El mejor bar de Italia está en Magione (PG), la nueva frontera del consumo ecosostenible

La Guía de bares italianos de Gambero Rosso premia a CM CENTUMBRIE en Magione [Pg]. “Una estructura de nueva generación” desde la elección de los alimentos, hasta la estacionalidad de los materiales, desde el uso de materiales reciclables hasta las fuentes renovables. La lista de los mejores Bares de Italia Región por Región

Los dos años de pandemia que pasaron con el cierre forzoso de los restaurantes durante la primera parte del año pasado nos hicieron redescubrir los bares cerca de casa, socializando alrededor de una mesa al aire libre como un viaje al pasado cuando los bares eran el único lugar de reunión al final. del día en los pueblos y en el campo para descansar después de un duro día de trabajo.

Como ocurría con la restauración, también los bares se han inspirado en las dificultades del momento para renovarse, para adaptar su oferta a las necesidades cambiantes de los clientes, para ofrecer nuevas ideas, para enriquecerse con nuevas propuestas. En definitiva, el sector se ha reiniciado con grandes programas y mucha determinación. Esta es la imagen que surge de la Guía de bares italianos 2022 de Gambero Rosso en asociación con illycaffè, ahora en su vigésima segunda edición.

La vuelta a la normalidad se celebra pues con las mesas de los bares de nuevo llenas a cualquier hora del día: para el desayuno, para el descanso del mediodía, para el aperitivo de la noche. Y el sector Ho.re.ca también se pone en marcha de nuevo, aunque sin dejar atrás las dificultades -la relación negativa entre nuevas aperturas y cierres, y algunos problemas de servicio por reducción de plantilla- siguen presentes.

La conciencia de que ya nada será como antes, sin embargo, trae consigo, junto con el deseo de renacer, también una nueva conciencia para este segmento: cuestiones como la sostenibilidad, la puesta en valor del territorio, el cuidado del medio ambiente y la flexibilidad de la oferta ya no son ya no son solo accesorios, sino elementos clave a los que prestar atención para ofrecer al cliente la mejor experiencia. Y si para los bares se hace imprescindible, precisamente por su carácter polivalente, subir el listón con una oferta cada vez más selectiva, la guía también fomenta y premia un enfoque cada vez más basado en la calidad absoluta: elección de alimentos con una cadena de suministro corta, temporada de materias primas, uso de materiales reciclables, atención a las fuentes renovables y nutrición de origen vegetal.

Por tanto, no es casualidad que el premio “Illy – Bar del año 2022” fui a CM CENTUMBRIE en Magione [Pgramo]. “Una estructura de nueva generación –escriben los jueces de la Guía– donde la almazara, el evo bistró, el bar y la almazara son los motores de una realidad multifuncional que persigue con compromiso la ecosostenibilidad (los cultivos –de legumbres, hortalizas, cereales, aceitunas – se tratan sin tratamientos químicos, el uso de plástico se está reduciendo tanto como sea posible, las estructuras son ad alta eficiencia energética y el suministro de energía es de fuentes renovables. Finalmente, el orujo se traslada a un biogestor para la producción de electricidad y el núcleo procesado para autocalentamiento). Las harinas orgánicas son la base de la que nacen los deliciosos croissants, giratorios, maridozzi con nata, tartas, bizcochos e incluso pan, focaccia, deliciosos bocadillos rellenos de productos caseros y hojaldres rústicos. A la hora del aperitivo o para comidas rápidas, no faltan los manjares de primera calidad y los ricos buffets salados. También hay hermosas masías para aquellos que deseen disfrutar de unas vacaciones verdes".

El jurado de la Guía compuesto por Caterina Ceraudo, chef embajadora de illy, restaurante Dattilo en Strongoli (KR), Moreno Faina, director de la universidad del café de illycaffè, Violante Avogadro di Vigliano, directora de comunicación global de illycaffè, Laura Mantovano, directora editorial Gambero Rosso y Marina Savoia – editora de la guía Bar d'Italia ha sse eligieron más de 1130 direcciones con -cifra positiva- más de 50 nuevas entradas. Son 43 los establecimientos que han recibido el máximo reconocimiento de los Tres Frijoles y las Tres Copas con 3 nuevas entradas: Caffè Cavour 1880 en Bérgamo, L'Ile Douce en Milán, CM Centumbrie en Magione (PG). 22 establecimientos en la categoría Stelle (los establecimientos que han obtenido la máxima puntuación durante 10 años consecutivos) con la entrada de Morlacchi en Zanica (Bg); Gran Caffè Quadri en Venecia e Il Chiosco en Lonigo (Vi).

El premio Aperitivo del Año regresa a la ciudad que primero dio paso al ritual que ahora se ha convertido en parte de la vida italiana, premiado Clivati, en Milán.

LAS TRES FRIJOLES Y LAS TRES COPAS 2022

Piedmont

Cantante | biela

me convierto | Sujetador [CN]

Baratti y Milán | Turín

Café Mulassano | Turín

Barra de calabaza | Turín

Liguria

dulce | Génova

Suite Moray | Génova

Lombardía

La Pascualina | Almeno San Bartolomeo [BG]

Sirani | Bagnolo Mella

Café Cavour 1880 | Bérgamonueva entrada

Bedussi | Brescia

En Laboratorio Croissant | Carobbio de los Ángeles [BG]

Colzani | Cassago Brianza [LC]

Pastelería Sartori | Hierba [CO]

Pastelería Roberto | Erbusco [BS]

La Isla Dulce | Milán nueva entrada

pavimentado| Milán

marelet| Treviso [Bérgamo]

Morlachs | Zanica [Bérgamo]

Veneto

Olivieri 1882 | Arzignano [VI]

El Quiosco | Lonigo [VI]

Biasetto | Padua

me encanta | Venecia

Gran Café Quadri | Venecia

Friuli-Venezia Giulia

Cafetería de Turín | Palmanova [UD]

Café Vatta | Trieste

Emilia-Romaña

Gino Fabbri Pastelero | Bolonia

Café Staccoli | Católico [RN]

Bar Roma | novela [RE]

Dulce Salado | piano [BO]

Pastelería Dama Nueva | San Secondo Parmense [PR]

Toscana

Todo bien | Campo Bisenzio [FI]

Gilli | florencia

Paszkowski | florencia

marcha

Pájaro carpintero|Loreto [AN]

Umbria

CM Centumbrie | Mansión [PG]nueva entrada

Lazio

Espacio Bar y Cocina | Roma

Abruzzo

Capricho | Pescara

Campania

Sal De Riso Costa Amalfitana | Menores [SA]

Puglia

300 mil Salas | Lecce

Sicilia

champán | Marineo [PA]

Café de Sicilia | Conocido [SR]

Antico Café Spinnato | palermo

LAS ESTRELLAS 2022

establecimientos que durante al menos diez años consecutivos han ganado tres copas y tres frijoles