En el evocador marco de la Valsaviore, uno de los valles con más encanto del Valle Camonica, esconde un tesoro lechero de antigua tradición: el fatuli. Este queso, cuyo nombre significa "pequeño trozo" en el dialecto local, representa un auténtico símbolo de la región, entrelazando sabiamente las peculiaridades naturales de la zona con las artes queseras transmitidas de generación en generación.
Fatulì: el queso elaborado con cabras rubias Adamello
El fatulì es el resultado de la experiencia láctea aplicada a la leche cruda del cabras rubias Adamello, una raza autóctona que puebla las verdes extensiones del valle. Estas cabras, con sus características rayas blancas en la cabeza, pastan libremente en un ambiente no contaminado, alimentándose de hierbas frescas y puras. Precisamente gracias a esta dieta la leche de cabra adquiere las notas distintivas que caracterizan el sabor único de Fatulì.
La forma cilíndrica del Fatulì, con una corteza que varía de tonalidad en función de la intensidad de lade fumar (tradicionalmente elaborado quemando ramas y bayas de enebro), esconde en su interior una pasta elástica y suculenta. el momento de condimento puede variar, pudiendo algunas producciones durar hasta seis meses. Con un diámetro de aproximadamente 20 cm y una altura de 3-4 cm, el fatulì presenta un color que varía desde un delicado amarillo pajizo hasta un amarillo intenso, revelando la complejidad de sus aromas al corte. Intensos aromas ahumados se mezclan con toques herbáceos y delicados toques de frutos secos, aportando al paladar una experiencia única y envolvente.
La producción de Fatulì
La producción del fatulì se celebra tradicionalmente desde febrero hasta finales de octubre, siguiendo el ritmo natural de las estaciones y el ciclo vital de las cabras rubias Adamello. Hoy, un selecto grupo de productores han obtenido el prestigioso reconocimiento de Presidium de comida lenta para los fatuli. Este título no sólo celebra la calidad del queso, sino que participa activamente en la recuperación y protección de la raza caprina autóctona, contribuyendo así a apoyar la economía local basada en la cría y la producción láctea.
La receta del risotto de Casaro
Pero ¿cómo disfrutar de este raro y preciado queso? Es excelente con primeros platos: risottos, raviolis, pasta larga o corta. Pero también queda excelente con carpaccio de ternera, platos a base de verduras y legumbres o en versión dulce-salada.
He aquí una sabrosa receta con Fatulì: el Risotto de Casaro.
Ingredientes 4 a la gente:
- 280 g de arroz carnaroli
- 2 peras maduras
- 1 puerro
- 100 g de mantequilla
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 g de Fatulì
- 1 de taza de vino blanco seco
- 10 g de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón bio
proceso:
Pela una pera dejándola entera y cocínala en una sartén con azúcar, ralladura de limón, vino y una pizca de canela durante 45 minutos hasta que quede blanda. Luego corta la otra pera en brunoise (cubitos pequeños). En una sartén doramos el puerro cortado en juliana con las peras picadas y la mantequilla. Tostar el arroz en una sartén grande y desglasarlo con el vino blanco. Agrega el caldo de verduras poco a poco, revolviendo suavemente hasta que esté completamente cocido. Mezclar el risotto con la mantequilla y el Fatulì rallado, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa. Sirve el risotto Casaro decorando con pétalos de pera cocidos previamente preparados.
