Davide Mea, chef de "La Taverna del Mozzo" en Marina di Camerota es la cara marina de la cocina tradicional de Cilento. Su pasión por la tierra y sus productos le llevó desde muy joven a escudriñar las materias primas del pasado, el trabajo de los artesanos, el de las pequeñas producciones del interior para combinarlo en matrimonio con los sabores del mar.
Si por un lado hay respeto por la historia por otro, el Chef de Cilento, licenciado en Economía y Turismo colgado de un clavo en casa, pero totalmente dedicado a su pequeño pero cómodo restaurante frente al puerto de Marina di Camerota. , tomado por asalto por los gourmets, le encanta reinterpretar, inventar continuamente nuevas combinaciones. Y en cualquier caso, incluso los platos que forman parte de su histórica carta siempre esconden algo nuevo, un chute de imaginación que los actualiza y potencia buscando nuevos ángulos de sabor.
Que la Tradición es su punto de partida lo atestigua también el "Mozzillo" que se erige junto a la Taverna del Mozzo, una interpretación de la antigua taberna napolitana donde se puede consumir comida callejera, en este caso un bocadillo de pescado o una cuoppo de fritos muy paranza fresca y crujiente.
Y así fue como Davide Mea fue galardonado con el “Premio Ritratti di Territorio Food 2019” como “Investigador gastronómico de Cilento. Profundo conocedor de los mejores productos locales, que prefiere la cocina de pescado en primavera y verano. Su "Taverna del Mozzo" es un destino ineludible para los gourmets. En la provincia de Salerno, fue quien lanzó el bocadillo de pescado, el mozzillo”.
Un reconocimiento muy merecido atestiguado por una mirada rápida a su menú que se convierte en la bandera del orgullo de Cilento y lo que produce su territorio, desde el "Spaghettone Gerardo Di Nola con anchoas menaica y mozzarella stracciata en arrayán", hasta el "Lagane, garbanzos y calamares". para luego llegar a un triunfo del Cilento con su "Zuppetta camerotana con mero, gambas y maracucciata" una rarísima legumbre cuya memoria se había perdido salvada in extremis al ser incluida entre los presidios Slow Food de los que habló First&Food el 16 de enero del año pasado (“Maracuoccio, una cicerchia que viene de la historia cuya memoria se había perdido – El nombre es de origen semítico).
Una rareza gastronómica, que hoy se cultiva solo en 3 hectáreas por 6 familias campesinas en las colinas de Marina di Camerota". En definitiva, una cocina que vive y respira profundamente el territorio con todos sus aromas. Olores y sabores que, hablando de Cilento, tienen el valor de descubrir una frontera gastronómica.
Receta
Ingredientes para las personas 4:
250 g de alubias secas Gorga
2 sepias muy frescas
Pan duro, tomillo, aceite de oliva virgen extra
ajo apio zanahorias y cebolla para el salteado
100 gr de tomates datterini
500 gramos de mejillones
sal y pimienta
proceso
La noche anterior dejamos las alubias en remojo cubiertas de agua fría
a la mañana siguiente, cuece las alubias en agua partiendo del agua que debe estar fría, deja cocer las alubias durante 2 horas y media a fuego lento, recordando incluir después de una hora, apio, zanahorias, cebollas y algunos tomates, salpimentar al gusto y añadir una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y dejar cocer a fuego muy lento el resto del tiempo para que la alubia no quede blanda
en Entretanto
. limpiar la sepia tomando la parte trasera y cortarla como si fuera un tagliatelle muy fino
. en una cacerola pequeña, dejar calentar un poco de aceite a 30 grados con dos o tres ramitas de tomillo
.cuando los frijoles estén cocidos, mezcle y tamice la sopa de frijoles preparada para crear una crema
antes de emplatar
En una sartén con un diente de ajo y dos chorritos de aceite de oliva virgen extra, dejar abrir los mejillones a fuego alto.
previamente lavado y limpiado
dejar que el pan duro cortado en trocitos se dore en el aceite perfumado con tomillo
La Taberna del Centro
Via Lungomare Trieste, 95 – Marina di Camerota (Sa)
Tel. 0974 932774
Abierto para el almuerzo y la cena. Cerrado el martes
