Gabrile Muro, Chef del nuevo restaurante de alta cocina en Roma, el Adelaide, ubicado en un ala del Palacio Borghese, una de las cuatro maravillas de Roma, donde se respira historia, un aire de nobleza y elegancia refinada, pero también discreto la convivencia, con una vista exclusiva del jardín privado del Palacio, extrae de los recuerdos de su infancia en Procida los ingredientes de su cocina. Pero todo se filtra por la gran escuela internacional que lo formó en la corte de grandes chefs estrellados como Ramon Fleixa, maestro español de la cocina molecular, Pietro Leeman el chef suizo predicador de una ciencia vegetariana, basada en la alimentación, filosófica, social, saludable valores , psicológicos y agrícolas y Philippe Chevrier del Domaine de Châteauvieux en Peney-Dessus
Ingredientes para las personas 4
320 g de linguini
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva virgen extra al gusto
menta qb
pimienta al gusto
200 g de pulpa fresca de erizo de mar
100 g de carpaccio de dorada
polvo de alcaparras
Sopa de pescado
Para el limón confitado:
Ralladura de 2 limones Procida ecológicos
Jugo de 2 limones
Azúcar 50 gr
Procedimiento:
Cortar la ralladura de limón en juliana, hervir a partir de agua fría y escurrir. Repita la operación tres veces.
En un cazo ponemos el zumo de limón junto con el azúcar, añadimos la ralladura hervida y reducimos a dos tercios.
En una sartén preparar el ajo y el aceite, dorar y añadir un cucharón de caldo de pescado.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escúrrela al dente y termina de cocerla volviendo a levar en una sartén.
Apagar el fuego y añadir los erizos de mar sazonados con pimienta, piel de limón y hierbabuena. Remover
Presentación
servir colocando en la base del plato el carpaccio, la ralladura de limón confitada y el nido de linguini y terminar con el polvo de alcaparras.
