Trescientas setenta recetas, una para cada día del año, concebidas como un viaje por el campo, por territorios tradicionales donde se transmiten saberes milenarios de una cocina pobre pero genuina que ha construido una identidad gastronómica histórica cerca de los fogones, pero también para los fogones de las familias que guardan con celo las recetas de sus abuelas y obviamente por las tabernas que son las guardianas adjuntas de este patrimonio milenario. El resultado de esta idea fue Ricette d'Italia, que llega estos días a las librerías de la mano de Slow Food Editore, un volumen que contiene un vasto repertorio de recetas representativas del rico patrimonio de biodiversidad cultural de Italia. Además de los grandes clásicos, es decir, los platos icónicos de nuestra cocina que han traspasado las fronteras de las regiones a las que pertenecen para acabar en las mesas de todo el país, Recetas de Italia incluye especialidades de nicho, de zonas menos conocidas pero igualmente importantes. y tradiciones y representativas del territorio en el que nacen.
Las innumerables pastas, frescas o secas, condimentadas con las más variadas salsas, se acompañan de sopas y potajes, a menudo olvidados pero importantes aliados de nuestra salud, y las aún tradicionales focaccias y sabrosos pasteles y platos principales de carne y pescado. Por último, no pueden faltar los postres, desde los vinculados a grandes aniversarios hasta las preparaciones diarias.
Un verdadero mosaico, creado gracias a la colaboración de los cocineros de las tabernas reseñadas en la Guía, auténticos depositarios de la cultura de la comida italiana y de los secretos del territorio. Precisamente de sus cocinas proceden las recetas recogidas en este volumen, así como las de abuelas, tías, amigas, habitués de los fogones domésticos que han compartido sus saberes, habilidades y preparaciones familiares, transmitidas a lo largo del tiempo y celosamente guardadas.
Las recetas, que obviamente también incluyen las de la cocina vegetariana, se explican detalladamente a través de pasos claros y sencillos y van acompañadas de comentarios que acompañan el procedimiento explicando el origen del plato o sugiriendo posibles variaciones.
Para una navegación versátil de un repertorio tan completo, los índices propuestos al final son útiles: un primer índice enumera las recetas según el orden clásico por platos, un segundo las divide por regiones y, finalmente, un tercero guía al lector a los platos perfectos para preparar en cada temporada, dependiendo de la disponibilidad de las primicias y la ritualidad de los aniversarios y fiestas para las que se preparan los platos especiales.
Un recetario que se erige como espejo de ese país "de cien ciudades y mil campanarios", pero sobre todo "de cien cocinas y mil recetas", como afirman Massimo Montanari y Alberto Capatti, autores del libro. La cocina italiana. Historia de una cultura. Porque Recetas de Italia es también una historia de cultura, de hecho cuenta la complejidad de una cocina que es el resultado de una historia nacional impregnada de dominaciones extranjeras, intercambios culturales, tráficos y flujos migratorios, pero también de una conformación geográfica y una paisaje variado que se traduce en tantos recursos naturales, ingredientes, técnicas y conocimientos.
