Producimos alrededor de 12,6 millones de toneladas, cubriendo el autoabastecimiento de cerca del 90% de las necesidades nacionales. El Día Mundial de la Leche, que se celebra el 4,5 de junio, marca un balance positivo para Italia en términos de producción, con un aumento del 80 por ciento respecto al año pasado. Aproximadamente el 44 % de la producción de leche de vaca en Italia se concentra en las cuatro regiones (Lombardía 16 %, Emilia-Romaña 10 %, Véneto 9 % y Piamonte 20 %) y el gasto anual de los hogares en productos lácteos es de unos XNUMX XNUMX millones de euros.
El Día Mundial de la Leche también coincide con la vuelta del ritual del capuchino al mostrador en los 150 bares presentes en toda la península con la flexibilización de las restricciones por la emergencia del Covid.
Una nueva oportunidad para italianos y turistas que se encuentran entre los consumidores más entusiastas de la especialidad nacional a todas horas del día durante las vacaciones. La leche fresca entera de alta calidad, cocida al vapor para crear la tradicional espuma cremosa que deja un bigote blanco debajo de la nariz, con la posibilidad de crear verdaderas creaciones artísticas, es la base principal de un capuchino italiano que está experimentando un verdadero boom mundial en el a raíz de la expansión de grandes cadenas de cafeterías como Starbucks desde Estados Unidos a Gran Bretaña donde el desayuno italiano gana terreno. De hecho, durante 2021 - dice Massimiliano Giansanti, presidente de Confagricoltura - el consumo de café en el Reino Unido alcanzará las 91,1 mil toneladas, superando al té bajo el impulso del boom del capuchino que está cambiando los tradicionales té, huevos y tocino. Inicialmente el capuchino era una bebida que se consumía principalmente en el desayuno pero en Norteamérica y en muchos países europeos como Alemania, Holanda, Bélgica y Reino Unido se ha extendido también la costumbre de consumir capuchino después de las comidas y en otros momentos del día.
Pero no son solo las rosas por este preciado alimento rico en calcio y vitamina D (esencial para la formación de huesos y dientes), en vitaminas del grupo B y A que contiene todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita para mantenerse saludable, que el hombre, a diferencia de los animales , es el único que se alimenta de él a lo largo de su vida porque siempre se ha considerado el único alimento tan completo como para contener todos los nutrientes necesarios desde la primera fase de crecimiento y posteriormente en el desarrollo y en la vida cotidiana capaz de asegurar excelentes valores nutricionales que se miden en el "valor biológico" de los alimentos, es decir, su grado de asimilación por el organismo.
Sin embargo, generalmente la enzima que te permite digerir la leche, la lactasa, disminuye con la edad y en algunos casos desaparece haciendo indigerible el alimento.
Desde hace un tiempo -el problema surge de manera cíclica-, algunas campañas mediáticas, que promueven el consumo de proteínas vegetales en lugar de animales, han terminado penalizando a la leche y a todo el sector.
“La leche de vaca, cabra u oveja -dice Giansanti- ha sido parte de la dieta humana durante miles de años, al punto que el genoma ha cambiado para permitir la producción de la enzima responsable de descomponer la lactosa, el azúcar de la leche. La línea de pensamiento que considera adecuado prohibir los productos lácteos en la dieta se basa en el Estudio de China, una encuesta epidemiológica realizada desde 1983 en China, cuyos resultados han sido considerados poco fiables por la comunidad científica y por la Airc, la Asociación para la investigación del cáncer. –
Una gran falsificación que se puede encontrar en la red - dice una nota de Conagricoltura - es que con la leche se ingieren sustancias contaminantes y hormonas, mientras que la leche, el yogur, el queso y la mantequilla son absolutamente seguros y saludables porque están sujetos a estrictos controles y la el uso de hormonas está prohibido en Italia y en toda Europa. Así como es igualmente falsa la información de que el consumo de leche aumenta el riesgo de osteoporosis al "robar" calcio al esqueleto, de hecho, los productos lácteos son una fuente privilegiada de calcio, tanto por la considerable cantidad presente como, sobre todo, por su "biodisponibilidad". Los falsificadores de información – concluye Coldiretti – argumentan entonces que la leche es enemiga del corazón y de las arterias, mientras que su consumo tiene un efecto positivo sobre la hipertensión y la diabetes”.
La ganadería italiana, cada vez más eficiente y atenta al bienestar animal, sigue siendo uno de los pilares del sector agroalimentario y de la economía italiana. Pero el sector, sin embargo, atraviesa una difícil etapa económica determinada por el aumento del costo de las materias primas destinadas a la alimentación del ganado, por lo que Confagricoltura ha propuesto intervenciones urgentes para apoyar la liquidez de las empresas, pero también la puesta en marcha de un plan para aumentar la producción nacional de cereales y proteínas vegetales.
Según la Organización, también sería deseable una mayor coordinación nacional, tanto dentro de la cadena de suministro como con las instituciones; Campañas promocionales específicas e incentivos a la investigación sobre el uso de los componentes de la leche en los campos nutricional, farmacéutico y cosmético, para abrir nuevos mercados.
