Cuando hablamos de zanahorias pensamos en el clásico color naranja. De hecho, las zanahorias eran moradas y su tierra natal es Afganistán, donde se cultivaron hace más de 5000 años. Los árabes los llevaron al resto de Europa alrededor del siglo XII: de España a Italia, de Francia a Alemania hasta los Países Bajos. Aquí mismo se hicieron muchos experimentos, llegando a darle el clásico color naranja, en honor a la dinastía reinante de la época, los Naranjas.
Desde entonces, las zanahorias naranjas se extendieron por toda Europa reemplazando a las violetas, también porque el nuevo color se consideraba mucho más agradable y atractivo que el original (entre violeta y violeta). Actualmente existen 4 variantes de esta hortaliza: naranja, blanco, amarillo y moradomuy común en China. Más allá del color, las zanahorias tienen numerosas propiedades beneficiosas pero también curativas. Tanto es así que los antiguos egipcios, romanos y griegos ya las usaban como agente curativo.
Incluso entre las zanahorias moradas existen diferentes tipos: las Deep Purple, de raíz puntiaguda y de casi 25 cm de largo, con la parte central anaranjada, le Purple Haze, de color morado oscuro y con un largo de hasta 20 cm, con la zona central de un bonito morado. Luego están los italianos, un Polignano a Mare en la provincia de Bari, considerado Baluarte Slow Food por su rareza y excelencia.
Las zanahorias moradas tienen numerosas propiedades beneficiosas, tanto que la Universidad australiana de Queensland las ha definido como “milagrosas para la salud humana”. Lo que los distingue de los clásicos, a los que todos estamos acostumbrados, es la alta cantidad de antocianinas. Se trata de pigmentos hidrosolubles que, además de darles un color oscuro, también son potentes antioxidantes naturales (12 veces más que los normales), capaces de combatir el envejecimiento o patologías como el asma o la artritis.
Como todas las zanahorias, son buenísimas aliados de la vista y los ojos, gracias a la presencia de antocianinas que mejoran la visión nocturna, así como la circulación capilar. Rica en sales minerales como potasio, hierro, calcio, fósforo, magnesio y zinc, también tienen unalto porcentaje de vitaminas B, C, PP, D y E. Sin embargo, a diferencia de los clásicos, no contienen betacaroteno, el importante precursor de la vitamina A responsable de su coloración, por lo que no tienen efecto sobre la pigmentación de la piel. Sin embargo, son bajos en calorías (41 por cada 100 gramos), son muy útiles para quienes siguen dietas hipocalóricas.
Estas zanahorias también contienen una menor cantidad de azúcares, por ello puede ser consumido por diabéticos sin problemas, a diferencia de los clásicos que requieren cierta moderación. También son excelentes antisépticos, antivirales y antifúngicos. Además, las zanahorias moradas favorecen la reducción del colesterol, ayudando a tener una circulación sanguínea saludable.
En Italia, una variedad de zanahoria morada muy reconocida y apreciada es la Polignano, cultivada en la zona de San Vito.
Las zanahorias moradas de Polignano se ha convertido en un baluarte de comida lenta, reconocimiento otorgado a productos agrícolas raros y de excelente calidad cultivados de acuerdo con reglas precisas destinadas a recuperar la tradición.
En Polignano, la semilla de zanahoria todavía es seleccionada por los agricultores y, por lo tanto, la verdura no tiene el color naranja estabilizado de las industrias de semillas. Los agricultores eligen las mejores plantas cada año, las plantan en pequeñas parcelas separadas y seleccionan las semillas de las más florecientes. Y las replantan del 15 de agosto al 15 de septiembre, independientemente del color: así que cuando se cosechan, tienes zanahorias de longitud media (de 15 a 22 centímetros) que presentan infinidad de tonalidades.
Pero lo extraordinario de este cultivo radica en el sabor de estas zanahorias. Los campos básicamente arenosos -10 hectáreas en total- tienen una salinidad media bastante alta y esta salinidad se ve reforzada por el riego que se hace sacando agua salobre. Lo bombeas desde un pozo del siglo XIX, en piedra, excavado a mano, que a una profundidad de 12 metros está en comunicación con las primeras infiltraciones marinas. De hecho, el ciclo de riego sigue el de las mareas: cuando la mar está baja, los pozos no reciben agua y se abastecen de pequeños estanques subterráneos de reserva.
Una vez, un burro paciente hizo girar lu gegnu, un sistema de poleas que servía admirablemente cuando era necesario. Hoy obviamente se usan motores eléctricos, pero el resultado no cambia: cuando muerdes estas zanahorias recién cogidas, tienes una clarísima sensación de sapidez y frescura. La fase más fatigosa y delicada del proceso es sin duda la vendimia, que se realiza a partir de finales de noviembre. Todo a mano, utilizando una horca para aflojar la tierra alrededor de la planta, que se extrae con cuidado, separando el tallo de las hojas y colocando el tallo en cajas llenas de agua salobre.
