Es una revolución silenciosa pero constantemente progresiva en las costumbres alimentarias de todo el mundo. Incluso se le dedicó una fiesta internacional el 1 de noviembre. Allá cocina vegana ya no es un fenómeno consuetudinario de unos pocos sino una auténtica realidad alimentaria, una cultura alimentaria que se ha afianzado sobre todo en este último año en el que COVID-XNUMX nos ha obligado a revisar los hábitos alimentarios ya pensar en las propiedades nutracéuticas de lo que comemos.
Una cultura que ha tenido reconocimiento oficial incluso en una sentencia del tribunal inglés de Norwich, que, aceptando el recurso de apelación de un empleado despedido por su veganismo, estableció que las creencias de quienes no comen productos animales equivalen a una creencia filosófica o religiosa, tiene un valor ético y saludable y por lo tanto no puede ser discriminado. Y para que se entienda que no pensamos en filosofía sino en números, conviene informar de los datos que nos proporciona ElTenedor, la app de reservas online de restaurantes a nivel mundial.
Bueno, desde principios de 2019 hasta principios de 2020, el motor de búsqueda registró un crecimiento del 24,8% en las solicitudes de cocinas veganas. La encuesta también permitió constatar que "si es cierto que solo el 16% de los usuarios entrevistados afirma seguir esta dieta, el 50% intenta limitar el consumo de alimentos de origen animal y, sobre todo, el 70% ha afirmado He estado en un restaurante vegano".
llegando en Italia si la gente de pure vegans alcanza el millón doscientas mil unidades en realidad, son muchos más los que se han alejado del consumo de carne, como lo demuestran los numerosos poké restaurantes que ahora se pueden encontrar en cada esquina.
En un periodo entre las grandes cenas de fin de año y los excesos gastronómicos carnavalescos, la verdad es que una cocina totalmente vegetal puede ser útil para hacer las paces con tu cuerpo y alimentarte con una dieta desintoxicante.
Daniela Cicioni, cocinera freelance, consultora y profesora de cocina vegetal, raw food y macrobiótica, nacida en Milán y trasladada al lago de Como, tras un pasado como arquitecta paisajista se graduó en la Escuela de Cocina Natural La Sana Gola en 2008, trabajando posteriormente para la Restaurante Centro Botanico en Milán hasta 2012, donde creó platos veganos y de comida cruda.
Su carrera despegó cuando en junio de 2014 ganó la primera edición del Concurso Internacional de Cocina Vegana “The Vegetarian Chance” concebido y organizado por Chef Pietro Leemann (Restaurante Joia, Milán, uno Estrella Michelin), una autoridad internacional en cocina vegetariana.
En 2017 en colaboración con una empresa italiana Daniela Cicioni ha creó y puso en producción el primer “no queso” a base de semillas oleaginosas fermentadas (nombradas por usted "fermentino") que lleva su nombre, elaborado mediante la fermentación de almendras y anacardos.
Para los lectores de FIRSTonline ofrece un plato crudivegano que satisface el paladar por su sabor, la vista por su estética y el estómago por sus propiedades nutricionales. No vale la pena hablar de las propiedades de las almendras porque son conocidas por su contenido en minerales, aceites y vitaminas esenciales para el cuerpo humano.
En cambio, vale la pena dedicar unas palabras a la remolacha, una planta humilde que evoca mundos campesinos, muchas veces relegada a un segundo plano en los puestos de los mercados, pero que revela muchas sorpresas. Sus propiedades ya eran conocidas en tiempos de los antiguos griegos que la cultivaban, cosechaban el tubérculo pero también aprovechaban el follaje. Y con razón.
De hecho, la remolacha es un aliado muy válido del sistema digestivo, es útil para depurar el organismo ya que está compuesta por un 91% de agua, y es muy rica en fibra y. Además de que estimula la diuresis, ayuda a prevenir infecciones del tracto urinario. También es un tónico natural. Sus beneficios se perciben en invierno cuando uno se siente agotado o cansado porque contiene una buena cantidad de azúcares.
Sus hojas también son importantes. En la cocina se utilizan como hojas de espinaca. Pero usados para decocciones o centrifugados ayudan a mantener saludable el sistema cardiovascular al mejorar el flujo sanguíneo y reducir la presión arterial. En definitiva, motivos no faltan estos días para dejarse llevar por un plan crudivegano como el que propone el Chef Cicioni
La receta: Ravioli de remolacha con levadura fresca* con hierbas aromáticas
Ingredientes para los ravioles
– *Fermento de hierbas frescas
– 1 remolacha cruda
- Aceite de oliva virgen extra
– ¼ de jugo de limón
- Venta
– Unos floretes de hierbas aromáticas frescas al gusto (menta, eneldo, tomillo, mejorana) para decorar
– Pimienta rosa para decorar
Proceso para los raviolis
Pelar la remolacha, cortarla en rodajas muy finas con una mandolina.
Mojar las rodajas con unas gotas de limón, engrasarlas y salarlas ligeramente, luego ahuecarlas con aros de hojaldre.
Coloque aproximadamente media cucharadita de relleno en el centro de cada rebanada, cierre en una bolsa pequeña o ravioli.
Completar los raviolis con pimienta rosa y hierbas aromáticas frescas al gusto (eneldo, tomillo, menta, mejorana) y servir.
*Fermento de almendra fresca con hierbas aromáticas
Ingredientes para el fermentador
– 200 g de almendras en remojo durante 4-8 horas, enjuagadas y escurridas
- 150ml de agua
– 2 cápsulas de fermentos lácticos (Lactobacillus Acidophilus)
– 5 ml de jugo de limón
– 5 taza de sal
– 15ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
– 20 g de hierbas aromáticas frescas de tu elección picadas a cuchillo (menta, mejorana, tomillo, eneldo).
Proceso para el fermentador
Triturar las oleaginosas con el agua y el fermento (abrir las cápsulas, verter el polvo sobre las semillas y desechar los envoltorios), recoger en un colador la mezcla obtenida en una muselina, tapar y dejar fermentar durante 24-48 horas tapado y en la oscuridad, añadiendo un peso después de 2 horas para facilitar el drenaje del exceso de agua.
Una vez pasadas las horas de fermentación, el fermentino habrá adquirido un agradable sabor agrio (similar al del yogur), luego pasar la mezcla a un bol de cerámica o de cristal y añadir el limón, la sal, la pimienta, las hierbas picadas, el aceite y mezclar.
El fermentino sobrante se puede guardar durante unos días en un recipiente hermético en el refrigerador y se usa untado en pan o picatostes, para dar sabor a la pasta o en mechones en una ensalada.
