proyecto "Desarrollo de la producción orgánica a partir de ecotipos de leguminosas de grano del Alto Lacio, PROBIOLEG" en colaboración con el Departamento de Producción Vegetal de la Facultad de Agricultura de la Universidad della Tuscia di Viterbo y con ENEA (centro de investigación Casaccia). Proyecto financiado por la Región de Lazio (PRAL).
La granja orgánica "Marco Camilli" es hoy una realidad consolidada que ocupa cerca de 36 hectáreas en el territorio de Onano (Vt). La altitud y los suelos volcánicos sueltos, franco arenosos y pobres en elementos minerales, confieren a las legumbres cualidades particulares de rápida cocción y excelente sabor. Se presta especial atención al aspecto de la seguridad alimentaria y el respeto por el medio ambiente. Esto quiere decir que en el cultivo no se utilizan herbicidas, fertilizantes químicos sintéticos, pesticidas y que la eliminación de malas hierbas se hace sólo de forma mecánica y manual. Además, la desinfestación poscosecha de las leguminosas se realiza con medios naturales como el frío y no con gas (fosfina) como suele ocurrir en la agricultura convencional.
La misión de la empresa es la recuperación de la biodiversidad
La principal producción de la empresa, cuya misión es la recuperación de la "biodiversidad" y la consiguiente puesta en valor del área de cultivo, son las variedades autóctonas: además de la Antica lenticchia di Onano, existen 5 ecotipos de judías, la Purgatorio, la Verdolini, los ciavattoni, los solfarinos, los amarillos, protegidos por la Región del Lacio dentro del Plan de Desarrollo Rural como especies típicas en riesgo de erosión genética.
Particularmente exigente fue el programa de recuperación de la tradicional "Antica lenticchia di Onano", que en octubre de 2004 obtuvo el Baluarte Slow Food en el Salone del Gusto de Turín y ahora forma parte de los Arcos del Gusto.
De tamaño grande, la Lenteja de Onano se caracteriza por tener una piel muy tierna, se cuece rápidamente en 20 minutos sin necesidad de remojo preventivo a fuego medio-bajo, su sabor tiene notas a heno y manzanilla, la pasta es aterciopelada y cremosa .
El consejo para disfrutar plenamente de su sabor es no escurrirlos inmediatamente después de la cocción porque el paso de la temperatura alta al colador corre el riesgo de pelarlos. Mejor conservar en el agua de cocción hasta su uso teniendo en cuenta que conservados en su agua se pueden conservar en la nevera durante dos o tres días. Es agua rica en sales minerales que se puede utilizar para aromatizar sopas y caldos.
Para que conste, junto a estos excelentes productos, la empresa de Camilli también produce cocoteros, garbanzo Cèrere, garbanzo Flora, garbanzo Otello, almortas, espelta perlada, espelta partida, cebada perlada y sémola de cebada.