El agua de las cajas -colocadas sobre una superficie basculante- es revuelta continuamente por pistones movidos por un motor de lavadora y alimentada con agua nueva, hasta que queda limpia y las zanahorias perfectamente lavadas. Después de todo este trabajo, las zanahorias de Polignano van al mercado donde brotan solo unos centavos más que las normales: así, un patrimonio de biodiversidad y sabor corre literalmente el riesgo de desaparecer.
La recuperación y puesta en valor de esta hortaliza es fundamental para continuar con una tradición centenaria, para recuperar la antigua tradición de cultivo y las semillas guardadas durante generaciones por las familias locales. Pero también para potenciar a los agricultores que actualmente venden zanahorias a comerciantes de frutas y verduras, que les pagan un precio insignificante en comparación con el valor del producto, o en el mercado local frecuentado sobre todo por turistas.
Los tres productores de zanahorias de Polignano se han reunido en la asociación "La bastinaca di San Vito" (bastinaca o chirivía es el nombre dialectal dado a estas zanahorias) que tiene como objetivo dar a conocer esta zanahoria y animar a los agricultores a continuar el cultivo, para no perder una de las tradiciones agrícolas más importantes de esta zona.
La zanahoria de color morado tiene los mismos valores nutricionales que la naranja a excepción de un menor porcentaje de azúcares, característica que las hace aptas para ser consumidas, incluso por personas con diabetes que, sin embargo, deben limitar el consumo de los tradicionales. zanahorias.
En sartén, al horno, crudo, como aperitivo, o para apetecibles guarniciones. Las zanahorias se pueden utilizar de cualquier forma, incluso para preparar sopas, aterciopelados o postres, como cupcakes, pasteles y muffins. Sobre todo las moradas, que son más dulces y crujientes que las clásicas. Si por el contrario quieres disfrutar de las propiedades de esta verdura, se puede utilizar como base para un sabroso batido natural, perfecto como snack o para acompañar comidas a lo largo del día.
No es fácil encontrar zanahorias moradas en los mercados, pero se pueden encontrar en la red (en el comercio electrónico orgánico), o en los supermercados o mercados de frutas y verduras que ofrecen una mayor variedad de productos a sus clientes.
Dos recetas rápidas, un risotto colorido y sabroso y un cupcake pero también rico en propiedades nutricionales
REsta abajo de zanahorias moradas:
ingredientes:
360 g de arroz Arborio
3 zanahorias moradas
1 chalota
1 de apio
Parmesano
Medio vaso de vino blanco
aceite EVO
Burro
Sal y pimienta al gusto
proceso:
Pele las zanahorias y córtelas en trozos, teniendo cuidado de reservar la mitad de ellas. Se procede cortando la chalota en gajos y también en este caso reservar uno. Luego corta el apio en trozos. Pon una olla con agua al fuego, agrega sal y cuando el agua esté caliente, agrega las verduras. Cocine durante unos diez minutos. Reserva un poco de agua de cocción.
Rehogar en aceite de oliva en aceite de oliva las chalotas reservadas y la zanahoria cortada en juliana, cuando las verduras hayan tomado un bonito color dorado verter el arroz a tostar. A continuación añadimos el vino blanco y un cucharón del caldo de cocción de zanahorias, que iremos vertiendo poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Termine agregando el queso parmesano y un toque de mantequilla.
Con zanahorias moradas también puedes hacer un delicioso cupcake
Pastelitos de zanahoria morada:
ingredientes:
Zanahorias moradas: 250 gr
harina “00”: 150 gr
Fécula de patata: 50 gr
Harina de almendras: 100 gr
Aceite de semilla: 120 ml
Huevos: 1
Yemas: 1
Levadura en polvo: 16 gr
vaina de vainilla: 1
Azúcar: 200 g
Leche: 2 cucharadas
limón: 1
Procedimiento:
Limpiar y pelar las zanahorias, luego triturarlas con una batidora.
Batir los huevos y el azúcar a punto de nieve, luego agregar las zanahorias, el almidón, la harina 00, la harina de almendras, el polvo para hornear y la vainilla. Mezclar todo añadiendo la ralladura de limón.
Continúe agregando el aceite de semillas a la mezcla, teniendo cuidado de mezclar bien hasta obtener una masa suave (si es necesario, la masa se puede ablandar vertiendo la leche con moderación).
La masa debe reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora.
Mientras tanto, forra los moldes para muffins y rellena cada molde con dos cucharadas de la mezcla, no más para evitar que se salga del molde durante la cocción.
Hornear a 180°C durante 25 minutos. Y eso es. Luego decora todo como más te guste con hojuelas de almendra, con granos o chispitas de colores a tu gusto
