Cuneo celebra con una Feria Nacional a Su Majestad el Pardo, el aristocrático fruto destinado a la repostería y la alta cocina que, en su versión glacé, tuvo el honor de ser servido en la mesa del siglo XVI del duque de Saboya, Carlo Emanuele I (1562-1630) por un cocinero de la corte que lo consiguió en Cuneo.
Históricamente el los cultivos se remontan al siglo XII., periodo histórico en el que, una parte de las tierras cultivables, se destinó al Castaño.
En un documento de la Certosa di Pesio fechada en 1277, habla de la bondad de las "castañas blancas" de los Municipios de Envie y Martiniana Po e incluso en el 1300 algunas leyes municipales de los pueblos de Gambasca, Lesegno, Chiusa Pesio, Sanfront… prevén la imposición de sanciones para quienes practican la recolección ilícita de los frutos que proporcionaban con su harina un elemento esencial para la alimentación de las poblaciones de estas zonas.
Unos siglos más tarde Gian Battista Botteri (1818-1900) un canónigo dedicado a la historiografía juzgó a las castañas de Cuneo «entre las mejores de las nacidas en Italia, tienen un gusto exquisito, están enteras y dan buen trago. Se venden a un precio elevado, tanto por su bondad como por el gasto en prepararlos y en elegirlos, y también porque los castaños castaños son pocos y se afianzan sólo en una estrecha región de húmedo, fresco y suelo pedregoso que sirve al cauce del Pesio. Estas castañas, que son una particularidad del país y se envían a tierras lejanas, reciben el nombre de "Marroni de Cuneo”, intercambiando el país que los produce con la ciudad cabecera de la provincia de donde provienen”.
En resumen, desde el siglo XII hasta hoy, Marrone di Cuneo ha viajado mucho. En el principios de 900, la castaña de Cuneo también era famosa en el extranjero, tanto que en los EE. UU. la castaña se llamaba "le Cuneo". La IGP «Castagna Cuneo», reina indiscutible del extenso recetario de la cocina de Cuneo, se distingue por su sabor dulce y delicado y el crujido del epicarpio que la hacen especialmente apta para el consumo tanto en fresco como procesado. Además de su preciada harina (que en tiempos de guerra y hambruna representó una satisfactoria alternativa a las harinas tradicionales), la Castaña de Cuneo se consume hervida o asada, se utiliza en numerosos platos tradicionales campesinos y se utiliza en elaboradas recetas saladas, con cerdo asado. y corzo, se elabora con mundaj -rollo de chocolate con castañas- como símbolo de celebración y alegría durante las celebraciones, y finalmente se Requerido en repostería para “marron glacé” refinado.
Las primeras ediciones de la feria se remontan a la década de 1999, cuando la ciudad de Cuneo era un importante mercado de productos de castaña, uno de los más surtidos del norte de Italia. Con el inicio de la guerra mundial la Feria fue suspendida y recién en XNUMX se recuperó su herencia. La primera edición fue un éxito asombroso. Más de cien mil visitantes, muchos de ellos extranjeros, se volcaron en las calles del centro histórico de la ciudad, atraídos por los aromas y el ambiente de una tradición milenaria. Hoy es considerado uno de los eventos enogastronómicos más importantes de Italia, escaparate de la excelencia y las antiguas tradiciones de la zona de Cuneo. Un evento que hace de la calidad su bandera.
Cientos de expositores llenan el centro histórico de Cuneo durante tres días, invadiendo las principales plazas del casco antiguo de la ciudad con olores, sabores y colores, permitiéndote degustar los mejores productos de Italia y Europa.
Además de los momentos exclusivamente gastronómicos y enológicos, la Feria también ofrece un amplio espacio para la excelente artesanía, que se acompaña de talleres didácticos, iniciativas culturales, ofertas turísticas, exposiciones, espectáculos y conciertos.
Algunas curiosidades: de todas las excelencias gastronómicas por las que Cuneo es famosa en Italia y en el mundo, la primera IGP fue la castaña. El pueblo de San Rocco Castagnaretta debe su nombre a los numerosos castañares que alguna vez se encontraron en esa zona de la meseta de Cuneo.
Durante la tercera edición de la Feria, aparecieron las Castamele, es decir, manzanas con forma de castaña en la piel. Para hacerlos, se pegaron a mano cientos de sellos con forma de castaña a las manzanas que maduraban en el árbol.
En las siguientes ediciones nació Castanella, que es un caramelo de castañas, hecho secando las castañas para poder chuparlas.
En Cuneo se celebró el I Congreso Europeo de la Castaña, que reunió en la ciudad piamontesa a académicos, profesionales y técnicos de todo el mundo.
