La "Caza y extracción de trufas en Italia: conocimientos y prácticas tradicionales" entra en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad protegido por la UNESCO. Así lo anunció el presidente de Coldiretti Ettore Prandini durante la Asamblea Nacional de la principal organización agrícola europea, comunicando la decisión adoptada por la decimosexta sesión del Comité Intergubernamental de la Unesco reunido en París. Un resultado que se celebró con una maxi bandeja de tagliolini con trufas para los cientos de agricultores junto a los líderes políticos de los principales partidos y movimientos presentes en la Asamblea. La entrada de la trufa entre los Patrimonios de la Humanidad –subraya Prandini– es un paso importante en la defensa de un sistema marcado por una especial relación con la naturaleza en un rito rico en aspectos antropológicos y culturales. Una tradición determinante para muchas zonas rurales montañosas y desfavorecidas - continúa Prandini - también desde el punto de vista turístico y gastronómico.
El arte de la caza de la trufa en Italia involucra una red nacional formada por cerca de 73.600 poseedores y practicantes, llamados tartufai, reunidos en 45 grupos asociados en la Federación Nacional de Asociaciones de la Trufa Italiana (FNATI), por cazadores de trufa individuales no unidos en asociaciones por un en total unas 44.600 unidades y por otras 12 asociaciones de truferos que junto con la Asociación Nacional de Ciudades de la Trufa (ANCT) involucran a unos 20.000 buscadores y canteros libres.
Una vasta comunidad, distribuida en los diversos territorios regionales italianos, que involucra inicialmente a la pareja cantero-perro en una relación armoniosa entre el cantero y la naturaleza que es la base de la transmisión de conocimientos y técnicas relacionadas con la caza y la extracción identificada como una práctica sostenible. . Mientras que dentro de la familia sigue siendo el truferero, abuelo o padre de mayor edad, quien enseña a las nuevas generaciones los secretos, trucos, lugares y técnicas de la caza y la extracción.
El arte italiano de la caza de trufas entra en la lista de la UNESCO del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad junto con muchos tesoros italianos ya registrados desde la Opera dei pupi (registrada en 2008) hasta el Canto a Tenor (2008), desde la dieta mediterránea (2010) hasta el El arte del violín en Cremona (2012), de las hombreras para la procesión (2013) a la parra de Pantelleria (2014), del arte de los pizzeros napolitanos (2017) a la Cetrería hasta el "Arte de muros de piedra seca” pero también hay lugares emblemáticos protegidos por la Unesco como las colinas de Prosecco y los hayedos de Aspromonte y Pollino.
Del Piamonte a las Marcas, de la Toscana a Umbria, de Abruzzo a Molise, pero también en Lazio y Calabria, son numerosos los territorios visitados por los investigadores. La búsqueda de trufas ya practicada por los sumerios - dice una nota de Coldiretti - cumple una función económica en apoyo de las áreas boscosas internas donde representa un importante complemento de ingresos para las comunidades locales, con efectos positivos en los flujos turísticos como lo demuestran las numerosas oportunidades. para la celebración organizada en su honor. La trufa - informa Coldiretti - es un hongo que vive bajo tierra y está compuesto por un alto porcentaje de agua y sales minerales absorbidas del suelo a través de las raíces del árbol con el que vive en simbiosis.
Al nacer y desarrollarse cerca de las raíces de árboles como pinos, encinas, alcornoques y robles, la trufa debe sus características (color, sabor y aroma) precisamente al tipo de árbol donde se desarrolla. La forma, por otro lado, depende del tipo de suelo: si es blanda, la trufa parecerá más lisa, si es compacta, se volverá nudosa y grumosa debido a la dificultad de hacer espacio. Las trufas son conocidas por su fuerte poder afrodisíaco y en la cocina el blanco (Tuber Magnatum Pico) debe degustarse estrictamente crudo sobre platos tan conocidos como la fondue, el tajarin de mantequilla y los risottos y en el caso de los vinos debe combinarse con grandes tintos Elaborado en Italia.
Hablar de trufas es hablar de una herencia que ha caracterizado la vida rural de gran parte del territorio italiano durante siglos: "La práctica - reza el dossier presentado por Italia para la candidatura - reúne vastos conocimientos, centrados en el conocimiento profundo de la medio natural y del ecosistema, y también enfatiza la relación entre el hombre y el animal, aunando las habilidades del cazador de trufas y las de su perro. Es una tradición centenaria, transmitida a través de historias, anécdotas, prácticas y refranes que hablan de un saber que aúna la vida rural, la protección del territorio y la alta cocina”.
En Italia hay alrededor de una docena de especies principales de este hongo subterráneo. Si el más famoso es el Bianco d'Alba, que se cosecha solo a finales de verano, otoño y principios de invierno, Nero Pregiato, el diamante negro de los Apeninos, también encuentra muchos admiradores. Y no podemos olvidarnos de las Bianchetti o Marzuoli y las de verano.
